{"id":1120,"date":"2016-02-01T15:05:17","date_gmt":"2016-02-01T14:05:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1120"},"modified":"2024-11-25T12:07:07","modified_gmt":"2024-11-25T11:07:07","slug":"cavatelli-e-cicorie-ferrandina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1120","title":{"rendered":"Cavatelli e cicorie (Ferrandina)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Cavatelli e cicorie <\/strong>preparati da Luigia Canitano, intervistata il 31 agosto 2012 da Simona Canitano<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Cavatelli e cicorie (Ferrandina)\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/dL3rU14c1Ng?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p><strong>Ciao Luisa cosa cuciniamo oggi? <\/strong><br \/>\nPasta e cicorie.<\/p>\n<p><strong>Ma questo \u00e8 un piatto tipico?<\/strong><br \/>\nS\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Tipico di Ferrandina?<\/strong><br \/>\nS\u00ec , di Ferrandina.<\/p>\n<p><strong>Che significa piatto tipico?<\/strong><br \/>\nUn piatto del nostro paese.<\/p>\n<p><strong>Dove hai comprato quello che devi cucinare? <\/strong><br \/>\nDa un contadino.<\/p>\n<p><strong>Vai sempre da questo contadino?<\/strong><br \/>\nS\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Per quante persone stai cucinando? Che quantit\u00e0 usi?<\/strong><br \/>\nPer 4 persone serve un kg e mezzo di cicorie e mezzo kg di pasta fatta in casa.<\/p>\n<p><strong>Quando hai cucinato la prima volta?<\/strong><br \/>\nEro piccola, avevo 14-15 anni.<\/p>\n<p><strong>Hai cucinato per gioco?<\/strong><br \/>\nNo, ero costretta perch\u00e9 i miei genitori andavano in campagna.<\/p>\n<p><strong>Dopo aver pulito le cicorie si lavano?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, poi si bolliscono.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e8 si lavano?<\/strong><br \/>\nPerch\u00e8 c&#8217;\u00e8 la terra, poi si bolliscono<\/p>\n<p><strong>Chi ti ha insegnato a cucinare?<\/strong><br \/>\nUn po&#8217; la mamma, un po&#8217; la nonna, un po&#8217; per obbligo perch\u00e8 in casa siamo in 4 e devo cucinare per forza anche perch\u00e9 siamo abituati a mangiare le cose fatte in casa.<\/p>\n<p><strong>Tuo marito e i tuoi figli non ti aiutano?<\/strong><br \/>\nPoco perch\u00e8 lavorano,io sto in casa e preparo per tutti<\/p>\n<p><strong>Di solito scegli tu cosa cucinare?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, hanno imparato a mangiare tutto<\/p>\n<p><strong>Avete un pranzo per ogni giorno della settimana?<\/strong><br \/>\nNo, come capita.<\/p>\n<p><strong>La domenica che mangiate?<\/strong><br \/>\nPasta fatta in casa con il sugo, quando c&#8217;\u00e8 la carne la mettiamo, altrimenti solo sugo.<\/p>\n<p><strong>Adesso si cucinano le cicorie?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, intanto preparo la pasta fatta in casa.<\/p>\n<p><strong>Per la pasta di casa che serve?<\/strong><br \/>\nUn po&#8217; di farina di semola, un po&#8217; di acqua tiepida<\/p>\n<p><strong>Quindi adesso prepari la pasta?<\/strong><br \/>\nFin quando bolle la pentola preparo la pasta.<\/p>\n<p><strong>Nella pentola che c&#8217;\u00e8?<\/strong><br \/>\nAcqua.<\/p>\n<p><strong>Per mettere le verdure?<\/strong><br \/>\nS\u00ec,le cicorie.<\/p>\n<p><strong>Questo strumento come si chiama?<\/strong><br \/>\nSetaccio.<\/p>\n<p>In dialetto?<br \/>\nU st&#8217;licch.<\/p>\n<p><strong>Serve per la farina?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, per passare la farina.<\/p>\n<p><strong>Quella che aggiungi \u00e8 acqua?<\/strong><br \/>\nSi, solo acqua serve per la pasta fatta in casa, almeno ai nostri tempi.<\/p>\n<p><strong>Conosci altre persone che cucinano questa pasta?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, quelli della mia et\u00e0.<\/p>\n<p><strong>Ci sono altri modi per farla?<\/strong><br \/>\nDopo \u00e8 cambiato, si mettono le uova<\/p>\n<p><strong>Per quanto tempo bisogna mescolare?<\/strong><br \/>\n5 minuti.<\/p>\n<p><strong>Che sapore deve avere questa pasta per essere buona?<\/strong><br \/>\nCome dobbiamo dire, un po&#8217; pastosa<\/p>\n<p><strong>Adesso che fai?<\/strong><br \/>\nI cavatelli.<\/p>\n<p><strong>Ti sei alzata presto stamattina per cucinare?<\/strong><br \/>\nS\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Ti alzi sempre presto?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, perch\u00e8 faccio tutte le cose fatte in casa e poi non ho tempo.<\/p>\n<p><strong>Per pranzo che hai cucinato?<\/strong><br \/>\nPasta e cecii<\/p>\n<p><strong>Tu sei brava a cucinare?<\/strong><br \/>\nIo non lo so, perch\u00e9 io mangio tutto, mi dicono che sono brava. Chi ha assaggiato il pranzo che faccio mi dice che \u00e8 buono.<\/p>\n<p><strong>Conosci altre persone che sono brave a cucinare?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, quelli della mia et\u00e0, i giovani no.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e8 i giovani no?<\/strong><br \/>\nPerch\u00e8 non sanno far tutto quello che facciamo noi, la pasta fatta in casa&#8230; chess&#8217; vol&#8217; trumbat&#8217; [questa va impastata].<\/p>\n<p><strong>Che significa trumbat&#8217;?<\/strong><br \/>\nImpastare, significa in italiano<\/p>\n<p><strong>Dopo avere fatto i quadratini, questi sono i cavatelli?<\/strong><br \/>\nS\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Di solito quanto deve cucinare questa pasta?<\/strong><br \/>\n3-4 minuti bastano.<\/p>\n<p><strong>Adesso metti la verdura?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, metto la verdura.<\/p>\n<p><strong>Come si fa a capire quando si mette la verdura nell&#8217;acqua?<\/strong><br \/>\nQuando bolle l&#8217;acqua poi si mette il sale.<\/p>\n<p><strong>Quanto sale?<\/strong><br \/>\nA occhio.<\/p>\n<p><strong>Per quanto tempo devono cuocere?<\/strong><br \/>\nLi vediamo con le mani, li assaggiamo, se sono cotti si butta la pasta.<\/p>\n<p><strong>Si cucinano nella stessa pentola?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, poi si possono fare anche con il pomodoro. Si fa il pomodoro a parte, di solito noi li facciamo con l&#8217;olio fritto.<\/p>\n<p><strong>Quindi a Ferrandina di solito si fa con l&#8217;olio fritto?<\/strong><br \/>\nE&#8217; una tradizione pi\u00f9 antica,dei nostri tempi, i nostri genitori ci hanno insegnato cos\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Adesso che fai?<\/strong><br \/>\nPreparo l&#8217;olio da mettere nella pasta, un po d&#8217;aglio<\/p>\n<p><strong>L&#8217;olio come si fa a vedere quando \u00e8 pronto?<\/strong><br \/>\nQuando diventa rosso l&#8217;aglio.<\/p>\n<p><strong>Adesso si butta la pasta?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, i cavatelli appen&#8217; ialz&#8217; u vudd&#8217;.<\/p>\n<p><strong>Cos&#8217;\u00e8 u vudd&#8217;?<\/strong><br \/>\nQuando \u00e8 cotta la pasta, l&#8217;ebollizione<\/p>\n<p><strong>Adesso quanto tempo?<\/strong><br \/>\n5 minuti. Adesso aspettiamo che cuoce la pasta&#8230;<\/p>\n<p><strong>Questo \u00e8 l&#8217;unico piatto che sai cucinare?<\/strong><br \/>\nNo, ce ne sono tanti che so fare per esempio pasta e ceci, cavatelli e rape, cimamaredd&#8217;.<\/p>\n<p><strong>E&#8217; sempre una verdura?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, \u00e8 una verdura selvatica. Andiamo in campagna e troviamo la verdura selvatica, ne compriamo poca.<\/p>\n<p><strong>Quindi avete una campagna?<\/strong><br \/>\nAnche senza campagna vai un po in giro e trovi delle verdure selvatiche.<\/p>\n<p><strong>Questa \u00e8 casa tua?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, \u00e8 di mia mamma, l&#8217;hanno lasciata i genitori. Questa era una stalla dove mio padre aveva il cavallo, poi siccome abitiamo a Bologna quando veniamo l&#8217;ho messa a posto per stare un po per le ferie.<\/p>\n<p><strong>La usate come tavernetta?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, anche perch\u00e8 d&#8217;estate qui si sta freschi.<\/p>\n<p><strong>Di solito cucini qua o hai anche una casa quando venite a Ferrandina?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, ho anche un&#8217;altra casa per\u00f2 io sto sempre qua.<\/p>\n<p><strong>Ma qui hai tutto?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, c&#8217;\u00e8 il letto, c&#8217;\u00e8 tutto. Siccome fa troppo caldo qua si sta freschi e stiamo qui.<\/p>\n<p><strong>Come si chiama questa tavola in dialetto?<\/strong><br \/>\nU tumbagn&#8217;.<\/p>\n<p><strong>E serve per fare?<\/strong><br \/>\nL&#8217; cavatidd&#8217;, per fare l&#8217; cavatidd&#8217; ng&#8217; vol&#8217; u tumbagn&#8217;. E&#8217; cott la past&#8217;, \u00e8 ialz&#8217;t u vudd&#8217; i mo a scenn&#8217; se no mo scosc&#8217; [u tumbagn serve per fare i cavatelli. E&#8217; cotta la pasta, \u00e8 in ebollizione la scolo altrimenti scuoce].<\/p>\n<p><strong>Adesso si butta l&#8217;olio?<\/strong><br \/>\nAgghia fresc&#8217; prim&#8217; l&#8217;uggh&#8217; [deve prima friggere l&#8217;olio]<\/p>\n<p><strong>Prendiamo il piatto<\/strong><br \/>\nmo mett nu frangsedd and\u00f2 la past pcch\u00e8 a mi sa mangn tutt quand cu frangsedd (metto il peperoncino nella pasta perch\u00e8 a casa mia tutti la mangiano con il peperoncino)<\/p>\n<p><strong>Cos&#8217;\u00e8 u frang&#8217;sedd&#8217;?<\/strong><br \/>\nIl peperoncino<\/p>\n<p><strong>A Ferrandina si usa mettere il peperoncino?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, ecco il piatto d cavatidd e ciuquer (cavatelli e cicorie) \u00e8 pronto. E&#8217; una tradizione di Ferrandina.<\/p>\n<p><strong>Di solito ci tieni al modo di impiattare? alla tavola?<\/strong><br \/>\nNo, a volte come viene<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cavatelli e cicorie preparati da Luigia Canitano, intervistata il 31 agosto 2012 da Simona Canitano Ciao Luisa cosa cuciniamo oggi? Pasta e cicorie. Ma questo \u00e8 un piatto tipico? S\u00ec. Tipico di Ferrandina? S\u00ec , di Ferrandina. Che significa piatto tipico? Un piatto del nostro paese. Dove hai comprato quello che devi cucinare? 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