{"id":1133,"date":"2016-02-03T11:54:03","date_gmt":"2016-02-03T10:54:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1133"},"modified":"2024-11-25T12:05:57","modified_gmt":"2024-11-25T11:05:57","slug":"polpette-di-lampascioni-ferrandina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1133","title":{"rendered":"Polpette di lampascioni (Ferrandina)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Polpette di lampascioni<\/strong><br \/>\npreparate da Santa Angela Deninno intervistata a Ferrandina il 20 gennaio 2015 da Camilla D&#8217;Aria<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Lampascioni fritti (Ferrandina)\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/OcbMM7GHyjo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p><strong>Cosa prepariamo oggi?<\/strong><br \/>\nLampasciun&#8217; con farina, mozzarella, un po\u2019 di prosciutto, prezzemolo, uova. Si fa l\u2019impasto, si fanno riposare per qualche minuto e poi si devono friggere, fatti come polpettine.<\/p>\n<p><strong>E&#8217; una ricetta tipica di Ferrandina questa?<\/strong><br \/>\nS\u00ec certo, la facciamo anche in una maniera ancora pi\u00f9 ,che prima si mettevano solo farina, prezzemolo, parmigiano si mette anche\u2026dovrebbero essere buoni, \u00e8 una tradizione antica che va sempre.<\/p>\n<p><strong>Chi ti ha insegnato a fare questa ricetta?<\/strong><br \/>\nMah&#8230; anche i nostri genitori li facevano quindi \u00e8 una ricetta antica, da tantissimo tempo, da tantissimi anni.<\/p>\n<p><strong>E in questa coppa che ci sta?<\/strong><br \/>\nAllora qua abbiamo pulito i lampascioni, poi si fanno stare in acqua fresca dopo cotti, poi si passano al passatutto e poi si mettono dei condimenti, si fanno stare un 24h nell\u2019acqua fresca che diventano pi\u00f9 dolci se no sono un po\u2019amari&#8230; e giustamente poi si fa quest\u2019impasto e questo condimento che ho spiegato: mozzarella, parmigiano, uova, prezzemolo&#8230;<\/p>\n<p><strong>La fai spesso questa ricetta o raramente?<\/strong><br \/>\nQualche volta, qualche volta, anche nelle feste si fanno&#8230;<\/p>\n<p><strong>Quindi anche nelle feste si fanno?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, certo! Sono delle ricette antiche per\u00f2 sono buone&#8230; bisogna provarli.<\/p>\n<p><strong>In genere a te ti piace cucinare? Oppure no?<\/strong><br \/>\nCerto,certo&#8230; non \u00e8 che&#8230; sono una cuoca diciamo&#8230; mi piace cucinare.<\/p>\n<p><strong>Ma per fare questa ricetta sei uscita stamattina a fare spesa o avevi gi\u00e0 tutto in casa?<\/strong><br \/>\nHo comprato solo le mozzarelle per metterle un poco&#8230; diciamo fresche&#8230; poi il parmigiano ci sta sempre a casa&#8230; e tutto&#8230; tutto procede. Allora sto tagliando una mozzarella, poi devo aggiungerle nell\u2019impasto, poi devo prendere il parmigiano, le uova, un poco di aglio tritato col prezzemolo, si mette un po\u2019 di sale, un po\u2019 di sale ci vuole, la farina&#8230;<\/p>\n<p><strong>Oltre a questa ricetta, che ricetta tipica di Ferrandina prepari anche?<\/strong><br \/>\nE che posso dire&#8230; anche i zucchini si fanno pi\u00f9 o meno in questa maniera, le zucchine senza cuocerli, tagliati, fatti a piccoli dadini e si mette anche la farina, le uova, parmigiano, un po\u2019 di sale, prezzemolo, e poi quando&#8230; si possono friggere. Questo diciamo che mo metto un altro uovo. Per un kg di lamponi, lampascioni, bisogna mettere un 3 uova, 3 uova vanno bene, farina quanto basta, mettiamo un po\u2019 di sale e poi metto anche un pizzico di&#8230; o un poco di lievito oppure un pizzico di carbonato che vengono pi\u00f9 dolci&#8230; ok basta un pizzico. Si possono far riposare un dieci minuti, un quarto d\u2019ora e poi con un cucchiaio si prendono dei piccoli e si friggono. Mettiamo un poco di sale&#8230; ok va bene cos\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Tu cucinavi pure da piccola?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, da quando avevo 14-15 anni.<\/p>\n<p><strong>Eravate una famiglia numerosa?<\/strong><br \/>\nEravamo solo in 4! Facevo anche il pane, fatto in casa&#8230;<\/p>\n<p><strong>Chi ti ha insegnato a fare il pane?<\/strong><br \/>\nMia madre! a quei tempi si impastava con il lievito, quindi si portava al forno per farlo cuocere, s&#8217; mpastav&#8217;, poi si doveva far lievitare per un paio di ore e poi s&#8217; rus&#8217;nav&#8217; e poi si portava a cuocere al forno. Allora diciamo che l\u2019impasto l\u2019ho preparato, non serve nient\u2019altro.<\/p>\n<p><strong>Tu hai sempre fatto la casalinga?<\/strong><br \/>\nNo, ho lavorato, ho lavorato in Germania e poi abbiamo avuto il bar, che ho lavorato ventisette anni al bar.<\/p>\n<p><strong>In Germania hai imparato qualche ricetta l\u00e0 o cucinavi sempre italiano?<\/strong><br \/>\nsempre italiano, perch\u00e9 le ricette tedesche non \u00e8 che ci piacevano tanto&#8230; l\u00e0 pur\u00e8 di patate, wurstel, cio\u00e8 era un&#8217;altra cucina che agli italiani non \u00e8 che fa tanto&#8230; siamo abituati alla nostra cucina.<\/p>\n<p><strong>Che ti piace cucinare di pi\u00f9? Primi, secondi oppure i dolci?<\/strong><br \/>\nMah&#8230; faccio qualche ciambella, anche con la mela, quindi viene sempre bene, delle cose diciamo&#8230; la ciambella, la pasta al forno, pasta asciutta, il brodo&#8230; tutte le cose che.. cavatelli e rape.<\/p>\n<p><strong>Sai fare la pasta fatta in casa?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, anche le orecchiette sto facendo qualche volta, le orecchiette anche al tegamino sono molto buone.<\/p>\n<p><strong>Come si fanno?<\/strong><br \/>\nDevi fare il rag\u00f9 normale con la carne o con le polpettine e poi si mette un po\u2019 di mozzarella e si mettono nei tegamini di creta e si mettono al forno<\/p>\n<p><strong>Tu pensi di essere brava a cucinare?<\/strong><br \/>\nMah&#8230; almeno chi ha assaggiato la mia cucina, non dico che sono una professionista, per\u00f2 mi arrangio.<\/p>\n<p><strong>In genere usi cibi freschi o anche quelli congelati?<\/strong><br \/>\nNo, di pi\u00f9 freschi.<\/p>\n<p><strong>Hai una dispensa in casa dove tieni i cibi o li compri tutti i giorni? Esci tutti i giorni a comprarli?<\/strong><br \/>\nNon \u00e8 che abbiamo tanta mensa in casa, poi i negozi sono vicini quindi uso comprare un poco ma freschi. Ci troviamo in un punto che posso uscire tutti i giorni. Penso che va benissimo.<\/p>\n<p><strong>Adesso li fai riposare o gi\u00e0 li friggi?<\/strong><br \/>\nLa facciamo stare per un 10 minuti almeno e poi si possono friggere come polpettine, quindi diciamo che&#8230;<br \/>\nIo sono sempre la signora che ho preparato i lampascioni, giustamente all\u2019et\u00e0 di 14 anni, mia madre andava a lavorare nei campi e io facevo la casalinga a quell\u2019et\u00e0 e quindi si fascivn i cavatelli fatti in casa, si facevano la lasagna, si faceva un po\u2019 di tutto. A quei tempi non c\u2019erano tutte ste cose di adesso, bisognava adattarsi, bisognava imparare. Che poi ha 17 anni mi sono sposata, quindi so stata in Germania e abbiamo vissuto ancora un&#8217;altra vita a lavorare e tutto quanto. E adesso mi trovo bene che uno impara delle cose ed \u00e8 questo.<\/p>\n<p><strong>Quindi hai fatto tanti sacrifici?<\/strong><br \/>\nTante cose che da piccola ho imparato. Facevo la casalinga, stavo attenta a mia sorella che era pi\u00f9 piccola, cucinavo.<\/p>\n<p><strong>I tuoi genitori lavoravano tutt\u2019\u00e8 due?<\/strong><br \/>\nTutt\u2019\u00e8 due, s\u00ec&#8230;<\/p>\n<p><strong>Che lavoro facevano?<\/strong><br \/>\nIi campi, a giornata, quando trovavano a fare qualche giornata, di tutto e di pi\u00f9, a raccogliere le olive, a fare di tutti i mestieri e quindi bisognava adattarsi a imparare.<\/p>\n<p><strong>In Germania che lavoro facevi?<\/strong><br \/>\nIn Germania in una fabbrica di mobili, radio, televisione, mobili. Sono stata 8 anni, mi trovavo anche bene l\u00e0, per\u00f2 \u00e8 pi\u00f9 bella l\u2019Italia.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 poi sei tornata in Italia?<\/strong><br \/>\nPerch\u00e9 non c\u2019erano le scuole in Germania.<\/p>\n<p>Avevi i figli?<br \/>\nTre, quindi non potevo pi\u00f9 lavorare e sono dovuta tornare in Italia. Abbiamo avuto il bar per 27 anni, ci siamo sacrificati anche a lavorare per conto nostro per\u00f2 nonostante tutto, facendo i sacrifici, facciamo una vita modesta. Adesso siamo pensionati e andiamo avanti.<\/p>\n<p><strong>Quindi adesso che stai facendo?<\/strong><br \/>\nAdesso facciamo la frittura di questi lampascioni vengono come&#8230; tipo polpette, si prendono col cucchiaio&#8230;<\/p>\n<p><strong>Ma si mangiano per antipasto, contorno?<\/strong><br \/>\nSi possono mangiare anche per antipasto, anche dopo per contorno.<\/p>\n<p><strong>Prima hai detto che hai usato le uova fresche?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, le ho comprate ieri sera da uno che tiene le galline.<\/p>\n<p><strong>Vai sempre da lui a comprare le uova?<\/strong><br \/>\nS\u00ec,s\u00ec, abita sopra casa nostra.<\/p>\n<p><strong>Oggi per pranzo che cosa hai cucinato?<\/strong><br \/>\nOggi abbiamo fatto il riso al forno con le patate la mozzarella ,un po\u2019 di prosciutto e poi la focaccia, la focaccia col pomodoro.<\/p>\n<p><strong>L\u2018hai comprata o l\u2019hai fatta in casa?<\/strong><br \/>\nHo comprato solo la massa ,i pomodori li faccio io, pomodori pelati<\/p>\n<p><strong>Fai la salsa?<\/strong><br \/>\nS\u00ec,anche.<\/p>\n<p><strong>E i pomodori ce li hai tu?<\/strong><br \/>\nI pomodori pelati che li ho fatti ad agosto.<\/p>\n<p><strong>Dove li hai fatti in campagna?<\/strong><br \/>\nLi compriamo i pomodori e giustamente poi si fanno&#8230; si lavano, si pelano i pomodori, poi si mettono nei vasetti e si fa la bollitura almeno per tre quarti d\u2019ora e li puoi tenere anche un anno, sono buoni, si mette il basilico.<\/p>\n<p><strong>Li fai in inverno o in estate questi lampascioni?<\/strong><br \/>\nMah, i lampascioni si vendono pi\u00f9 in inverno per\u00f2 \u00e8 una cosa che si possono fare pure d\u2019estate, i lampascioni si possono anche tenere, li puoi mettere anche in un secchio con un po\u2019 di sabbia e si mantengono freschi e li puoi fare anche l\u2019estate se no si seccano. Adesso \u00e8 il periodo che ci sono soprattutto.<\/p>\n<p><strong>Quando friggono poco tempo?<\/strong><br \/>\nBhe ci vuole, devono bell\u2019essere rosolati, devono friggere, non troppo l\u2019olio bollente se no vengono bruciati e crudi dentro. Devono friggere in una maniera, l\u2019olio deve essere a una temperatura diciamo non troppo bollente e riescono a venire bene. Come potete vedere&#8230;<\/p>\n<p><strong>Questi li hai messi sulla carta?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, sulla carta da forno, che si assorbe l\u2019olio.<\/p>\n<p><strong>Quindi adesso la ricetta \u00e8 finita insomma?<\/strong><br \/>\nLa ricetta \u00e8 finita, si possono solo mangiare.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Polpette di lampascioni preparate da Santa Angela Deninno intervistata a Ferrandina il 20 gennaio 2015 da Camilla D&#8217;Aria Cosa prepariamo oggi? 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