{"id":1152,"date":"2016-02-03T16:09:39","date_gmt":"2016-02-03T15:09:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1152"},"modified":"2016-02-03T16:09:39","modified_gmt":"2016-02-03T15:09:39","slug":"cutturiedd-montescaglioso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1152","title":{"rendered":"Cutturiedd’ (Montescaglioso)"},"content":{"rendered":"

Cutturiedd’<\/strong>
\npreparato da Grazia Andrulli
\nintervistata a Montescaglioso da Liboria Ditaranto<\/p>\n

Cosa ha cucinato oggi a pranzo? <\/strong>
\nLe tagliatelle al pomodoro<\/p>\n

Ti sei alzata presto stamattina per cucinare?<\/strong>
\nS\u00ec, mi sono alzata presto per andare a fare la spesa.<\/p>\n

Che cosa ha comprato? <\/strong>
\nHo comprato il latte, la pasta, il pane.<\/p>\n

Ha comprato solo quello che occorreva oggi?<\/strong>
\nNo, anche per durante la settimana.<\/p>\n

Perch\u00e9?<\/strong>
\nCos\u00ec non esco sempre… quello che ho in caso… io preparo.<\/p>\n

Quali sono le ricette che sa cucinare? <\/strong>
\nTante ricette ad esempio, gnocchi di patate, pasta e ceci, le cicerchie, i fagioli, pasta e fagioli… che pi\u00f9?<\/p>\n

Cosa le riesce meglio? <\/strong>
\nUn po\u2019 di tutto.<\/p>\n

Perch\u00e9? <\/strong>
\nPerch\u00e9 io non sono di oggi, sono una vecchia signora che.. ho imparato abbastanza a cucinare, quindi… <\/p>\n

Le piace stare vicino ai fornelli, allora…<\/strong>
\nAbbastanza.<\/p>\n

Invece cosa non le piace cucinare?<\/strong>
\nMi piace tutto, un po\u2019 di tutto.<\/p>\n

Ricetta di oggi? <\/strong>
\nIo faccio \u201cu cutturieddu\u201d che sarebbe la carne di pecora<\/p>\n

Come si prepara? <\/strong>
\nSi prepara, si prende la carne di pecora, cipolla, abbondante basilico, sedano, prezzemolo, cipolla sale patate. sto lavando la carne di pecora. Poi metto a cucinare sul gas\u2026 ecco cos\u00ec<\/p>\n

Per quanto tempo deve cucinare la carne? <\/strong>
\nMassimo per due ore<\/p>\n

Due ore…<\/strong>
\nPrima a gas alto poi si mette basso basso cos\u00ec deve cucinare la carne. Dopo che \u00e8 cotto la carne aggiungo le patate fatte a fette un po\u2019 spesse.<\/p>\n

Vi fornite da fornitori particolari? <\/strong>
\nC\u2019\u00e8 uno sottocasa e mi fornisco da lui perch\u00e9 lui so che \u00e8 un fruttivendolo\u2026 e anche il macellaio ha la carne fresca e quindi mi servo da lui. Aggiungo un po\u2019 di sale.<\/p>\n

Cosa sta facendo adesso? <\/strong>
\nSto schiumando, perch\u00e9 questo bisogna togliere altrimenti d\u00e0 fastidio quando si mangia… ecco<\/p>\n

Bene, ora abbiamo tolto tutta la schiuma.<\/strong>
\nS\u00ec, abbiamo tolto tutta schiuma che dobbiamo aggiungere gli ingredienti: Ecco che sarebbe la cipolla gi\u00e0 lavata, basilico, sedano.<\/p>\n

La scelta degli ingredienti principali come deve essere?<\/strong>
\nSedano, una foglia di alloro, i pomodori gi\u00e0 lavati.<\/p>\n

Anche questi ingredienti… da chi si fornisce? ha da un fornitore particolare?<\/strong>
\nTutta roba fresca che sta sotto casa mia. Adesso sto aggiungendo i pomodori.<\/p>\n

Il trucco per farlo appetitoso? <\/strong>
\nIl trucco per farlo appetitoso… deve cucinare… ho messo l\u2019alloro.<\/p>\n

Per quante persone sta preparando? <\/strong>
\nPer cinque, sei persone<\/p>\n

Il tempo di cottura? <\/strong>
\nMassimo due ore<\/p>\n

Come ha imparato a preparare questo piatto cos\u00ec bene? <\/strong>
\nDai mie genitori quando ero piccola. Poi la mamma andava in campagna, io preparavo questo piatto, me lo ha insegnato la mamma<\/p>\n

Quando l\u2019ha cucinato per la prima volta? <\/strong>
\nEro piccolina, massimo dieci anni<\/p>\n

Per chi? <\/strong>
\nPer la famiglia<\/p>\n

In quale occasione? <\/strong>
\nIn occasione di… si preparava nel mese di Giugno, Luglio quando andavano a mietere il grano quindi andava bene in questi mesi perch\u00e9 sta tutta la roba fresca: pomodori, sedano, basilico.<\/p>\n

Chi cucinava in famiglia quando era bambina? <\/strong>
\nMia madre. Cucinava anche mia sorella e io imparavo benissimo.<\/p>\n

Cosa \u00e8 cambiato oggi nel tuo modo di cucinare? <\/strong>
\n\u00c8 cambiato molto perch\u00e9 ai temi nostri si cucinava ad esempio nelle pentole di terracotta e comunque il mangiare era pi\u00f9 buono, veniva pi\u00f9 gustoso. Adesso, invece, no. Si cucinava sui carboni perch\u00e9 nelle pentole di terracotta le cose venivano pi\u00f9 genuine, pi\u00f9 profumate invece nelle pentole di oggi, no; \u00e8 cambiato tutto e anche il sapore del cibo. Sto pulendo le patate perch\u00e9 passate due ore dalla cottura della carne e aggiungo le patate e devono cucinare venti minuti. Le sto tagliando a pezzettoni cos\u00ec non si disfano\u2026 Alla carne le patate\u2026. aspettiamo venti minuti dalla cottura…<\/p>\n

Come viene servito questo piatto? <\/strong>
\nViene servito messo nel piatto fondo accompagnato con il pane fresco e il vino rosso. Ecco le patate sono pronte; sono passate venti minuti allora bisogna servire. Si pu\u00f2 aggiungere anche un po\u2019 di formaggio pecorino. Il pranzo \u00e8 servito.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cutturiedd’ preparato da Grazia Andrulli intervistata a Montescaglioso da Liboria Ditaranto Cosa ha cucinato oggi a pranzo? Le tagliatelle al pomodoro Ti sei alzata presto stamattina per cucinare? S\u00ec, mi sono alzata presto per andare a fare la spesa. Che cosa ha comprato? Ho comprato il latte, la pasta, il pane. Ha comprato solo quello […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1153,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[70,27],"tags":[120,66,204,179],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1152"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1152"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1152\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1154,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1152\/revisions\/1154"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1153"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1152"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1152"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1152"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}