{"id":1146,"date":"2016-02-03T13:45:17","date_gmt":"2016-02-03T12:45:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1146"},"modified":"2016-02-03T13:45:17","modified_gmt":"2016-02-03T12:45:17","slug":"lagane-con-la-mollica-grassano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1146","title":{"rendered":"Lagane con la mollica (Grassano)"},"content":{"rendered":"

Lagane con la mollica<\/strong>
\npreparate da Maria Leonarda Bonelli
\nintervistata a Grassano da Carmen Di Leo<\/p>\n

Mi hanno detto che lei \u00e8 una brava cuoca!<\/strong>
\nMa… io non \u00e8 che… cucino, quello che mi viene in mente cucino per\u00f2 riesco a fare delle cose gustose!<\/p>\n

Cose semplici ma comunque…<\/strong>
\nComunque gustose! Veramente quando ero signorina non cucinavo mai! Cucinava sempre mia madre, non mi volevo mai mettere a cucinare perch\u00e9 non tanto mi piaceva! Poi mi sono sposata e facendo delle cose… incominciava a piacermi cucinare!<\/p>\n

Man mano ha imparato!<\/strong>
\nE man mano ho imparato proprio bene… e facevo delle belle cose… insomma per pochi soldi combinavo…<\/p>\n

Quindi lei doveva far bastare questi soldi!<\/strong>
\nMio marito, non \u00e8 che prendeva molti soldi, faceva il muratore per\u00f2 gli davano pochissimi soldi che adesso non mi ricordo… e con quei soldi dovevo andare avanti! poi incominciai ad avere i figli quattro figli… a ventisette anni avevo gi\u00e0 quattro figli! E quindi cucinavo bene e tiravo avanti la vita!<\/p>\n

Maria… lei ha detto prima che… non ha imparato a cucinare a casa sua dai suoi genitori bens\u00ec quando si \u00e8 sposata e… cosa faceva a casa dei suoi? Quale compito aveva?<\/strong>
\nFacevo altre cose! La sera prima andavo a riempire l’acqua al fontanino per impastare il pane la mattina dopo all’alba e… facevo prima il \u201ccrescendo\u201d cio\u00e8 il lievito, adesso si usa il lievito, per\u00f2 prima si usava \u201cu crscend\u201d. Significa che si impastava con un po’ di farina un po’ di pasta cresciuta e si faceva questo crescente la sera prima e la mattina presto all’alba si impastava il pane, si impastava dieci chili di farina, si metteva un po di sale, un po’ del crescente che si faceva la sera prima e impastavamo il pane! Poi si metteva a crescere… un paio di ore e… e poi si \u201cschanava\u201d , cio\u00e8 si facevano delle panette di pane, e… sei o sette panette…<\/p>\n

Da un chilo pi\u00f9 o meno?<\/strong>
\nDa un paio di chili… un paio di chili, si mettevano nei tovaglioli, un po’ di farina sotto, si attaccava co stu tovagliolo qua e si…. si metteva sopra alle tavole lunghe che poi ci facevamo… ci facevamo una cosa per mettere sulla testa, praticamente non andava sulla… proprio sulla….<\/p>\n

Per poggiare questa tavola…<\/strong>
\nPer poggiare sta tavola qua e… si metteva sei, sette panette di pane e si portava al forno.Prima si facevano le pizze, in questo forno qua, sempre dalla pasta che…<\/p>\n

Che avevate portato…<\/strong>
\nChe avevamo fatto noi, col pomodoro, e poi si tiravano le focacce e si infornava stu pan qua… e che stava un’ ora e mezza, due ore a cuocere e… poi ce ne andavamo a casa, poi… dopo di due o tre ore andavamo a prendere di nuovo stu pan al forno… per portarlo a casa.<\/p>\n

Mentre oggi il pane lo compra o lo prepara ancora lei in casa?<\/strong>
\nNon si pu\u00f2 pi\u00f9 fare in casa perch\u00e9 i forni non fanno pi\u00f9… non fanno pi\u00f9 infornare, perch\u00e9 lo vendono e giustamente… lo compriamo adesso il pane. Ma \u00e8 buono lo stesso… \u00e8 genuino perch\u00e9… mangiamo ancora roba genuina qui nel paese.<\/p>\n

Anche ad esempio la carne dove la comprate?<\/strong>
\nLa compriamo nelle macellerie per\u00f2 \u00e8 tutta roba \u201cpaesana\u201d, hanno ancora gli animali in campagna e li portano a vendere qui a Grassano, li portano al macello e fanno loro la carne… nostrana.<\/p>\n

E ad esempio la frutta, la verdura dove la comprate?<\/strong>
\nDelle volte la portiamo dalla campagna nostra e delle volte la compriamo, ma \u00e8 tutta roba del paese…genuina.<\/p>\n

Per\u00f2 comunque le compra nel supermercato alcune cose…<\/strong>
\nQualche volta si, qualche volta si… delle cose che noi non abbiamo… allora le compriamo nel supermercato.<\/p>\n

In che senso qualche cosa che non avete? Produce lei stessa dei prodotti?<\/strong>
\nAllora… d’estate, verso luglio, facciamo la salsa, poi facciamo il pesto e poi facciamo le confetture di… albicocche, di pesche… poi raccogliamo i fichi e facciamo il cotto di fichi per fare i biscotti l’inverno.<\/p>\n

Che tipo di biscotti quelli… vabb\u00e8… quelli col cotto?<\/strong>
\nCol cotto, si col cotto, poi facciamo le mandorle, facciamo le melanzane sott’olio, poi prendiamo i peperoni, rossi, e li mettiamo al sole per fare il peperoncino per fare il salame d’inverno.<\/p>\n

Quindi li mettete ad essiccare al sole…<\/strong>
\nLi mettiamo ad essiccare al sole e poi si pestano nel frullino e si fa il peperoncino in polvere… poi facciamo anche i peperoncini che si chiama a \u201cpzzcatedd\u201d si chiama, piccante che ce la mettiamo nella pasta asciutta, nei legumi… ci facciamo la provvista dei legumi pure…<\/p>\n

Cio\u00e8 li cucinate prima?<\/strong>
\nNo, non li cuciniamo, li prepariamo, li mettiamo nei boccacci cos\u00ec d’inverno li prendiamo e li cuciniamo… poi si raccolgono le mandorle verso settembre, per fare il torrone, per fare le paste secche, i biscotti… e poi quando \u00e8 il tempo di… verso settembre pure, raccogliamo le olive che le mettiamo all’acqua, tutte le provviste per l’inverno.<\/p>\n

E ovviamente voi fate la distribuzione ai figli?<\/strong>
\nE se hai figli… facciamo le provviste e poi… diamo un po’ ciascuno ai figli. Poi raccogliamo le olive per fare l’olio, si va al frantoio, si fa l’olio e… alla fine facciamo il salame verso dicembre.<\/p>\n

E avete qualche figlio che magari sta…<\/strong>
\nS\u00ec, che sta a Milano e ogni tanto faccio qualche pacchettino… faccio due biscotti, mando un po’ di salame…<\/p>\n

Ah ok, allora che cosa mettete, salame…<\/strong>
\nSalame, friselle, biscotti… un po’ di scamorza…<\/p>\n

Cose genuine insomma!<\/strong>
\nCose genuine che li non ci sono.<\/p>\n

E cosa ci cucina oggi a pranzo invece?<\/strong>
\nE… oggi a pranzo cucino la \u201cLaganedd c\u00e0 mddic\u201d che si fa all’apparizione di… il giorno di San Giuseppe, per\u00f2 si pu\u00f2 cucinare quando pure ti piace…<\/p>\n

Quindi lei la fa anche magari…<\/strong>
\nI giorni cos\u00ec… s\u00ec, s\u00ec, s\u00ec.<\/p>\n

Allora ci dice gli ingredienti di questa ricetta?<\/strong>
\nPer la Laganedda si mette: farina, acqua e un po’ di sale…<\/p>\n

Acqua tiepida?<\/strong>
\nAcqua tiepida si, e basta, poi si impasta.<\/p>\n

E poi per la mollica invece?<\/strong>
\nLa mollica: il pane grattugiato, prezzemolo, aglio, acciuga e peperoncino.<\/p>\n

Passiamo alla preparazione della pasta.<\/strong>
\nAllora si mette la tavola… e si mette la farina…<\/p>\n

E pi\u00f9 o meno come vi regolate?<\/strong>
\nOgni pugno di farina per due persone, si mangia due persone, si fa la fonte, si mette un po’ di acqua tiepida e si impasta e poi si stende con il matterello…<\/p>\n

Perch\u00e9 la arrotolate?<\/strong>
\nPerch\u00e9 ogni tanto si attacca sotto e bisogna arrotolarla a sto matterello e poi mettere la farina sotto e poi proseguire, insomma… poi si prende la carrozzella e si fanno delle strisce di un centimetro, pi\u00f9 o meno, e si lascia un po’ riposare, seccare…<\/p>\n

Pi\u00f9 o meno per quanto tempo?<\/strong>
\nPer una mezz’oretta di tempo.<\/p>\n

E intanto che aspettiamo che asciughi, mi dice qual’\u00e8 il piatto che le riesce meglio oltre alla lasagna di oggi?<\/strong>
\nIl \u201ccutturriddo\u201d… e gli ingredienti sono: la verdura, cio\u00e8 i finocchietti selvatici, le cicorie, l’agnello, piselli, fave, un po’ di scamorza, un po’ di salame e poi si mette a cucinare per un paio di ore…<\/p>\n

Ah quindi \u00e8 molto lunga la procedura!<\/strong>
\nE’ molto lunga perch\u00e9 pi\u00f9 cuoce e pi\u00f9 si insaporisce.<\/p>\n

E invece un piatto che proprio non le piace fare?<\/strong>
\nUn piatto che non mi piace fare sono le cose ripiene, che si va… che se ne va parecchio tempo…<\/p>\n

E quindi non le piace…<\/strong>
\nS\u00ec le faccio lo stesso per\u00f2 ogni tanto…<\/p>\n

E per la preparazione della mollica, invece, vedo che gi\u00e0 l’avete macinata.<\/strong>
\nS\u00ec l’ho fatta ieri sera e adesso l’ho macinata al macinino elettrico…<\/p>\n

E mentre prima come…?<\/strong>
\nE prima si faceva con le mani, perch\u00e9 le cose elettriche non ce ne erano.<\/p>\n

Allora adesso state friggendo quindi…<\/strong>
\nHo messo la pentola, un tegamino con l’olio, mollica, prezzemolo, aglio, acciuga e poi alla fine metto il peperoncino perch\u00e9 poi si fa un po’ nera se il peperoncino viene messo prim. Intanto si mette a bollire l’acqua, si butta la pasta e si cucina poco perch\u00e9 \u00e8 fatta a mano.<\/p>\n

Quindi due o tre minuti…<\/strong>
\nDue o tre minuti si, poi si scola ben bene l’acqua della cottura, e si mette sto sughetto sopra. Volendo si pu\u00f2 aggiungere anche il passato di pomodoro…<\/p>\n

Ah questa \u00e8 una variante diciamo…<\/strong>.
\nE si n’a variante… Il piatto \u00e8 pronto buon appetito!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lagane con la mollica preparate da Maria Leonarda Bonelli intervistata a Grassano da Carmen Di Leo Mi hanno detto che lei \u00e8 una brava cuoca! Ma… io non \u00e8 che… cucino, quello che mi viene in mente cucino per\u00f2 riesco a fare delle cose gustose! Cose semplici ma comunque… Comunque gustose! Veramente quando ero signorina […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1147,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[70,27],"tags":[200,202,127,62,179],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1146"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1146"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1146\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1148,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1146\/revisions\/1148"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1147"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1146"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1146"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1146"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}