{"id":1126,"date":"2016-02-02T18:23:37","date_gmt":"2016-02-02T17:23:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1126"},"modified":"2016-02-02T18:23:37","modified_gmt":"2016-02-02T17:23:37","slug":"fusilli-con-la-mollica-ferrandina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1126","title":{"rendered":"Fusilli con la mollica (Ferrandina)"},"content":{"rendered":"

Fusilli con la mollica<\/strong><\/p>\n

preparati da Maddalena Santeramo
\nintervistata da Immacolata Libonati<\/p>\n

Che cosa sta preparando, signora? <\/strong>
\nAdesso ho preso la padella, ho messo un po\u2019 d\u2019olio, appena appena si riscalda e verso la mollica, poi man mano che frigge bisogna avere attenzione perch\u00e9 la mollica non deve essere n\u00e9 bruciata n\u00e9 cruda: al punto giusto. <\/p>\n

Deve essere dorata?<\/strong>
\nS\u00ec, s\u00ec. <\/p>\n

Ma il pane non \u00e8 freschissimo? <\/strong>
\nNo, no, raffermo, in modo che si pu\u00f2 sbriciolare bene la mollica. <\/p>\n

Ho capito.<\/strong>
\nE mo sto sempre vicino al fuoco in modo che\u2026 <\/p>\n

…Mescola<\/strong>
\nS\u00ec bene, poi per dare il colore questo piatto si pu\u00f2 fare in due modi: questo con la mollica bianca e un po\u2019 di polvere di peperoncino,: e mamma la faceva il giorno della quaresima: e poi la domenica si faceva al sugo e questa mollica sostituiva il formaggio. Bisogna avere l\u2019attenzione perch\u00e9 non si…<\/p>\n

…perch\u00e9 non si deve bruciare <\/strong>
\nNon si deve bruciare, deve venire morbida e…<\/p>\n

Bisogna stare sempre vicino al fuoco? <\/strong>
\nS\u00ec, s\u00ec, sempre vicino al fuoco perch\u00e9 deve cucinare.<\/p>\n

Queste sono le dosi per due persone, vero?<\/strong>
\nQueste si, si, per me e per mio figlio. Adesso si mette un po\u2019 di polvere, per dare il colore. <\/p>\n

Ma la mollica \u00e8 dorata adesso?<\/strong>
\nS\u00ec, s\u00ec, non proprio dorata, non deve essere proprio dorata, a tempo\u2026in modo, vedi? mPrima l\u2019assorbe l\u2019olio e poi lo butto attorno: e allora \u00e8 fatta la mollica. Si, questo \u00e8 il segreto. <\/p>\n

Ho capito <\/strong>
\nEcco… e adesso mettiamo a bollire la pasta, questo \u00e8 per scolare la pasta: il sughetto \u00e8 pronto, mo\u2019 prendiamo il mestolo: adesso che bolle la pasta si butta la pasta.<\/p>\n

E il sughetto lo riscalda mentre cuoce la pasta? <\/strong>
\nS\u00ec, s\u00ec, gi\u00e0 l\u2019ho fatto stamattina, adesso lo riscaldo cos\u00ec \u00e8 tutto pronto. Ecco che sta bollendo. <\/p>\n

Insomma, signora Lenuccia, lei si ritiene brava a cucinare? <\/strong>
\nSi, malmeno, perch\u00e9 quando le cose riescono e le persone che la mangiano sono soddisfatte almeno per me \u00e8 una soddisfazione. E piace e allora magari mi danno coraggio di andare avanti.<\/p>\n

Quindi le fa piacere il fatto di essere brava? <\/strong>
\nS\u00ec, s\u00ec, s\u00ec. <\/p>\n

Ma ci sono altre donne brave a cucinare che conosce? <\/strong>
\nVeramente si, ci stanno, ma non lo so se c\u2019hanno la fantasia, la volont\u00e0, le cose che magari uno si stanca ad una certa et\u00e0 e allora succede anche questo , magari che uno si abbandona e non ne vuole sapere pi\u00f9.<\/p>\n

E persone pi\u00f9 giovani? <\/strong>
\nLe persone pi\u00f9 giovani non si dedicano a questa cucina, ripeto, la giovent\u00f9 \u00e8 diversa. <\/p>\n

E perch\u00e9 secondo lei?<\/strong>
\nE non lo so perch\u00e9:c\u2019hanno da fare, vanno in giro per i figli, tutte queste cose, e magari quando si ritirano va a finire a pasta e burro. E questo \u00e8 tutto, loro non ne vogliono sapere di niente, n\u00e9 loro n\u00e9 i figli, ecco. <\/p>\n

E invece quelle brave che lei conosce secondo lei che cosa sanno fare bene? <\/strong>
\nSu per gi\u00f9 come me, magari manca qualche odore, qualche fantasia e allora\u2026ma all\u2019et\u00e0 mia…<\/p>\n

Quindi sempre piatti della cucina tradizionale? <\/strong>
\nCertamente, certamente:ecco, la pasta \u00e8 fatta! <\/p>\n

Quindi secondo lei, se sanno cucinare bene \u00e8 perch\u00e9 hanno dei trucchi personali? <\/strong>
\nC\u2019\u00e8 sempre il tocco di fantasia e io magari metto qualche cosa che..ecco, vedi il piatto, questo \u00e8 il formaggio…<\/p>\n

Che bello, che odore!<\/strong>
\nEcco il sughetto!<\/p>\n

Quindi per lei \u00e8 importante saper cucinare? <\/strong>
\nS\u00ec, s\u00ec, mi piace assai. Non mi stanco, non mi stanco. Ecco,il piatto \u00e8 pronto! Se volete assaggiare, tutto a posto. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fusilli con la mollica preparati da Maddalena Santeramo intervistata da Immacolata Libonati Che cosa sta preparando, signora? Adesso ho preso la padella, ho messo un po\u2019 d\u2019olio, appena appena si riscalda e verso la mollica, poi man mano che frigge bisogna avere attenzione perch\u00e9 la mollica non deve essere n\u00e9 bruciata n\u00e9 cruda: al punto […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1127,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[70,27],"tags":[195,197,127,62,179],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1126"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1126"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1126\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1128,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1126\/revisions\/1128"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1127"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1126"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1126"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1126"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}