{"id":1387,"date":"2018-03-27T13:00:26","date_gmt":"2018-03-27T12:00:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1387"},"modified":"2018-04-06T10:45:41","modified_gmt":"2018-04-06T09:45:41","slug":"ruccoli-e-rape","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1387","title":{"rendered":"Ruccoli e rape (Pisticci)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Ruccoli e rape ( Pisticci)<\/strong><br \/>\npreparata da Maria Giuseppa Vena (n. 1935)<br \/>\nintervistata a Pisticci da Vincenzo Petito<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/262040604?dnt=1&amp;app_id=122963\" width=\"640\" height=\"360\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen; picture-in-picture; clipboard-write\"><\/iframe><\/p>\n<p><strong>Allora, buongiorno nonna<\/strong><br \/>\nBuongiorno!<br \/>\n<strong>Ascolta, ti sei alzata presto per cucinare stamattina?<\/strong><br \/>\nEh si!<br \/>\n<strong>A che ora pi\u00f9 o meno?<\/strong><br \/>\nAlle 7:00<br \/>\n<strong>Quanto tempo impieghi per la cucina?<\/strong><br \/>\nUn paio d\u2019ore<br \/>\n<strong>Sei andata a fare la spersa stamattina?<\/strong><br \/>\nL\u2019ho fatta ieri<br \/>\n<strong>Dove?<\/strong><br \/>\nIn piazza.<br \/>\n<strong>Hai dei fornitori che preferisci?<\/strong><br \/>\nAh no! Dove mi trovo!<br \/>\n<strong>Perch\u00e9 acquisti da questi determinati fornitori?<\/strong><br \/>\nTengo un po\u2019 di \u201cfiducia\u201d!<br \/>\n<strong>Per te che cosa significa avere fiducia nei fornitori?<\/strong><br \/>\nEh b\u00e8! \u00c8 normale, la pazienza, la fedelt\u00e0\u2026<br \/>\n<strong>Che cosa hai comprato ieri quando sei andata al mercato?<\/strong><br \/>\nUn po\u2019 di verdura, un po\u2019 di frutta, banane\u2026<br \/>\n<strong>Hai comprato solo quello che occorreva ieri?<\/strong><br \/>\nIo la faccio giorno per giorno&#8230; la spesa&#8230;<br \/>\n<strong>Cosa ti riesce meglio a cucinare?<\/strong><br \/>\nEh, ci vuole un po\u2019 di pazienza a cucinare, ma tutto&#8230;<br \/>\n<strong>Quali sono le ricette che sai cucinare?<\/strong><br \/>\nLe ricette antiche, quelle che mi hai insegnato mia madre&#8230;<br \/>\n<strong>Cosa ti piace cucinare?<\/strong><br \/>\nTutto!<br \/>\n<strong>Perch\u00e9?<\/strong><br \/>\nPerch\u00e9 sono cose antiche e ci piacciono!<br \/>\n<strong>Quali soni questi piatti antichi che cucini di solito?<\/strong><br \/>\nPasta e fagioli, lenticchie con il riso, risotto, pasta e rape, a ciall\u00e9dd\u00eb, pan abbagnat\u00eb\u2026<br \/>\n<strong>Cosa hai cucinando oggi a pranzo?<\/strong><br \/>\nPasta e rape<br \/>\n<strong>Stai facendo la pasta fatta in casa?<\/strong><br \/>\nEh s\u00ec&#8230;<br \/>\n<strong>Chi ti ha insegnato a cucinare?<\/strong><br \/>\nMia madre&#8230;<br \/>\n<strong>Quando hai imparato?<\/strong><br \/>\nDa piccola&#8230; 10 anni<br \/>\n<strong>Per chi hai cucinato?<\/strong><br \/>\nPer tutta la famiglia&#8230; e pure per i parenti\u2026<br \/>\n<strong>C\u2019\u00e8 stata un occasione?<\/strong><br \/>\nLa necessit\u00e0&#8230; che non c\u2019era nessuno che li faceva&#8230;<br \/>\n<strong>Quando eri bambina chi cucinava?<\/strong><br \/>\nIo e mia madre.. abbiamo fatto pure il pane in casa\u2026<br \/>\n<strong>Dove l\u2019avete cotto?<\/strong><br \/>\nNel forno a legna&#8230;<br \/>\n<strong>Hai imparato per gioco, quindi o sei stata costretta?<\/strong><br \/>\nEh&#8230; la necessit\u00e0\u2026 non c\u2019era chi le faceva&#8230; m\u00f2 tengono il telefonino&#8230; t\u00e4nn f\u00e4tiamm&#8230;<br \/>\n<strong>Come impari poi nuove ricette, dalle amiche ,dalla televisione, dalla riviste?<\/strong><br \/>\nUn po\u2019 dalla televisione, e un po\u2019 le conosco dall\u2019antichit\u00e0, dai miei nonni, dai miei familiari..<br \/>\n<strong>C\u2019\u00e8 qualcuno che mi aiuta in cucina?<\/strong><br \/>\nEh\u2026 quando s\u00ec e quando no..<br \/>\n<strong>Mo\u2019 quindi stai preparando i cavatelli ?<\/strong><br \/>\nEh s\u00ec\u2026<br \/>\n<strong>Quid mo\u2019 si fanno tipo dei bastoncini \u2026<\/strong><br \/>\nE poi si tagliano &#8230;vedi come di fanno con il dito&#8230;<br \/>\n<strong>Come? Per esempio?<\/strong><br \/>\nEh mo\u2019 te li faccio vedere\u2026 cos\u00ec&#8230;<\/p>\n<p><strong>Poi questi quanto hanno bisogno di riposare per essere cotti?<\/strong><br \/>\nEh &#8230; n\u00e0 mezzo \u2019ora&#8230; un ora&#8230; come c\u2019\u00e8 il tempo&#8230; possono essere cucinati pure appena fatti&#8230;<br \/>\n<strong>Possono essere pure conservati nei prossimi giorni?<\/strong><br \/>\nNiente bisogna farli indurire&#8230;<br \/>\n<strong>Ah&#8230; questi poi si induriscono \u2026<\/strong><br \/>\nEh &#8230;poi fanno a pasta dura&#8230;<br \/>\n<strong>Allora nonna , ascolta&#8230; Secondo te la dieta alimentare a oggi \u00e8 cambiata?<\/strong><br \/>\nEh&#8230; molto&#8230;<br \/>\n<strong>E come?<\/strong><br \/>\nPeggio!<br \/>\n<strong>In che senso peggio?<\/strong><br \/>\nSono tutte cose artificiali&#8230; non so cose normali&#8230;<br \/>\n<strong>Non sono cose genuine&#8230; Ma ci sono pietanze che non si preparano pi\u00f9 nel tuo paese ?<\/strong><br \/>\nE che non ci sono! Ci sono parecchie e parecchie\u2026la giovent\u00f9 \u00e8 sfaticata non vuole fare pi\u00f9 niente.. vogliono tutto pronto!<br \/>\n<strong>La pietanza che oggi prepari \u00e8 una ricetta del tuo paese.. si?<\/strong><br \/>\nS\u00ec!.. \u201cPast e Rap\u00eb\u201d!<br \/>\n<strong>Ed \u00e8 una ricetta tipica? Giusto?<\/strong><br \/>\n\u00c8 giusto, \u00e8 giustissimo&#8230;<br \/>\n<strong>Secondo te che cosa significa tipico?<\/strong><br \/>\nGenuino!<br \/>\n<strong>\u00c8 nuovo , oppure esisteva gi\u00e0 da quando eri bambina?<\/strong><br \/>\n\u00c8 un termine vecchio\u2026 molto vecchio\u2026 Past e Rap\u00eb si \u00e8 sempre fatta!<br \/>\n<strong>Conosci qualcuno che questa ricetta la fa in modo diverso?<\/strong><br \/>\nQuesto \u00e8 il modo&#8230; che si fa&#8230; con il peperoncino, con l\u2019olio fritto&#8230; aglio e peperoncino&#8230;<br \/>\n<strong>Questa pietanza da chi l\u2019hai imparata a fare?<\/strong><br \/>\nDa mia madre&#8230;<br \/>\n<strong>Hai cambiato qualcosa nella ricetta?<\/strong><br \/>\nNiente! Tutta roba vecchia&#8230; vedi come sono buone!<br \/>\n<strong>Quale sapore deve avere la ricetta per essere buona?<\/strong><br \/>\nLa genuinit\u00e0!<br \/>\n<strong>Il piatto come si deve presentare?<\/strong><br \/>\nSi butta l\u2019olio fritto con il peperoncino &#8230;e poi si mette nel piattino e si mangia&#8230;<br \/>\n<strong>Secondo te \u00e8 importante saper cucinare nella vita?<\/strong><br \/>\nNella vita ti stai imparando giorno per giorno&#8230; non c\u2019\u00e8 bisogno di scuola\u2026 si sta avvicinando giorno dopo giorno&#8230;<br \/>\n<strong>Ti fa piacere de ti dicono che sai cucinare?<\/strong><br \/>\nChi mi merita che so cucinare&#8230; chi se la mangia dice che \u00e8 buona&#8230;<br \/>\n<strong>Nonna hai un garage o una tavernetta dove conservi il cibo?<\/strong><br \/>\nS\u00ec! Tengo le sitipetti&#8230;<br \/>\n<strong>Li usi per conservare giusto?<\/strong><br \/>\nSi si&#8230;<br \/>\n<strong>Mo\u2019 hai messo olio peperoncino e aglio&#8230;<\/strong><br \/>\nOlio peperoncino e aglio&#8230;<br \/>\n<strong>Mo\u2019 va solo girato ed impiattato..<\/strong><br \/>\nEh&#8230; Si\u2026\u00c8 fatto!<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ruccoli e rape ( Pisticci) preparata da Maria Giuseppa Vena (n. 1935) intervistata a Pisticci da Vincenzo Petito Allora, buongiorno nonna Buongiorno! Ascolta, ti sei alzata presto per cucinare stamattina? Eh si! A che ora pi\u00f9 o meno? Alle 7:00 Quanto tempo impieghi per la cucina? 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