{"id":1339,"date":"2017-01-15T16:35:58","date_gmt":"2017-01-15T15:35:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1339"},"modified":"2017-01-15T16:40:06","modified_gmt":"2017-01-15T15:40:06","slug":"fave-e-cicorielle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1339","title":{"rendered":"Scorzadimandorla &#8211; Fave e cicorielle"},"content":{"rendered":"<p>Piatto semplicissimo e nutriente della cucina tradizionale materana, leggermente rivisitato (ma neanche tanto) perch\u00e9 l&#8217;ho affiancato a peperoni cruschi di Senise fritti e crostini di pane di Matera aromatizzati al rosmarino. Da una parte la morbidezza e la delicatezza di questa purea di fave con cicoria, dall&#8217;altra sapori croccanti e decisi. Veniamo alla ricetta!<\/p>\n<p><em>Ingredienti per 5 persone<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>400 g di fave secche sbucciate<\/li>\n<li>500 g di cicorielle campestri<\/li>\n<li>olio extra vergine d&#8217;oliva q.b.<\/li>\n<li>5 peperoni cruschi<\/li>\n<li>2 fette di pane di Matera<\/li>\n<li>sale e rosmarino<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Procedimento<\/em><\/p>\n<p>Il giorno prima di preparare questo piatto, bisogna lavare le fave decorticate e metterle a mollo in acqua fredda. Il giorno dopo le sciacqueremo ancora e le metteremo in acqua in un&#8217;ampia pentola. Quando raggiungeranno il bollore, toglieremo con \u00a0una schiumarola la schiumetta tipica dei legumi in cottura e lasceremo cuocere per circa un&#8217;ora. In questo tempo puliremo le cicorielle, le laveremo accuratamente e le faremo bollire anche loro in abbondante acqua salata. Una volta cotte, le scoleremo quasi completamente. Giunte quasi a cottura le fave, possiamo salarle e aggiungere olio (un paio di cucchiai a porzione) e lasceremo insaporire per ancora 20 minuti; in questo tempo le fave inizieranno a sfaldarsi e a formare una purea, l&#8217;acqua sar\u00e0 quasi tutta assorbita ma la purea deve essere molto umida. Potremo, infine, aggiungere le cicorie e far cuocere ancora la minestra per un quarto d&#8217;ora. Spegneremo a questo punto il fuoco e lasceremo rassettare la minestra in pentola mentre prepariamo crostini e peperoni cruschi fritti.<\/p>\n<p>I peperoni vanno fritti in olio extra vergine di oliva, pochissimi minuti per lato a fuoco medio-basso, sono molto delicati e si bruciano facilmente, quindi vanno rigirati spesso.<\/p>\n<p>I crostini si preparano con pane di Matera tagliato a strisce e posto in una teglia da forno, condito con un filo di olio, sale e foglie di rosmarino. Vanno cotti al forno 10 minuti (5 per lato) a 180^ al grill.<\/p>\n<p>Disporre la minestra di fave e cicorie in un piatto fondo e assaporare accompagnando con crostini e peperoni cruschi!<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1341\" src=\"http:\/\/www.cucinalucana.it\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/fave-e-cicorie-1-300x200.jpg\" alt=\"fave e cicorie\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.cucinalucana.it\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/fave-e-cicorie-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.cucinalucana.it\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/fave-e-cicorie-1-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.cucinalucana.it\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/fave-e-cicorie-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.cucinalucana.it\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/fave-e-cicorie-1-1024x683.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Piatto semplicissimo e nutriente della cucina tradizionale materana, leggermente rivisitato (ma neanche tanto) perch\u00e9 l&#8217;ho affiancato a peperoni cruschi di Senise fritti e crostini di pane di Matera aromatizzati al rosmarino. 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