{"id":1143,"date":"2016-02-03T13:36:06","date_gmt":"2016-02-03T12:36:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1143"},"modified":"2022-11-19T00:01:12","modified_gmt":"2022-11-18T23:01:12","slug":"involtini-grassano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1143","title":{"rendered":"Involtini (Grassano)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Involtini<\/strong><br \/>\npreparati da Maria Grassano intervistata il 14 dicembre 2013 da Antonella Pellegrino<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Involtini (Grassano)\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/wriG6tPlgew?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p><strong>Che cosa stai preparando?<\/strong><br \/>\nAsp\u00e9tt\u2019 m\u00f2, famm\u2019 v\u2019d\u00e8 c\u00e8 ama mett\u2019.<br \/>\nAllora io sto preparanda la zeppa che deve fare gli gnummuridd, me la prepara cos\u00ec.<\/p>\n<p><strong>E questi gnummuridd, con quali pezzi di carne si fanno?<\/strong><br \/>\nEh&#8230; si possono fare con l\u2019agnello e&#8230; pur\u2019 col maiale. Quando noi ammazzamo il maiale che lo facciamo a Natale, fac\u00e9m\u2019 pur i gnummuridd duu, del fecato del maiale.<\/p>\n<p><strong>E tu oggi come li fai?<\/strong><br \/>\nOggi lo faccio con l\u2019agnello che domani \u00e8 domenica e lo facciamo con l\u2019agnello.<\/p>\n<p><strong>E che pezzi sono proprio?<\/strong><br \/>\nMetto il fecato, il polmone, la milza la butta che non mi piace.<\/p>\n<p><strong>E quando la sei andata a comprare la carne?<\/strong><br \/>\nEh&#8230; ieri sera sono andata a comprare. Il venerd\u00ec, il sabato si fanno queste cose.<\/p>\n<p><strong>Ok e questi li hai imparati gi\u00e0 quand\u2019eri grande a fare&#8230;<\/strong><br \/>\nA me me l\u2019ha imbarata la nonna ca la mamma andava sempre in campagna, e la nonna mi insegnava a fare la cucina, mi insegnava a fare queste cose.<\/p>\n<p><strong>E questo lo facevate quando era festa i gnummuridd?<\/strong><br \/>\nQuando era festa grande, perch\u00e9 ci avemmo noi l\u2019agnello e quando era festa grande facciam\u2019, ammazzamm\u2019 l\u2019agnell\u2019 e facemm\u2019 i gnumm\u2019ridd perch\u00e8 \u00e9r robba nostra. Prim\u2019 i condadin\u2019 t\u2019nev\u2019n \u2018i capr\u2019 in cas\u2019, e t\u2019nev\u2019n l\u2019agnell\u2019, allo\u2019\u2019r i contadin facev\u2019n fest\u2019 quann\u2019 ammazzav\u2019n l\u2019agnell\u2019 p\u2019cch\u00e8 carn\u2019 nan j\u00e8 cum\u2019 a m\u00f2, che ce n\u2019\u00e9 abbondand\u2019 to\u2019\u2019tt i giorn\u2019.<br \/>\nPrim\u2019 no, avia ess\u2019 sand\u2019Innocenz\u2019 ca n\u2019aver\u2019m mangi\u00e0 \u00f9 poll\u2019, n\u2019aver\u2019ma mangi\u00e0.<\/p>\n<p><strong>E gli intestini li hai lavati stamattina?<\/strong><br \/>\nNo, quelli si fanno la sera avandi, che devono\u2026.si devono essere asciutti quann\u2019 si fann\u2019 i queste cose.<br \/>\nLo\u2019\u2019r la.. il venerd\u00ec facciam\u2019 l\u2019agnell\u2019, mi lav\u2019 i\u2026. ah la pangett\u2019 pur\u2019 d\u2019 l\u2019agnell\u2019 ca \u2018a panz\u2019 po\u2019 nuij n\u2019\u2019a mangiam\u2019, e po\u2019 fazz\u2019 i st\u2019ndin\u2019.<\/p>\n<p><strong>Ok. Che cosa hai preso?<\/strong><br \/>\nHo preso il sale, un po\u2019 di formaggio, formaggio lo stesso di capre nostre, \u00e8 tutta rrobba genuina nost\u2019 questa, l\u2019aglio, poi il prezzemolo l\u2019\u00e8 \u2018no\u2019\u2019tt to\u2019\u2019, anno\u2019\u2019tt pur\u2019 l\u2019agghij.<br \/>\nIj p\u00f2 \u2018u sacc\u2019 cum\u2019 i fazz\u2019, n\u2019\u2019u sap\u2019 mamm\u2019t, n\u2019\u2019u sacc\u2019 mamm\u2019t cum\u2019 \u2018i fac\u2019, ij m\u2019a conz\u2019 apprim\u2019.<br \/>\nI fazz\u2019 a pezzettino.<br \/>\nE po\u2019 i facc\u2019 \u2018i gnumm\u2019ridd. Mo fazz\u2019 i pizz\u2019 gruhss\u2019 e p\u00f2 \u2018i veng\u2019 a fa\u2019 d\u00f2.<\/p>\n<p><strong>Questi sono i pezzi di carne che mi hai detto?<\/strong><br \/>\nJ\u00e8 sempre \u2018u fec\u2019t du..\u2019d l\u2019agnell\u2019, questo \u00e8 sempre il fecato de l\u2019agnello che si fa a poco a poco e s\u2019 fac\u2019n i gnumm\u2019ridd, si fa sfritto pure, cum\u2019 \u2018u vo\u2019\u2019l un\u2019.<\/p>\n<p><strong>E tu come li fai arrostiti o&#8230;?<\/strong><br \/>\nIo li faccio arrostit\u2019 e quell\u2019 che \u00e8 \u2018u scart\u2019 d\u2019cim d\u2019 co\u2019\u2019ss \u2018u sfrisc\u2019, faccio la frittura e n\u2019\u2019u mangiam\u2019 a s\u00e9r, e i gnumm\u2019ridd n\u2019i mangiam\u2019 craij ca j\u00e8 fest\u2019, j\u00e8 d\u2019men\u2019ch.<br \/>\nCo\u2019\u2019ss j\u00e8 \u2018u co\u2019\u2019r\u2019, e co\u2019\u2019ss l\u2019ama m\u2019n\u00e0 au quann\u2019.<br \/>\nVdim ng\u00e8 n\u2019 pek da mimell, a v\u00e8.<br \/>\nAllo\u2019\u2019r mo le facciamo a poco a poco, preparare, per fare i gnumm\u2019ridd.<br \/>\nAma mett\u2019 \u2018u prezzem\u2019l\u2019, l\u2019aglio. I facim a poco a poco e ch\u00e9ss m\u00f2 \u2018i mand\u2019nim\u2019 c\u00e0 si\u2019i sfrisc\u2019 mamm\u2019, \u2018i fac\u2019 bell\u2019 sfr\u00e9tt.<\/p>\n<p><strong>Oggi cosa hai cucinato?<\/strong><br \/>\nOggi ho fatto il panicotto cch\u2019ii rap\u2019. Panicott\u2019, \u2018i rap\u2019 so\u2019 i nost\u2019, \u2018u pan\u2019 era nu poco dur\u2019 ca j\u00e8 \u2018u pan\u2019 nust\u2019 \u2018u \u2018mbastam\u2019 nuij, cose della campagna nostra facciamo.<\/p>\n<p><strong>E domani fai i gnumm\u2019ridd e poi?<\/strong><br \/>\nDomani i gnumm\u2019ridd i , r\u2019cchij\u2019tedd facim\u2019 i fr\u2019zzul\u2019 j\u00e0, i fr\u2019zzul\u2019 a pasta asciutt\u2019.<\/p>\n<p><strong>E chi siete a mangiare tu e tuo marito?<\/strong><br \/>\nIo, mio marito e i miei figli.<\/p>\n<p><strong>E i tuoi nipoti non vengono?<\/strong><br \/>\nE sono grandi quelli se vogliono venire. Vengono i figli.<\/p>\n<p><strong>E ora che stai facendo?<\/strong><br \/>\nMo i stauw facenn\u2019 a p\u00e9\u2026 a poco a poco ca agghia fa\u2019 i gnumm\u2019ridd ch\u2019 \u2018rrost\u2019. \u2018ghij mis\u2019 \u2018a zepp\u2019 so\u2019\u2019p \u2018u tav\u2019lir\u2019 e agghia mett\u2019 mo i pezzettin\u2019 du feg\u2019t, du polmon\u2019 e agghia fa i gnumm\u2019ridd, prezzem\u2019l, aglio, formagg\u2019 e sale.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Involtini preparati da Maria Grassano intervistata il 14 dicembre 2013 da Antonella Pellegrino Che cosa stai preparando? Asp\u00e9tt\u2019 m\u00f2, famm\u2019 v\u2019d\u00e8 c\u00e8 ama mett\u2019. Allora io sto preparanda la zeppa che deve fare gli gnummuridd, me la prepara cos\u00ec. E questi gnummuridd, con quali pezzi di carne si fanno? 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