{"id":1221,"date":"2016-05-11T16:23:52","date_gmt":"2016-05-11T15:23:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1221"},"modified":"2016-05-11T16:23:52","modified_gmt":"2016-05-11T15:23:52","slug":"focaccia-ndrucchiulat-pisticci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1221","title":{"rendered":"Focaccia ndrucchiulat’ (Pisticci)"},"content":{"rendered":"

Focaccia ndrucchiulat (Pisticci)<\/strong>
\npreparata da Anna Maria Losenno
\nintervistata il 20 maggio 2007 da Annunziata De Stasi<\/p>\n

https:\/\/vimeo.com\/128973582<\/p>\n

MI HANNO DETTO CHE SAI CUCINARE BENE E SONO VENUTA OGGI CHE E\u2019 DOMENICA PER SAPERE QUAL E\u2019 STATO IL PRANZO DELLA DOMENICA?<\/strong>
\nIL PRANZO DELLA MIA DOMENICA E\u2019 STATO LA SAGNA VERDE.<\/p>\n

COME SI PREPARA?<\/strong>
\nSI PREPARA CON LA FARINA, L\u2019ACQUA, LE SPINACI\u2026.E NIENTE PIU\u2019, E\u2019 SEMPLICE\u2026.. E DOPO SI STENDE E SI FANNO TAGLIATE LA SAGNA E SI LESSANO, SI LESSANO E DOPO SI METTONO NELLA TEGLIA E SI METTONO AL FORNO, SI METTONO DIVERSE COSE BUONE: IL SALAME, LE POLPETTE, LA MOZZARELLA\u2026..TANTE COSE BUONE \u2026E SI METTE AL FORNO; STA\u2019 VENTI MINUTI ED E\u2019 PRONTA.<\/p>\n

QUESTI INGREDIENTI CE LI HAI PRONTI GIA\u2019 OGNI DOMENICA O…<\/strong>
\nME LI PREPARO, VADO A COMPRARE LA CARNE TRITATA, ME LA FACCIO TRITARE, QUELLA BUONA, NON NE VOGLIO QUELLA GRASSA, VOGLIO QUELLA BUONA, MAGRA. ME LA FACCIO TRITARE SUL MOMENTO\u2026CHE NON VOGLIO QUELLA GIA\u2019 TRITATA, E ALLORA MI FACCIO LE POLPETTE ME LE METTO NEL SUGO, E CUCINO\u2026A ME QUELLA MINESTRA E\u2019 LA PRINCIPALE, E\u2019 LA REGINA DELLA MIA CASA QUESTA MINESTRA.<\/p>\n

COS\u2019ALTRO HAI CUCINATO OGGI A PRANZO?<\/strong>
\nHO FATTO IL SALAME ARROSTITO, QUELLO PICCANTE, UN PO\u2019 PICCANTE, CHE A MIO MARITO GLI PIACE TANTO. <\/p>\n

MA HAI QUALCHE SEGRETO PER FAR RIUSCIRE MEGLIO I TUOI PIATTI?<\/strong>
\nNESSUN SEGRETO, COSE SEMPLICI, A ME MI PIACCIONO DI PIU\u2019 LE COSE SEMPLICI\u2026E BUONE..: OLIO DI ULIVA DELLA CASA NOSTRA\u2026DELLA NOSTRA TERRA…<\/p>\n

TI E\u2019 SEMPRE PIACIUTO CUCINARE?<\/strong>
\nSI’, SI\u00ec, A ME PROPRIO, PERSONALMENTE MI PIACE LA BUONA MINESTRA E IO FACCIO SEMPRE IN ABBONDANTE, CHE LASCIA PURE, MIO MARITO QUALCHE VOLTA MI SGRIDA CHE NE FACCIO TANTA…<\/p>\n

QUINDI ANCHE PRIMA DI SPOSARTI…<\/strong>
\nA SI, LA MIA MAMMA NE FACEVA POCO E IO ERA TANTA… LASCIAVA SEMPRE… CON LA BOCCA ASCIUTTA CHE NON MI SAZIAVO CHE IO SONO UNA BUONA FORCHETTA, E ALLORA HO PRESO UN POCO QUELLA TENDENZA DI MIA MADRE CHE NE FACEVA POCA, CHE DICEVA SEMPRE CHE SONO PIU\u2019 SAPORITE QUAND\u2019E\u2019 POCA.<\/p>\n

E QUINDI PURE TU CUCINI POCO?<\/strong>
\nIONO! ALL\u2019INVERSO DI MIA MAMMA NE FACCIO PIU\u2019 ABBONDANTE E ALLORA MI LASCIA SEMPRE LA MINESTRA\u2026 ME LA MANGIO\u2026 DUE GIORNI.<\/p>\n

QUINDI NON HAI IMPARATO A CUCINARE DALLA MAMMA.<\/strong>
\nERA BUONA LA MINESTRA CHE FACEVA LA MIA MAMMA… LA MIA MAMMA, A TEMPO INDIETRO..SI FACEVA IL SUGO SOPRA IL BRACIERE, ERA SAPORITISSIMO QUEL SUGO, PURE CHE NON C\u2019ERA NIENTE, C\u2019ERA SOLO UN POCO DI BASILICO DENTRO…E ERA SAPORITISSIMO, MA LA MIA MAMMA NE FACEVA POCO E IO NON MI SAZIAVO…E MI E\u2019 LASCIATA UN POCO DI NOSTALGIA DI QUELLA MINESTRA CHE ERA POCA E IO NE FACCIO SEMPRE MOLTO.<\/p>\n

QUALI SONO GLI ALTRI PIATTI CHE TI PIACE CUCINARE?<\/strong>
\nMI PIACCIONO LE FAVE CON LE CICORIE… <\/p>\n

LA VERDURA ALLORA?<\/strong>
\nIL FINOCCHIO CON I FAGIOLI, MI PIACCIONO MOLTISSIMO, PROPRIO A ME PERSONALMENTE QUESTA MINESTRA MI PIACCIONO MOLTISSIMO.<\/p>\n

QUINDI PER QUESTO TI PIACE CUCINARE?<\/strong>
\nE MI PIACE PURE CUCINARLE, NON MI DO\u2019 INDIETRO\u2026FACCIO I TAGLIOLINI CON I FAGIOLI, CON I CECI, E ME LI MANGIO… UN BEL PIATTO, FORSE PURE DUE CERTE VOLTE… A ME MI PIACE MOLTO MANGIARE, PERSONALMENTE A ME MI PIACE MOLTO MANGIARE.<\/p>\n

MA PER QUESTA SERA AVEVA DECISO DI PREPARARE UN PIATTO SPECIALE?
\nA NO, STASERA HO FATTO UN PO\u2019 DI MASSA CHE DEVO FARE \u201cLE FOCACCE NDUCCHIULAT\u201d DICIM NUJ, LE FOCACCE ALLA JRADIZZ…<\/p>\n

ALLA GRATICOLA?<\/strong>
\nALLA GRATICOLA… MA, IO NON SO PARLARE, COMUNQUE, COME VE LO DICO COSI\u2019 SO PARLARE\u2026.. NON HO STUDIATO, HO FATTO SOLO LA TERZA ELEMENTARE E NON MI\u2026\u2026
\nQUESTE FOCACCE… QUESTE FOCACCE METTO UN PO\u2019 D\u2019OLIO…<\/p>\n

MA SONO UN PIATTO TIPICO PISTICCESE O E\u2019 UNA RICETTA NUOVA?<\/strong>
\nE\u2019 UNA COSA PISTICCESE, CHE METTO UN PO\u2019 DI PICCANTE, UN PO\u2019 D\u2019OLIO E LA FACCIO ARROTOLARE, DOPO LA SCHIACCIO E LA METTO SULLA GRATICOLA.<\/p>\n

MI FAI VEDERE COME SI PREPARA QUESTA PIZZA PARTICOLARE?<\/strong>
\nSI’, PRONTO, MO VE LA FACCIO VEDERE.<\/p>\n

VEDIAMO QUALI SONO GLI INGREDIENTI.<\/strong>
\nUN POCO DI PICCANTE…<\/p>\n

QUELLO E\u2019 L\u2019IMPASTO CHE HAI PREPARATO PRIMA?<\/strong>
\nUN PO\u2019 D\u2019OLIO…<\/p>\n

COME SI PREPARA L\u2019IMPASTO?<\/strong>
\nACQUA, SALE E FARINA.<\/p>\n

HA MESSO UN PO\u2019 DI PEPERONCINO PICCANTE?<\/strong>
\nhO MESSO\u2026IL PICCANTE.
\nIL PEPERONE?
\nSI’, SI’ C\u2019E\u2019 IL PICCANTE.<\/p>\n

QUESTO LO COMPRATE?<\/strong>
\nNO, LO FACCIAMO NOI<\/p>\n

LO COLTIVATE?<\/strong>
\nSI, METTIAMO UN PO\u2019 DI PIANTE…<\/p>\n

E POI, COME SI FA?<\/strong>
\nPOI, SI METTE SUL FUOCO, FUOCO LENTO…<\/p>\n

CHE COSA?<\/strong>
\nLA CARBONELLA… SI METTE SOPRA LA GRATICOLA… SI METTE SOPRA LA GRATICOLA E CUOCE SULLA CARBONELLA… STA UN POCO SI RESIEDE… UN POCO QUESTA FOCACCIA…<\/p>\n

DEVE LIEVITARE?<\/strong>
\nNO LIEVITARE, SI’ SI RIPRENDE UN POCO CHE L\u2019HO SCHIACCIATA… E ALLORA VUOKLE STARE UN POCHINO.<\/p>\n

CHI TI HA INSEGNATO AD IMPASTARE?<\/strong>
\nEH!… LA MIA MAMMA CHE FACEVA SEMPRE IL PANE. A PISTICCI SI FACEVANO LE PA…I PANI GRANDI DI CINQUE O SEI CHILI… A PISTICCI, PROPRIO LA PISTICCESA MANIERA, SI FACEVANO I PANI GRANDI GRANDI.<\/p>\n

E L\u2019AVETE FATTO ANCHE VOI QUALCHE VOLTA?<\/strong>
\nE SI’ L\u2019HO FATTO, PRIMA\u2026. TANTI ANNI FA, L\u2019HO FATTO IL PANE… CHE ABBIAMO UN FORNO IN CAMPAGNA\u2026E L\u2019HO FATTO TANTI ANNI FA… ADESSO E\u2019 MOLTO FACILE A MANGIARE CHE TENGONO I FORNI, MA PRIMA IN CAMPAGNA SI FACEVA IL PANE. CON QUESTA SERA SIAMO A POSTO CON QUESTE FOCACCE.<\/p>\n

E\u2019 LA CENA?<\/strong>
\nPER CENA VALE QUESTA. PER STENDERE QUESTA FOCACCIA L\u2019OLIO E\u2019 LA BASE.<\/p>\n

SENZA OLIO NON SI PUO\u2019 STENDERE?<\/strong>
\nE SENZA OLIO NON SI PUO\u2019 STENDERE\u2026<\/p>\n

C\u2019E\u2019 UN TRUCCO PER FARLA VENIRE BELLA MORBIDA?<\/strong>
\nE… DEVI IMPASTARE… IO L\u2019HO IMPASTATA\u2026 DEVI FARLA BELLA MORBIDA LA MASSA.<\/p>\n

AVETE TRAMANDATO QUESTO MODO DI CUCINARE ANCHE AI VOSTRI…<\/strong>
\nSI, LA MIA MAMMA LE FACEVA SEMPRE, CHE PRIMA IL RISCALDAMENTO NON CE N\u2019ERA, C\u2019ERA LA CARBONELLA, SI METTEVA SULLA CARBONELLA…<\/p>\n

E VOI L\u2019AVETE TRAMANDATA AI VOSTRI FIGLI ANCHE QUESTO GUSTO DEL CUCINARE?<\/strong>
\nSI’… IO… MI HO FATTO VEDERE DALLE MIE FIGLIE, POI, SELE VOGLIONO FARE LE FANNO…<\/p>\n

E PIACE AI VOSTRI FIGLI…<\/strong>
\nAH!\u2026SII’! GLI PIACCIONO… MA E\u2019 DIFFICILE A FARLI!<\/p>\n

PERO\u2019, QUANDO VE LO CHIEDONO SIETE CONTENTA DI FARLE?<\/strong>
\nQUANDO ME LO CHIEDONO LE FACCIO. BE… IO HO FINITO.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Focaccia ndrucchiulat (Pisticci) preparata da Anna Maria Losenno intervistata il 20 maggio 2007 da Annunziata De Stasi https:\/\/vimeo.com\/128973582 MI HANNO DETTO CHE SAI CUCINARE BENE E SONO VENUTA OGGI CHE E\u2019 DOMENICA PER SAPERE QUAL E\u2019 STATO IL PRANZO DELLA DOMENICA? IL PRANZO DELLA MIA DOMENICA E\u2019 STATO LA SAGNA VERDE. COME SI PREPARA? SI […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1222,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[70,27,28],"tags":[220,218,179],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1221"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1221"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1221\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1223,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1221\/revisions\/1223"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1222"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1221"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1221"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1221"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}