{"id":1149,"date":"2016-02-03T15:59:30","date_gmt":"2016-02-03T14:59:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1149"},"modified":"2016-02-03T16:11:08","modified_gmt":"2016-02-03T15:11:08","slug":"carciofi-ripieni-montescaglioso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1149","title":{"rendered":"Carciofi ripieni (Montescaglioso)"},"content":{"rendered":"

Carciofi ripieni<\/strong>
\npreparati da Vincenza Monticelli
\nintervistata il 25 aprile 2007 da Angela Montemurro<\/p>\n

Che cosa ha (hai) cucinato oggi a pranzo?<\/strong>
\nOggi a pranzo ho cucinato orecchiette funghi e salsiccia come primo e una bistecca per secondo, naturalmente poi hanno seguito frutta e caff\u00e8. <\/p>\n

Ti sei alzata presto per cucinare? Sei andata a fare la spesa, poi? Che cosa hai comprato? Hai comprato solo quello che occorreva oggi?<\/strong>
\nNon mi sono svegliata presto per cucinare perch\u00e9 non ho bisogno di molto tempo per preparare questo piatto. Dopo aver preparato il piatto del giorno sono andata a fare la spesa; di solito non mi soffermo solo a comprare quello che mi occorre per la giornata, se guardando tra gli scaffali noto qualcosa che mi pu\u00f2 servire per i giorni successivi l\u2019acquisto. Oggi, ad esempio, per il fabbisogno della mia famiglia composta da 4 persone, ho acquistato 350 grammi di funghi champignon, \u00bd kg. di salsiccia, 1 litro di latte, biscotti per la prima colazione e un po\u2019 di frutta. <\/p>\n

Quali sono le ricette che sa cucinare? <\/strong>
\nDiciamo che me la cavo abbastanza bene con parecchie ricette, ora non saprei dirvi specificatamente quali in particolare, ma una cosa devo aggiungere, amo la cucina tradizionale, quella che ho appreso quando ero ragazzina, non mi accingo molto in piatti nuovi, moderni…<\/p>\n

Cosa le riesce meglio? Perch\u00e9? <\/strong>
\nSono pi\u00f9 brava nei primi piatti. I primi perch\u00e9 li considero meno elaborati.<\/p>\n

Cosa non le piace cucinare? Perch\u00e9?<\/strong>
\nIl pesce, perch\u00e9 \u00e8 scomodo da pulire e perch\u00e9 non \u00e8 una delle pietanze gradite maggiormente da me e dal resto della mia famiglia.<\/p>\n

Come ha imparato a cucinare quel piatto (i carciofi ripieni) cos\u00ec bene? Glielo ha insegnato qualcuno? Chi?
\nVeramente non sono una donna che si compra libri di cucina da cui attingere per imparare nuove ricette, come si dice nel mio paese ho utilizzato il metodo di \u201cguardare e rubare il mestiere\u201d. Ora mi spiego meglio: da adolescente passavo molto tempo libero a casa di una mia zia materna, ogni volta che lei cucinava io osservavo attentamente tutti i suoi passaggi e movimenti e cos\u00ec imparavo senza quasi rendermene conto. <\/p>\n

Quando ha imparato? <\/strong>
\nDiciamo che ho imparato seriamente verso i 20 anni. <\/p>\n

Quando ha cucinato il piatto descrittoci la prima volta? Per chi? In quale occasione? <\/strong>
\nHo cucinato la prima volta i \u201ccarciofi ripieni\u201d sempre verso i 20 anni per i miei genitori, non era nessuna particolare occasione, anche perch\u00e9 il piatto non \u00e8 qualcosa da mettere in tavola solo nelle grandi occasioni, ma un piatto che si mangia tranquillamente in qualsiasi giorno. <\/p>\n

Chi cucinava in famiglia quando era bambina? <\/strong>
\nMia madre. <\/p>\n

Che tipo di aiuto dava l\u2019informatrice a quella persona? Cucinava parte del pranzo o della cena? <\/strong>
\nNon ho mai visto mia madre essere aiutata da nessuno in cucina. <\/p>\n

Come ha imparato a cucinare? Le \u00e8 piaciuto da subito o col tempo? <\/strong>
\nCome ho anticipato prima, ho imparato a cucinare osservando attentamente persone vicine a me. Avevo una buona m-emoria fotografica per fortuna e non appena mi era possibile riproducevo tutto ci\u00f2 che avevo osservato. Naturalmente le prime volte i piatti non mi riuscivano benissimo ma pian piano li ho perfezionati sempre pi\u00f9. <\/p>\n

Da allora ha sempre cucinato? <\/strong>
\nDiciamo che da allora ho cucinato sempre pi\u00f9 spesso, anche perch\u00e9 ne aumentava la necessit\u00e0. <\/p>\n

Cosa \u00e8 cambiato oggi nel tuo modo di cucinare? <\/strong>
\nPrima di tutto sono cambiate le motivazioni, \u00e8 questo \u00e8 uno degli aspetti fondamentali per me; prima cucinavo per i miei genitori ora cucino per mio marito e le mie figlie e se devo dire la verit\u00e0 ci tengo maggiormente che un piatto mi riesca bene. \u00c8 cambiato il tempo che impiego nel preparare il tutto, essendo diventata esperta sono molto pi\u00f9 veloce rispetto ai primi tempi.<\/p>\n

Le piace sempre cucinare?<\/strong>
\nS\u00ec, lo faccio sempre volentieri anche se non \u00e8 proprio l\u2019attivit\u00e0 pi\u00f9 importante della mia vita, avevo ed ho anche altre passioni.<\/p>\n

Si ritiene brava? Come lo sa? Le fa piacere sapere di essere brava? <\/strong>
\nMi ritengo una cuoca dalle medie capacit\u00e0, sono una donna abbastanza modesta quindi a me non piace vantarmi, mi fido del giudizio della mia famiglia e me ne rendo conto quando loro mangiano tutto ci\u00f2 che gli presento senza lasciarne neanche un po\u2019 nel piatto.<\/p>\n

Ci sono altre donne brave che conosce? Che cosa sanno fare bene? Perch\u00e9 lo sanno fare? <\/strong>
\nConosco altre donne della mia et\u00e0 brave in cucina, loro sono specializzate nel preparare dolci e sinceramente non saprei dirti perch\u00e9 lo sanno fare, non ho mai chiesto loro come abbiano imparato. <\/p>\n

Le piace mangiar bene?<\/strong>
\nS\u00ec, mi piace mangiar bene, sono una buongustaia e soprattutto ci tengo che nella mia famiglia si faccia una buona alimentazione. <\/p>\n

E\u2019 importante saper cucinare? <\/strong>
\nSecondo me s\u00ec, serve tantissimo da cornice ad una bella e serena famiglia.<\/p>\n

Preparazione<\/em>
\nPrima di tutto priviamo i carciofi delle loro foglie, lasciandone solo il cuore. Successivamente immergiamo i carciofi puliti, interi in una bacinella d\u2019acqua lavandoli abbondantemente.Passiamo alla preparazione del ripieno che andr\u00e0 a riempire il carciofo: in un altro contenitore, un piatto di media\/grande dimensione sbricioliamo la mollica di pane, aggiungiamo formaggio, l\u2019aglio tritato, chiapperi, le uova, gli affettati a pezzettini, un pizzico di sale fino, 3 cucchiai d\u2019olio d\u2019oliva e il prezzemolo tritato. Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti amalgamiamo il tutto, girando con una forchetta e magari aiutandosi anche con un cucchiaio, in modo da ottenere un ripieno uniforme ed omogeneo. Prendiamo i carciofi che avevamo lasciato nella bacinella d\u2019acqua, aiutandoci con le dita, allarghiamo il cuore del carciofo creando uno spazio nel quale inseriremo il ripieno, quanto basta.
\nPrendiamo una teglia, disponiamoci i nostri carciofi e ci mettiamo all\u2019interno di essa una manciata di sale grosso, olio d\u2019oliva e 3 bicchieri d\u2019acqua.
\nFacciamo bollire il tutto sul fuoco per circa 10 minuti, dopo di ch\u00e9 mettiamo la teglia nel forno per 10 minuti a 180\u00b0 per i restanti circa 30 minuti a 200\u00b0.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Prima di tutto priviamo i carciofi delle loro foglie, lasciandone solo il cuore. Successivamente immergiamo i carciofi puliti, interi in una bacinella d\u2019acqua lavandoli abbondantemente.Passiamo alla preparazione del ripieno che andr\u00e0 a riempire il carciofo: in un altro contenitore, un piatto di media\/grande dimensione sbricioliamo la mollica…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1150,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[70,27],"tags":[203,204,179],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1149"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1149"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1149\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1155,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1149\/revisions\/1155"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1150"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1149"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1149"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1149"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}