{"id":1187,"date":"2016-03-18T09:42:41","date_gmt":"2016-03-18T08:42:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1187"},"modified":"2016-03-18T09:42:41","modified_gmt":"2016-03-18T08:42:41","slug":"crapiata-bernalda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1187","title":{"rendered":"Crapiata (Bernalda)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Crapiata bernaldese<\/strong><\/p>\n<p>La crapiata di Bernalda, trae origine da un rito pagano contadino. Piatto povero che consiste principalmente in un mix di legumi secchi quali fave non decorticate, cicerchie, ceci, piselli, fagioli bianchi, lenticchie, fagioli occhio nero e grano duro.<br \/>\nUn breve cenno storico prima di passare alla preparazione del piatto. Ci sono molte legende che si tramandano ma la pi\u00f9 accreditabile si addice al treppiede in ferro (cr\u00e0pia) che veniva adoperato per poggiare sul fuoco questo grande pentolone in rame.<\/p>\n<p>A Bernalda \u00e8 tradizione cuocerla il 1\u00b0 di Agosto, quindi, la sera prima venivano messi a bagno i legumi assieme al grano e nelle prime ore del mattino messa a cucinare a fuoco molto lento.<\/p>\n<p>Agosto segnava la fine del contratto annuale di lavoro dei salariati che avevano presso i grandi proprietari terrieri del metapontino, era quindi una sorta di festa di fine annata agricola lavorativa e perch\u00e8 no anche di ringraziamento per il raccolto. La tradizione voleva che nelle strade del centro storico bernaldese i vicini si adoperavano contribuendo ognuno con una manciata di legumi che avevano in casa, una massaia si prestava per la cottura, molte volte la pi\u00f9 anziana e si distribuiva in un capiente piatto di ceramica o in un contenitore di terracotta ai vicini e sopratutto alle famiglie povere che abitavano nel vicinato. Si continuava fino a sera con questa distribuzione festeggiando tutti assieme accompagnando il piatto con del buon vino rosso che qualche viticoltore metteva a disposizione.<br \/>\nQuesta tradizione \u00e8 ancor viva oggi col passare degli anni, anche per il facile approvviggionamento in casa di legumi. Nelle feste popolari ogni anno viene preparata e distribuita ai bernaldesi e sopratutto ai turisti. Piatto semplice facile e sostanzioso i legumi venivano consumati pi\u00f9 volte l&#8217;anno dai nostri nonni equiparandoli alla carne che spesso non si poteva acquistare, cos\u00ec chiamata &#8220;la carne dei poveri &#8221; avvicinandosi verosimilmente alle sostanze nutritive contenute nella carne .<\/p>\n<p><strong>Preparazione (per 4 persone)<\/strong><br \/>\n100 g di fave non decorticate<br \/>\n100 g di ceci misti con cicerchie<br \/>\n100 g di piselli<br \/>\n100 g di fagioli bianchi<br \/>\n100 g di fagioli occhio nero<br \/>\n200 g di lenticchie piccole<br \/>\n200 g di grano duro<br \/>\n1 carote e una costa di sedano<br \/>\nOlio Extra Vergine di Oliva<br \/>\n2 foglie di alloro<br \/>\nacqua e sale quanto basta<br \/>\nMessi a bagno almeno 8 ore prima i legumi secchi con aggiunta di grano si cucinano con acqua e sale a fuoco basso senzarimestolare per almeno 4 ore. Quasi a fine cottura aggiungere una carota a pezzi e la costa del sedano e l&#8217;alloro per insaporire con dell&#8217;olio extra vergine di oliva.<\/p>\n<p><em>Articolo e foto di Rocchello Troiano<\/em><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Crapiata bernaldese La crapiata di Bernalda, trae origine da un rito pagano contadino. Piatto povero che consiste principalmente in un mix di legumi secchi quali fave non decorticate, cicerchie, ceci, piselli, fagioli bianchi, lenticchie, fagioli occhio nero e grano duro. Un breve cenno storico prima di passare alla preparazione del piatto. Ci sono molte legende [&hellip;]<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on get_the_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on get_the_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1188,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[70],"tags":[51,211,179],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1187"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1187"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1187\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1189,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1187\/revisions\/1189"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1188"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1187"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1187"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1187"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}