{"id":1176,"date":"2016-03-11T11:55:21","date_gmt":"2016-03-11T10:55:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1176"},"modified":"2022-11-19T00:03:51","modified_gmt":"2022-11-18T23:03:51","slug":"tagliatelle-ricce-con-pomodori-secchi-grottole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1176","title":{"rendered":"Tagliatelle ricce con pomodori secchi (Grottole)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Tagliatelle ricce con pomodori secchi (Grottole)<\/strong><br \/>\npreparate da Antonietta Rinaldi, intervistata da Giovanni Quaranta il 1 settembre 2007<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Tagliatelle ricce con pomodori secchi (Grottole)\" width=\"640\" height=\"480\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/vxYZAMoPJ84?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p><strong>Sono le dodici meno un quarto, l&#8217;orario giusto per cucinare?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, il tempo di preparare la pasta fatta in casa e condirla con i frutt della terra.<\/p>\n<p><strong>Sei andata a fare spesa questa mattina?<\/strong><br \/>\nNon necessariamente per la ricetta che dobbiamo presentare, perch\u00e8 ci vuole la farina per la pasta, quindi la farina di solito c&#8217;\u00e8 sempre in casa, delle uova fresche e i pomodori che si fanno d&#8217;estate e si conservano poi nei barattoli sott&#8217;olio.<\/p>\n<p><strong>Sai cucinare?<\/strong><br \/>\nS\u00ec<\/p>\n<p><strong>Ti ritieni esperta?<\/strong><br \/>\nNon proprio, per\u00f2 me la cavo.<\/p>\n<p><strong>Cosa ti piace cucinare particolarmente?<\/strong><br \/>\nParticolarmente la pasta, perch\u00e9 \u00e8 bello da preparare e cucinare proprio dall&#8217;inizio.<\/p>\n<p><strong>Quindi cosa ti riesce meglio da cucinare?<\/strong><br \/>\nPenso la pasta.<\/p>\n<p><strong>Che cosa non ti piace cucinare?<\/strong><br \/>\nNon c&#8217;\u00e8 niente che non mi piace cucinare.<\/p>\n<p><strong>Quindi la ricetta di oggi \u00e8 una ricetta semplice?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, molto semplice.<\/p>\n<p><strong>Sai dirmi qualcosa di questa ricetta?<\/strong><br \/>\nQuesta ricetta diciamo che \u00e8 la ricetta della nonna, perch\u00e9 veniva preparata anticamente e dalla nonna e perch\u00e9 ci sono preprio degli elementi semplici: la farina, che c&#8217;era sempre ed era una cosa che non doveva mai mancare in casa; i pomodori che si raccoglievano in campagna e poi si conservavano. Si facevano essiccare al sole e poi si conservavano nei barattoli sott&#8217;olio, che potevano servire per l&#8217;inverno, per quando e ce n&#8217;\u00e8 fosse bisogno, anche perch\u00e9 si potevano usare in diversi modi, con la pasta, con il pane oppure con le uova, quindi potevano essere un primo, un secondo o un contorno.<\/p>\n<p><strong>Quindi sono ingredienti che fanno parte della cucina tradizionale grottolese?<\/strong><br \/>\nS\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Allora passiamo alla preparazione vera e propria di questo piatto. Innanzitutto come si chiama questo piatto?<\/strong><br \/>\nSono le tagliatelle ricce con i pomodori essiccati.<\/p>\n<p><strong>E a Grottole?<\/strong><br \/>\nNel nostro dialetto <em>a sagntedda rezz ch l&#8217; pmmdur&#8217; adacciat&#8217;<\/em>.<\/p>\n<p><strong>Era un piatto che si faceva sempre durante l&#8217;anno o c&#8217;erano dei periodi particolari?<\/strong><br \/>\nIl periodo in cui si faceva era soprattutto l&#8217;inverno, proprio perch\u00e9 i pomodori venivano conservati per l&#8217;inverno, fatti essiccare e poi conservati nei barattoli sott&#8217;olio con un p\u00f2 d&#8217;aglio e basilico per dare un p\u00f2 d&#8217;odore.<\/p>\n<p><strong>Ci fai vedere che cosa ti serve?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, allora abbiamo la farina, le uova, i pomodori, basilico e aglio per condire e poi qui abbiamo le alici, usate per dare pi\u00f9 sapore al piatto.<\/p>\n<p><strong>Bene, passiamo alla preparazione vera e propria del piatto. Per quante pesone stiamo cucinando?<\/strong><br \/>\nQuesto piatto va bene per circa quattro persone. Innanzi tutto mettiamo la farina.<\/p>\n<p><strong>Che fai adesso?<\/strong><br \/>\nAdesso dobbiamo impastare la farina. Quindi prendiamo l&#8217;acqua che abbiamo fatto riscaldare con del sale per amalgamare meglio. Impastiamo la farina con l&#8217;acqua e poi aggiungiamo le uova.<\/p>\n<p><strong>Chi ti ha insegnato queste cose?<\/strong><br \/>\nMia nonna, perch\u00e9 questo era il piatto che veniva fatto la domenica, perch\u00e9 le signore la domenica restavano a casa, non andavano in campagna e quindi facevano la pasta fatta in casa.<\/p>\n<p><strong>Ma tu hai mai cucinato insieme a lei?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, a volte quando ero bambina.<\/p>\n<p><strong>Ma ti piace cucinare, \u00e8 una cosa che fai con gusto?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, \u00e8 una cosa che faccio con vero piacere. Ecco, mettiamo le uova.<\/p>\n<p><strong>Quanto tempo va impastata?<\/strong><br \/>\nVa impastata finch\u00e9 non si amalgama tutta la farina, finch\u00e9 non si asciuga.<\/p>\n<p><strong>Quindi per quanto tempo?<\/strong><br \/>\nCirca un quarto d&#8217;ora.<\/p>\n<p><strong>Vedo che l&#8217;impasto \u00e8 quasi pronto.<\/strong><br \/>\nSi, adesso dobbiamo stendere la pasta per poi tagliare le tagliatelle.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 metti la farina?<\/strong><br \/>\nPer non far attaccare la pasta al tagliere. Dobbiamo tirare una sfoglia abbastanza sottile.<\/p>\n<p><strong>Adesso la sfoglia \u00e8 pronta?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, \u00e8 stesa e ora procediamo al taglio. Mettimo la farina per evitare che si attacchi.<\/p>\n<p>C<strong>he si attacchi agli strumenti che utilizzi?<\/strong><br \/>\nS\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Adesso che fai?<\/strong><br \/>\nAdesso iniziamo a tagliarla, la tagliamo prima a striscioline.<\/p>\n<p><strong>Si chiama &#8220;riccia&#8221; perch\u00e9 utilizzi questo strumento?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, perch\u00e9 c&#8217;\u00e8 questa rotella che taglia in questo modo.<\/p>\n<p><strong>C&#8217;\u00e8 una dimensione fissa per le tagliatelle?<\/strong><br \/>\nNo, non \u00e8 una dimensione stabilita.<\/p>\n<p><strong>Dipende dai gusti?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, si pu\u00f2 fare pi\u00f9 larga o pi\u00f9 stretta.<\/p>\n<p><strong>Tu come la preferisci?<\/strong><br \/>\nA me piace cos\u00ec come la sto facendo ora.<\/p>\n<p><strong>Ci vuole impegno in cucina per\u00f2?<\/strong><br \/>\nE s\u00ec, soprattutto per questi piatti in cui dobbiamo cucinare la pasta e la pasta va fatta a mano.<\/p>\n<p><strong>Hai fatto qualche variante rispetto alla ricetta iniziale?<\/strong><br \/>\nNo, per la pasta sto rispettando la ricetta che veniva fatta anticamente, poi vedremo per il condimento. Ecco ora abbiamo finito di tagliare le tagliatelle e le dividiamo, perch\u00e9 cos\u00ec lunghe non si possono cucinare. Come potete notare non sono venute tutte uguali, proprio perch\u00e9 sono state fatte a mano, quindi non c&#8217;\u00e8 una macchina con una misura ben precisa.<\/p>\n<p><strong>Quindi adesso le rimpicciolisci?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, le divido perch\u00e9 sono molto lunghe.<\/p>\n<p><strong>C&#8217;\u00e8 un motivo per cui fai questa cosa?<\/strong><br \/>\nNo, per cucinarle meglio. Ecco le nostre tagliatelle sono pronte. Ora prima di cucinarle passiamo al condimento. Qui abbiamo i pomodori che stavano nel barattolo sott&#8217;olio. Ora prendiamo un tegamino.<\/p>\n<p><strong>Adesso che fai?<\/strong><br \/>\nAdesso versiamo un filo d&#8217;olio nel tegamino perch\u00e9 dobbiamo mettere i pomodori. mettiamo a fuoco basso e versiamo i pomodori.<\/p>\n<p><strong>Quanti grammi erano?<\/strong><br \/>\nIl boccaccino da trecento grammi. sempre a fuoco basso facciamo soffriggere.<\/p>\n<p><strong>Per quanto tempo?<\/strong><br \/>\nFinch\u00e9 diventano pi\u00f9 rosolati.<\/p>\n<p><strong>Ci sono spezie l\u00ec in mezzo?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, c&#8217;\u00e8 l&#8217;aglio che era stato messo nel barattolo, ed il basilico, per\u00f2 aggiungiamo comunque uno spicchio d&#8217;aglio fresco.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9?<\/strong><br \/>\nPer dare pi\u00f9 odore, dopo, naturalmente, l&#8217;aglio viene tolto.<\/p>\n<p><strong>Cucini spesso?<\/strong><br \/>\nS\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Ti piace cucinare?<\/strong><br \/>\nS\u00ec. Come detto prima, questo piatto veniva preparato cos\u00ec, per\u00f2 si possono aggiungere anche delle alici.<\/p>\n<p><strong>Quindi questa \u00e8 la preparazione base con il pomodoro?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, questa \u00e8 la preparazione povera di un piatto molto semplice.<\/p>\n<p><strong>La variante che invece tu adotti qual&#8217;\u00e8?<\/strong><br \/>\nSi possono aggiungere delle alici. Una volta soffritto il pomodoro, naturalmente il pomodoro si versa prima, dopo vengono aggiunte le alici per rendere il piatto pi\u00f9 ricco. Il soffritto \u00e8 pronto, nel frattempo abbiamo gi\u00e0 messo la pentola dell&#8217;acqua. Controlliamo se bolle. Si, bolle, raccogliamo la pasta.<\/p>\n<p><strong>Quanta pasta abbiamo realizzato?<\/strong><br \/>\nQuesto \u00e8 un chilo di farina. caliamo la pasta, saliamo.<\/p>\n<p><strong>Quanto sale ci vuole?<\/strong><br \/>\nNon c&#8217;\u00e8 una dose ben precisa. Facciamo cuocere la pasta.<\/p>\n<p><strong>Per quanto tempo?<\/strong><br \/>\nPochissimo perch\u00e9 \u00e8 pasta fatta in casa, quindi ci vogliono dieci minuti, un quarto d&#8217;ora a al massimo. Ora la scoliamo, la versiamo qui dentro. Versiamo il composto di pomodori e alici. La faccimo insaporire e prepariamo i piatti. Il nostro piatto \u00e8 pronto, si pu\u00f2 decorare con una foglia di basilico e, per chi vuole, anche con del piccante.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tagliatelle ricce con pomodori secchi (Grottole) preparate da Antonietta Rinaldi, intervistata da Giovanni Quaranta il 1 settembre 2007 Sono le dodici meno un quarto, l&#8217;orario giusto per cucinare? S\u00ec, il tempo di preparare la pasta fatta in casa e condirla con i frutt della terra. Sei andata a fare spesa questa mattina? Non necessariamente per [&hellip;]<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on get_the_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on get_the_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1177,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[70,27,275],"tags":[206,60,62,280,179,215],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1176"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1176"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1176\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2025,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1176\/revisions\/2025"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1177"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1176"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1176"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1176"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}