{"id":1218,"date":"2016-05-11T16:05:52","date_gmt":"2016-05-11T15:05:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1218"},"modified":"2016-05-11T16:05:52","modified_gmt":"2016-05-11T15:05:52","slug":"cialledda-pisticci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1218","title":{"rendered":"Cialledda (Pisticci)"},"content":{"rendered":"

Cialledda (Pisticci)<\/strong>
\npreparata da Angelina Malvasi
\nintervistata a Marconia il 4 luglio 2015 da Federica Malaspina<\/p>\n

Ci troviamo nella cucina della signora Angelina e oggi ci deve spiegare un piatto che ha preparato per noi.<\/strong>
\nS\u00ec! Ho preparato un piatto pisticcese perch\u00e8 a me piace mantenere viva la tradizione. Piatti che tengo sempre vivi e che faccio spesso. Oggi ho fatto \u201ca cialledda\u201d o \u201ccipuddata\u201d.<\/p>\n

Quali sono gli ingredienti che servono per preparare questo piatto tipico?<\/strong>
\nPochi ingredienti, per\u00f2 sono buoni, ed \u00e8 un piatto che si fa mangiare. Molto puerile, di gente povera, di prima, e che utilizzano perch\u00e8 nn avevano possibilit\u00e0 di vasta scelta di prodotti.<\/p>\n

E ci puoi elencare gli ingredienti?<\/strong>
\nOlio, pomodori, cipolla quella fresca, il sale, le uova, l’acqua e il pane raffermo.<\/p>\n

Come avviene la preparazione?<\/strong>
\nE’ molto semplice: si fa riscaldare l’olio, quando \u00e8 ben riscaldato si aggiunge la cipolla tagliata \u00e0 julienne, e poi una volta che \u00e8 stordita bene, si aggiungono i pomodorini, si mette tutto semi e polpa, quando \u00e8 cotto, si aggiunge l’acqua, il sale e poi quando bolle l’uovo strapazzato o intero per quante persone sono ovvero si mette un uovo a testa. E poi quando si \u00e8 raffermato quest’uovo si mette nel piatto su questo pane raffermo ed \u00e8 pronto.<\/p>\n

Chi ti ha insegnato questo piatto?<\/strong>
\nMia mamma.<\/p>\n

Hai imparato da lei, i piatti tipici?<\/strong>
\nI piatti pisticcesi si, e altre cose ho imparato molto da una commara. A me comunque piace cucinare e cos\u00ec ho appreso molto.<\/p>\n

Capito, ma per te sono molto importanti gli ingredienti che acquisti per la tua cucina? Ti soffermi dal fruttivendolo o al supermercato?<\/strong>
\nSe ho la possibilit\u00e0 di prendere le cose che mi servono dal fruttivendolo o da una persona che li coltiva, io preferisco quelli e non quelli dei supermercati che sono trattati e sono meno freschi.<\/p>\n

E badi molto alla questione economica?<\/strong>
\nB\u00e8 s\u00ec. La convenienza si guarda.<\/p>\n

Angelina, ci puoi dire i piatti che ti vengono meglio? E per chi li cucini?<\/strong>
\nI primi piatti. Per i miei nipoti, quando vengono da Matera, per le mie sorelle e per i miei amici.<\/p>\n

Gi\u00e0 da piccolina cucinavi?<\/strong>
\nS\u00ec, perch\u00e8 io restavo a casa, mentre i miei andavano a lavorare nei campi, e io e mio fratello restavamo a casa, e io cucinavo e lui badava agli animaletti che c’erano in campagna come le galline e i conigli.<\/p>\n

Quindi piatti tipicamente genuini?<\/strong>
\nDecisamente s\u00ec.<\/p>\n

Dove impari le tue ricette?<\/strong>
\nDalle amiche e dalla televisione.<\/p>\n

E ti aiuta qualcuno in cucina?<\/strong>
\nNo, perche mi sento in imbarazzo e non mi vengono bene i piatti.<\/p>\n

Hai ancora l’uso di fare piatti che non si fanno pi\u00f9?<\/strong>
\nI piatti si fanno ugualmente, le persone di oggi non le fanno e corrono al supermercato a trovare le cose gi\u00e0 confezionate. Purtroppo non tutti, come me, fanno \u201cl maccarun a fierr\u201d e le tagliatelle a mano, anche se io li faccio.<\/p>\n

Che valori dai ai piatti tipici?<\/strong>
\nChe \u00e8 pi\u00f9 sano e che le persone \u00e8 un peccato che si soffermano al supermercato.\ufeff<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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