{"id":1171,"date":"2016-02-16T12:23:44","date_gmt":"2016-02-16T11:23:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1171"},"modified":"2016-02-16T12:23:44","modified_gmt":"2016-02-16T11:23:44","slug":"ciambotta-grottole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1171","title":{"rendered":"Ciambotta (Grottole)"},"content":{"rendered":"

Ciambotta (Grottole)<\/strong>
\npreparata da Michelina Orecchione
\nintervistata il 14 gennaio 2015 da Camilla D’Aria<\/p>\n

https:\/\/vimeo.com\/127059427<\/p>\n

Che cosa prepariamo oggi?<\/strong>
\nFacciamo la ciambotta.<\/p>\n

E’ un piatto tipico di Grottole?<\/strong>
\nS\u00ec \u00e8 un piatto tipico di Grottole.<\/p>\n

Chi ti ha insegnato a fare questo piatto?<\/strong>
\nMio pap\u00e0.<\/p>\n

E in che cosa consiste questo piatto?<\/strong>
\nPeperone, melenzane ,sedano, cipolle… tutta questa roba.<\/p>\n

Quindi \u00e8 un secondo diciamo?<\/strong>
\nUn secondo, un primo, ognuno come lo vuole usare.<\/p>\n

Che cosa hai messo l\u2019olio nella pentola?<\/strong>
\nHo messo l\u2019olio, sto facendo la cipolla… abbondante di cipolla perch\u00e9 bisogna farla… ecco cos\u00ec.<\/p>\n

Per fare questa ricetta e comprare questi ingredienti sei uscita a fare spesa stamattina?<\/strong>
\nStamattina sono uscita a fare spesa… prima ognuno c\u2019\u00e8 l\u2019aveva in casa perch\u00e9 c\u2019avevano l\u2019orto, facevano tutto tra di loro, ora invece si compra tutto.<\/p>\n

Questi alimenti li compri sempre dalla stessa persona o cambi fornitore?<\/strong>
\nNo delle volte cambio, vado dal fornitore pi\u00f9 biologico.<\/p>\n

E oggi come pranzo fai questo o hai preparato qualche altra ricetta?<\/strong>
\nNo, come pranzo faccio questo, basta e sufficiente<\/p>\n

In genere ti piace cucinare o lo fai per necessit\u00e0?<\/strong>
\nNo, mi piace cucinare.<\/p>\n

E che piatti ti riescono meglio? Dolci, primi, secondi?<\/strong>
\nNo pi\u00f9 roba cos\u00ec, perch\u00e9 i dolci non mi piacciono, pi\u00f9 roba di verdura, ciambotta, roba di pasta al forno tutta roba normale.
\nPeperoni, tolgo un po\u2019 questo, faccio i peperoni…<\/p>\n

Quindi in questa padella metti i peperoni hai detto?<\/strong>
\nE s\u00ec… faccio i peperoni. Peperoni e melanzane, li suddivido in modo che vengono pi\u00f9… cos\u00ec…<\/p>\n

E questa ricetta chi te l\u2019ha insegnata invece?<\/strong>
\nMio padre…<\/p>\n

Sempre tuo padre quindi…<\/strong>
\nMio pap\u00e0… io sono stata a Genova quando ero piccola… allora si andava a lavorare e ognuno quando in casa c\u2019erano due o tre persone si andava insieme al pap\u00e0 e andavamo insieme e pap\u00e0 ci insegnava… non lavoravamo per\u00f2 stavamo in casa, lavoravamo in casa, facevamo da mangiare, lavoravamo, facevo, lavavo la roba facevo da mangiare… poi allora io ero piccola e mio pap\u00e0 diceva: “cosa prepariamo oggi?” E mio pap\u00e0 diceva “devi fare cos\u00ec cos\u00ec e cos\u00ec prendi fai la ciambotta ed era fatta.<\/p>\n

Eravate una famiglia numerosa?<\/strong>
\n5 figli… 7 persone.<\/p>\n

E cucinavi sempre tu o ti aiutava qualcuno?<\/strong>
\nNo no cucinavo sempre da sola… anche se ero piccola cucinavo sempre da sola.<\/p>\n

Quindi hai imparato da piccola a cucinare?<\/strong>
\nS\u00ec s\u00ec da piccola mi \u00e8 sempre piaciuto cucinare. <\/p>\n

Quanti anni avevi pi\u00f9 o meno?<\/strong>
\n12 -13 anni… e ora anche se c\u2019ho 20 persone me la sbrigo immediatamente… preparo per 10 15 non faccio eccezione quello che \u00e8 faccio.<\/p>\n

E oggi ti aiuta qualcuno a cucinare? O cucini sempre da sola?<\/strong>
\nNo no, cucino sempre da sola e pure insegno pure ai miei figli a cucinare… perch\u00e9 c\u2019ho 3 figli maschi e loro quando io non ci sono devono imparare a cucinare e lo fanno pure loro… perch\u00e9 la vita non sai che ti riserve e bisogna saper far tutto al tempo d\u2019oggi… se uno non sa far niente, che va trovando tutto ci\u00f2 che si compra allora non \u00e8 pi\u00f9 buono il servizio… ed \u00e8 cos\u00ec… adesso faccio soffriggere la cipolla e dopo soffriggo…<\/p>\n

Prepari spesso questa ricetta o raramente?<\/strong>
\nSpesso.<\/p>\n

In inverno in estate?<\/strong>
\nQuando ti piace… la preparo sempre…<\/p>\n

E’ un piatto pi\u00f9 per i giorni normali o lo prepari pure per le feste?<\/strong>
\nNo no pure per le feste… se qualcuno lo richiede e dice invece di fare questo fai un po\u2019 di ciambotta.<\/p>\n

Chi decide cosa cucinare tu o i tuoi figli?<\/strong>
\nDecido io quel che mi va quel che non mi va non cucino qua non \u00e8 che siamo al ristorante, quel che c\u2019\u00e8 si mangia, o vogliono o non vogliono, cara mia \u00e8 gi\u00e0 tanto quel che facciamo,<\/p>\n

Ora che fai le melenzane a pezzi?<\/strong>
\nS\u00ec le sbuccio un po\u2019…<\/p>\n

Togli pure la buccia?<\/strong>
\nS\u00ec le sbuccio, cos\u00ec vengono pi\u00f9 leggere pi\u00f9 digeribili… e questo \u00e8… bisogna saper far tutto sulla vita se no non ci siamo.<\/p>\n

I cibi li prendi sempre freschi o li congeli pure?<\/strong>
\nNo, congelati non mi piacciono, ogni cosa ha il suo tempo. Io faccio pure le melenzane sott\u2019olio tutta roba… faccio il salame, faccio tutto, il salame per\u00f2… lo cresciamo noi qualcosa.<\/p>\n

Hai l\u2019orto? Hai gli animali?<\/strong>
\nCompro il maiale e dopo lo ammazziamo, un po\u2019 di galline per uso casa, per roba nostra.<\/p>\n

E di ortaggi hai qualcosa o compri tutto?<\/strong>
\nNo di ortaggi i peperoni, i miei figli mettono i pomodori, facciamo la salsa, facciamo roba pi\u00f9 che genuina facciamo la salsa perch\u00e9 se devi andare a comprare la salsa a me non mi piace… questo facciamo…<\/p>\n

Quante melanzane usi per questa ricetta?<\/strong>
\nDue o tre pure una se una persona \u00e8 una… due o tre, non \u00e8 quello il problema.<\/p>\n

E questa ricetta per quante persone \u00e8 oggi?<\/strong>
\nPer 6 persone.<\/p>\n

Quindi metti 3 melanzane?<\/strong>
\nMelanzane, peperoni, a occhio…<\/p>\n

Quindi non ci stanno delle dosi? E’ a occhio?<\/strong>
\nA occhio a occhio.<\/p>\n

Questa ricetta la fai a pranzo o a cena?<\/strong>
\nDi solito a pranzo a cena l’importanza che si fa… puoi mangiarla fredda, puoi mangiarla calda.<\/p>\n

Quindi si pu\u00f2 conservare e la mangi anche il giorno dopo?<\/strong>
\nS\u00ec, questa non \u00e8 che \u00e8 come adesso che tutti si compra e si butta, no no, fino all\u2019ultimo si mangia.<\/p>\n

Poi dove sta la cipolla aggiungerai che cosa? Peperoni?<\/strong>
\nE s\u00ec, ecco qua… queste sono melanzane che poi devono soffriggere.<\/p>\n

Per quanto tempo pi\u00f9 o meno cucinano?<\/strong>
\nFin quando… un dieci minuti… non c\u2019 \u00e8 orario… fin quando si ammorbidiscono un po\u2019.. poi bisogna mettere un po\u2019 di sale… olio \u00e8 olio nostro \u00e8 non \u00e8 olio di semi.<\/p>\n

Avete gli alberi di ulivo?<\/strong>
\nS\u00ec, ma quest\u2019anno niente olio.<\/p>\n

Perch\u00e9?<\/strong>
\nL\u2019annata \u00e8 andata male… ci abbiamo l\u2019olio… l\u2019olio nostro non \u00e8 olio di semi, \u00e8 olio di oliva veramente genuino… metto i peperoni.<\/p>\n

Quindi tu usi soprattutto roba naturale non ti piace comprare le cose…<\/strong>
\nRoba naturale no no se c\u2019\u00e8 roba naturale… va bene cos\u00ec, perch\u00e9 roba comprata se devi fare questo non va bene, aggiungo un altro peperone…<\/p>\n

Poi quali altri ingredienti serviranno?<\/strong>
\nUn po\u2019 di patate, quant\u2019\u00e8 ci vuole un po\u2019 di salsa oppure i pelati fin quando viene finita no?!… questo era il pranzo che pi\u00f9 piaceva a mio marito.<\/p>\n

Gli piaceva questa pietanza?<\/strong>
\nTanto tanto tanto.<\/p>\n

Perch\u00e9?<\/strong>
\nPerch\u00e9 gli gustava tanto che c\u2019era da vedere\u2026tanto che gli gustava che diceva a me quann a fa a ciambott? metto il sale…<\/p>\n

Quindi tu gliela preparavi spesso?<\/strong>
\nSpesso spesso, la sapeva fare pure lui.<\/p>\n

La sapeva cucinare anche tuo marito?<\/strong>
\nUuuuh s\u00ec s\u00ec, sapeva cucinare, perch\u00e9 lavoravamo, eravamo fuori in Germania e purtroppo dovevamo accorciare le braccia, non c\u2019era nessuno per farci da mangiare e quindi dovevamo arrangiarci.<\/p>\n

Quindi quando lavoravi tu cucinava lui?<\/strong>
\nE s\u00ec, cucinavamo entrambi chi arrivava prima, cucinava. Sempre chi arrivava prima era compito suo… cos\u00ec facevamo.<\/p>\n

Sei stata tanto tempo in Germania?<\/strong>
\n6 anni… e s\u00ec la vita ti riserva, cara mia, tante brutte cose.<\/p>\n

Stavi meglio prima o adesso?<\/strong>
\nMeglio prima, eravamo giovani, lavoravamo, avevamo un buon lavoro e poi qua abbiamo trovato i guai, senza lavorare, una vita da cani si fa qua, devi sempre lavorare per niente, lavoro, lavoro, se stavamo meglio in Germania?! Stavamo benissimo! Mio marito 12 anni.<\/p>\n

Che lavoro faceva?<\/strong>
\nIn fabbrica… si lavorava in fabbrica.
\nQuesto \u00e8 il sedano… lo faccio stare un po\u2019 a bagno, che dopo si aggiunge e poi le patate all\u2019ultimo ed \u00e8 fatta la ciambotta<\/p>\n

Il sedano dove lo metti? Dove stanno i peperoni?<\/strong>
\nS\u00ec, mo bisogna apprim’ farl’ ben’ cucinare… rosolare… nelle melanzane aggiungo poco poco di acqua, prendo un bicchiere…
\nOra sbucciamo le patate… proprj’ a casarola manier’, sbucciamo le patate e le aggiungiamo all\u2019ultimo all\u2019ultimo quando abbiamo messo gi\u00e0 un po\u2019 di salsa oppure i pelati quel che c\u2019hai, aggiungiamo la salsa, le patate e dopo aggiungiamo pure se uno piacciono le uova, le uova le metti e sono buonissime.<\/p>\n

E tu le metterai oggi le uova?<\/strong>
\nS\u00ec, s\u00ec che le metter\u00f2 le uova! Metto le uova, metto le patate.<\/p>\n

Ma questa ricetta era una ricetta povera dato che \u00e8 fatta solo di verdura?<\/strong>
\nPovera povera povera, di quel che hai in casa si fa, povera.<\/p>\n

Conosci altre ricette tipiche di Grottole?<\/strong>
\nE s\u00ec, facciamo patate coi peperoni quelli secchi oppur patan’, mo ca ven’ ‘u carn’val’ fascim’ iavulicchj’ fuort’ e marang’l’ amar’<\/em>.<\/p>\n

Questo \u00e8 un proverbio grottolese?<\/strong>
\nE’ un proverbio, ma \u00e8 pure che si mangia lo stesso, sia roba da cucinare e mangiare, semp’ robb’. Viene chiamat a nzalat’, l\u2019insalata perch\u00e9 si fa con arance amare e peperoni secchi.<\/p>\n

E cucini anche quest\u2019altra pietanza?<\/strong>
\nS\u00ec, s\u00ec che cucino anche quest\u2019altra pietanza. Quando mi piace… oppure faccio il pane duro… la mollica\u2026la mollica la soffriggo… e a San Giuseppe faccio questa roba qua… fascim u pan com ven chiamat? Aspett’… mo nan’ m’ ven’… a past ca sagn’tedd’… a sagn’tedd’ ca m’ddica sfritt’! Ma buonissima! Quella \u00e8 proprio tipica grottolese, ma buona ehhh! Si soffrigge…<\/p>\n

Che cos\u2019\u00e8? Un primo?<\/strong>
\nE’ un primo, s\u00ec, una pasta, un primo.<\/p>\n

E come si fa?<\/strong>
\nSi prende la mollica e si soffrigge mollica aglio e mandorle no mandorle no madonn com’ s’ chiamav’n’ eee… mo non mi viene, non l’amen’l’ so’ le noci, le noci si fanno poco a poco e si fanno soffriggere con olio e aglio a pezzettini piccoli e poi aggiungi la mollica quand’ \u00e8 fritta aggiungi la mollica e la fai rosolare bene bene e dopo prendi il sugo, lo fai a parte, cucini la pasta la sagna e metti come se usi il formaggio cos\u00ec metti la mollica ma buonissima…\u00e8 un piatto che \u00e8 buonissimo. Questa \u00e8 roba che facciamo spesso, facciamo un po\u2019 di brodo, quel che \u00e8…<\/p>\n

Usi pi\u00f9 spesso verdure o carne?<\/strong>
\nInsomma, uno e l\u2019altro pure, non c\u2019\u00e8 che devi dire che non usi le carni, no l\u2019uno e l\u2019altro. Non \u00e8 che proprio devo dire che non ne uso, uso uso le carni, uso qualsiasi cosa non \u00e8 che \u00e8, quel che c’\u00e8 da preparare si prepara. Ma a sagn’ ca m’ddica sfritta \u00e8 nota specialit\u00e0 che tu non hai l\u2019idea di come \u00e8 buona… ca sagna’ recc’ quella che si compra oppure la fai tu un po\u2019 di sagna.<\/p>\n

Tu la pasta la compri o la fai in casa?<\/strong>
\nDelle volte la faccio in casa, delle volte la compro, se c\u2019\u00e8 la compro, non \u00e8 che c\u2019\u00e8 sempre tempo da farla.<\/p>\n

E la pasta fatta in casa chi ti ha insegnato a farla?<\/strong>
\nMia mamma, mamma non \u00e8 che \u00e8 tanto un problema ,ci vuole poco poco di farina, non \u00e8 che ci vuole tanto a farla, fascim’ l’ cavatiedd’, ‘n picch’ d’ sagntedd’, questo facciamo, non \u00e8 che facciamo, questo \u00e8 quel che si fa, a uso di prima che mo \u00e8 tutto bisness mo \u00e8 tutta robba che non serve. Si compra s\u00ec, e purtroppo devi mangiare… e cos\u00ec \u00e8… voi siete giovani e non vi piace tanto… e invece noi facciamo… c\u2019\u00e8 sempre da fare.<\/p>\n

Quindi tu hai la passione per la cucina?<\/strong>
\nE bhe \u00e8 logico, se non c\u2019\u00e8 passione non c\u2019\u00e8 niente. Faccio le focacce pure io, non \u00e8 che compro sempre, quando mi piace compro qualcosa quando no, la maggior parte la faccio io, pure una focaccia normale la faccio sempre io, \u00e8 normale si viene a risparmiare. Se tu vai al forno devi spendere sempre quelle 2 o 3 euro invece con 2 o 3 euro tu mangi, e cos\u00ec \u00e8 se no non si arriva. Se vuoi comprare tutto non ci sei!<\/p>\n

Tu pensi di essere brava a cucinare?<\/strong>
\nNo.<\/p>\n

Perch\u00e9?<\/strong>
\nLo devono dire gli altri, non lo devo dire io, non devi essere tu a dire che io sono brava a fare questo. No, devono essere gli altri quand\u2019\u00e8 che assaggiano, fanno l\u2019assaggio allora puoi dire si o no. Io non mi ritengo di essere brava, mi ritengo di essere giusta per fare questo di essere brava no.<\/p>\n

In casa hai una dispensa dove tieni i cibi?<\/strong>
\nS\u00ec ,s\u00ec perch\u00e9 non \u00e8 che si esce tutti i giorni per comprare, compriamo la pasta e la mettiamo a deposito e dopo… non \u00e8 che si esce sempre a comprare, quel che c\u2019\u00e8 in casa si cucina…non \u00e8 che si esce tutti i giorni a comprare, si compra il pane perch\u00e9 il pane devi per forza uscire per comprarlo se no…
\nQuesti devono soffriggere poi quand’\u00e8 che sono soffritti allora si pu\u00f2… Questa \u00e8 la nostra cucina.<\/p>\n

Quindi mo che cosa hai aggiunto? Il sedano?<\/strong>
\nIl sedano!<\/p>\n

Alle melanzane?<\/strong>
\nS\u00ec alle melanzane, \u00e8 lo stesso pure ai peperoni, ma i peperoni non sono ancora fatti e li ho aggiunti qua che c\u2019\u00e8 pi\u00f9 spazio. Ora li mettiamo insieme…<\/p>\n

Quindi queste erano le melanzane col sedano?<\/strong>
\nLe melanzane col sedano, ora si amalgama e mettiamo un po\u2019 di salsa e cuoce. Facciamo soffriggere un altro poco, mettiamo un po\u2019 di salsa, la salsa normale, quella nostra. Allora aggiungiamo le patate e all\u2019ultimo si aggiungono le uova, ho messo un po\u2019 di pi\u00f9 di patate in modo che piace. Vado? uno… due… tre… quattro… apposto! Ed \u00e8 fatta!<\/p>\n

Quindi mo \u00e8 finita la ricetta?<\/strong>
\nE’ finita la ricetta! la mettiamo in un piatto?<\/p>\n

Quindi le uova le fai fare per poco tempo?<\/strong>
\nFanno subito… vedi?!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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