{"id":1130,"date":"2016-02-03T11:29:11","date_gmt":"2016-02-03T10:29:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1130"},"modified":"2024-11-25T12:06:37","modified_gmt":"2024-11-25T11:06:37","slug":"lasagne-al-forno-ferrandina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1130","title":{"rendered":"Lasagne al forno (Ferrandina)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Lasagne al forno <\/strong>preparate da Maria Murlo intervistata il 10 gennaio 2009 da Teresa Scalese<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Lasagne al forno (Ferrandina)\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/W2cgIVBUfFc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p><strong>Che cosa stai preparando?<\/strong><br \/>\nLa pasta al forno.<\/p>\n<p><strong>Ti sei svegliata presto per cucinare?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, un po\u2019 comunque quando si inizia lo decidiamo noi.<\/p>\n<p><strong>Dedichi molto tempo alla cucina?<\/strong><br \/>\nS\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Sei andata a fare la spesa stamattina?<\/strong><br \/>\nS\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Dove?<\/strong><br \/>\nDove? A casa?<\/p>\n<p><strong>Voglio dire c\u2019\u00e8 qualche negozio che preferisci o sono tutti uguali?<\/strong><br \/>\nTutti uguali.<\/p>\n<p><strong>Cosa hai comprato stamattina?<\/strong><br \/>\nLe uova, la farina, carne tritata, la treccia che \u00e8 tradizionale, non le mozzarelle (anche se \u00e8 uguale).<\/p>\n<p><strong>Hai comprato solo ci\u00f2 che ti serviva oggi?<\/strong><br \/>\nS\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Fai sempre cos\u00ec, acquisti giorno per giorno?<\/strong><br \/>\nS\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Quindi ora cosa stai facendo?<\/strong><br \/>\nImpasto la massa per fare la pasta al forno.<\/p>\n<p><strong>Quali ricette sai cucinare meglio?<\/strong><br \/>\nPer la ricetta metto le uova, un goccia d\u2019olio, la impasto, poi la passo alla macchinetta, la stendo sul tavolo,poi faccio tutti gli ingredienti: il sugo, la carne tritata, prosciutto, besciamella.<\/p>\n<p><strong>Ho capito! Chi ti ha insegnato a cucinare?<\/strong><br \/>\nMia madre.<\/p>\n<p><strong>Lei era brava?<\/strong><br \/>\nMamma era brava alla cucina, molto brava.<\/p>\n<p><strong>Quando hai imparato? Eri piccola?<\/strong><br \/>\nEh&#8230; ho iniziato a cucinare a 12 anni che mia mamma andava alla campagna, ho imparato a impastare il pane, che prima tutto si faceva a mano.<\/p>\n<p><strong>Anche la lasagna hai imparato da piccola?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, si prima si faceva tutto cose a mano, non esisteva tutt st&#8217; cos&#8217; qua. Si facevano i cavatelli, facimm tutt le qualit\u00e0 di pasta, non esisteva comprarli.<\/p>\n<p><strong>Si usa sempre la stessa pasta per i cavatelli?<\/strong><br \/>\nSi, prima si andava a macinare il grano al mulino e avevamo la farina in casa e facevamo i \u201ccavatidd\u201de impastavo il pane.<\/p>\n<p><strong>Oltre alla pasta al forno cosa ti piace cucinare?<\/strong><br \/>\nNel senso? Come giorno variabile? Una volta pasta e lenticchie, riso, pasta coi funghi , variabile, pasta e ceci.<\/p>\n<p><strong>Qual \u00e8 la pasta che ti piace di pi\u00f9?<\/strong><br \/>\nVeramente \u00e8 quella piccante, quella mi piace! Che oggi non se la mangia nessuno, solo i miei nipoti se la mangiano, solo i nipoti.<\/p>\n<p><strong>Ci sono cose che non si fanno pi\u00f9 e che quando eri piccola si cucinavano?<\/strong><br \/>\nQuando ero piccolina si faceva il sugo con il fuoco, che no esisteva il gas. Preparavano il fuoco e l\u00ec facevano tutto, invece adesso c\u2019\u00e8 la cucina e c\u2019\u00e8 tutto. Ma la vera tradizionale era quella di prima. Sul carbone.<\/p>\n<p><strong>Cosa era tradizionale di cucina quando eri piccola?<\/strong><br \/>\nDa piccola mamma mi imparava a fare il sugo, lei andava in campagna e io mi prendevo tutto il fastidio. Mettevo il tripiede sui carboni e quando arrivava mi madre mettevo la pentola sul fuoco ( sempre sui carboni ). Cucinavo, mangiavo, e questo \u00e8 tutto, non esistevano tutte ste cose come adesso.<\/p>\n<p><strong>Tua madre la faceva uguale a te o tu hai cambiato qualcosa?<\/strong><br \/>\nNo era uguale ad adesso, tutto impastato a mano.<\/p>\n<p><strong>Qual \u00e8 la cosa pi\u00f9 importante della pasta al forno?<\/strong><br \/>\nMetto la carne tritata, prosciutto, fare un buon sugo, la besciamella.<\/p>\n<p>Deve essere lavorata molto?<\/p>\n<p>Si a mano vuole lavorato e poi a macchina un paio di volte. Se la impasti pi\u00f9 a mano, meno l fai alla macchina.<\/p>\n<p><strong>Cosa stai facendo ora?<\/strong><br \/>\nSto tagliando la treccia per tritarla e metterla nella pasta.<\/p>\n<p><strong>Quindi la tagli a mano? Non usi niente?<\/strong><br \/>\nUso la macchina il frullatore.<\/p>\n<p><strong>Deve essere tritata bene questa scamorza?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, s\u00ec cos\u00ec si appiccica bene alla pasta.<\/p>\n<p><strong>Ora che fai?<\/strong><br \/>\nSto tagliando la carne per il sugo.<\/p>\n<p>Cosa hai messo nella pentola? Qualche altro ingrediente?<br \/>\nHo messo l\u2019olio.<\/p>\n<p><strong>Ci vuole molto tempo per fare il sugo?<\/strong><br \/>\nPer fare un buon sugo ci vogliono due ore.<\/p>\n<p><strong>Cosa metti nel sugo?<\/strong><br \/>\nSto facendo l\u2019aglio a pezzettino, il prezzemolo, un po\u2019 di cipolla, quando si \u00e8 rosolata un po\u2019 la carne.<\/p>\n<p><strong>Sono importanti questi odori?<\/strong><br \/>\nS\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Chi ti aiuta a cucinare Maria?<\/strong><br \/>\nIo lo faccio sempre sola, non \u00e8 importante.<\/p>\n<p><strong>Cucini per molte persone?<\/strong><br \/>\nDieci, dodici, come s\u2019acchia la famiglia, la famiglia \u00e8 grande. Quando siamo sei, quando dieci, dipende, quando sono le feste un poco di pi\u00f9.<\/p>\n<p><strong>Ti piace avere ospiti a pranzo?<\/strong><br \/>\nCome no! Quando sono figli sono figli, l\u2019ha fa p fforz.<\/p>\n<p><strong>Che cos\u2019 questo?<\/strong><br \/>\nIl \u201clauro\u201d (alloro).<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lasagne al forno preparate da Maria Murlo intervistata il 10 gennaio 2009 da Teresa Scalese Che cosa stai preparando? La pasta al forno. Ti sei svegliata presto per cucinare? S\u00ec, un po\u2019 comunque quando si inizia lo decidiamo noi. Dedichi molto tempo alla cucina? S\u00ec. Sei andata a fare la spesa stamattina? S\u00ec. Dove? Dove? 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