{"id":1111,"date":"2016-02-01T13:37:26","date_gmt":"2016-02-01T12:37:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1111"},"modified":"2022-11-18T23:38:21","modified_gmt":"2022-11-18T22:38:21","slug":"maccheroni-ai-ferri-con-ragu-bernalda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1111","title":{"rendered":"Maccheroni ai ferri con rag\u00f9 (Bernalda)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Maccheroni ai ferri con rag\u00f9 <\/strong>preparati da Antonia Salfi, intervistata il 25 gennaio 2009 da Emilio Troiano<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Maccheroni ai ferri (Bernalda)\" width=\"640\" height=\"480\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/RDQSA5b__T0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p><strong>Cosa ci prepara di buono oggi?<\/strong><br \/>\nUn po\u2019 di pasta asciutta, maccheroni.<\/p>\n<p><strong>Gli ingredienti li aveva gi\u00e0 in casa?<\/strong><br \/>\nHo fatto un po\u2019 di acqua calda con un po\u2019 di sale.<\/p>\n<p><strong>Stamattina \u00e8 uscita per fare la spesa?<\/strong><br \/>\nSi sono andata stamattina a fare la spesa. Sto mettendo un uovo per mantenere ancora meglio. Faccio l\u2019impasto con la farina di grano duro.<\/p>\n<p><strong>In genere va sempre nello stesso posto a fare la spesa?<\/strong><br \/>\nDove trovo la convenienza, in base al prezzo.Adesso sto mettendo un po\u2019 d\u2019acqua con il sale.<\/p>\n<p><strong>Quali sono gli ingredienti?<\/strong><br \/>\nSale, un uovo ed un po\u2019 d\u2019acqua calda; adesso sto impastando.<\/p>\n<p><strong>Le piace cucinare?<\/strong><br \/>\nSi,si.<\/p>\n<p><strong>Chi le ha insegnato?<\/strong><br \/>\nMia madre.<\/p>\n<p><strong>Ma lei cucina per passione?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, per passione, ma anche perch\u00e9 sono buone e gradevoli a mangiare.<\/p>\n<p><strong>In genere lei inventa mentre cucina?<\/strong><br \/>\nNo, lo faccio come una volta, nei tempi antichi. Cosi\u2019 si faceva la pasta di casa. Non c\u2019era bisogno di fare tante cose. Si faceva pasta di casa soprattutto quando era la festa grande, altrimenti si andava a comprare la pasta perch\u00e9 non c\u2019era tempo<\/p>\n<p><strong>Ma questa \u00e8 una ricetta tipica?<\/strong><br \/>\nS\u00ec \u00e8 una ricetta antica; cosi\u2019 si faceva prima.<\/p>\n<p><strong>Segue fedelmente le direttive di sua madre?<\/strong><br \/>\nA me piacciono di pi\u00f9 le minestre tradizionali, perch\u00e9 sono stata abituata cosi\u2019.<\/p>\n<p><strong>E\u2019 cambiato il modo di mangiare rispetto al passato?<\/strong><br \/>\nS\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Lo strumento che sta utilizzando cos\u2019\u00e8?<\/strong><br \/>\nE\u2019 un ferro, comprato&#8230; e si fanno i maccheroni.<\/p>\n<p><strong>La farina \u00e8 di grano duro?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, \u00e8 di grano duro. Se vuoi puoi utilizzare anche quella di grano tenero, ma l\u2019ideale \u00e8 quella di grano duro.<\/p>\n<p><strong>Ci sono dei segreti per questo piatto?<\/strong><br \/>\nNiente non ci sono segreti! Sono tutte cose genuine, proprio di tradizione loro.<\/p>\n<p><strong>Cosa sta facendo ora?<\/strong><br \/>\nDue orecchiette.<\/p>\n<p><strong>Fa due tipi di pasta?<\/strong><br \/>\nE s\u00ec! Anche se per, le orecchiette, sarebbe necessaria la farina pi\u00f9 morbida. Eravamo piccoli. Uno doveva fare i maccheroni, l\u2019altro doveva far bollire, l\u2019altro doveva metterli tutti in fila..quando ero piccola io.<\/p>\n<p><strong>Lavoravate insieme in casa?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, s\u00ec&#8230; &#8220;beh tu vieni a mettere i maccheroni in fila!&#8221;. Mamma lo faceva, mia zia lo faceva. Insomma era bello, era bello. Era molto accogliente e disponibile, la famiglia unita.<\/p>\n<p><strong>La passione per la cucina \u00e8 per\u00f2 rimasta?<\/strong><br \/>\nS\u00ec. Beh tutte le domeniche ed i giovedi\u2019 faccio sempre la pasta di casa<\/p>\n<p><strong>Che sapore deve avere per riuscire bene?<\/strong><br \/>\nQuando \u00e8 fresca ha sempre un altro sapore!<\/p>\n<p><strong>Come la condiamo?<\/strong><br \/>\nCon il sugo, faccio il rag\u00f9 con un po\u2019 di carne.<\/p>\n<p><strong>Che tipo di carne usa?<\/strong><br \/>\nIn genere l\u2019agnello.<\/p>\n<p><strong>Le piace pi\u00f9 cucinare il salato o il dolce?<\/strong><br \/>\nPi\u00f9 qualcosa di salato.<\/p>\n<p><strong>Come impara ricette nuove?<\/strong><br \/>\nNo, che ricette nuove! Che vuoi fare&#8230; noi siamo anziani, non possiamo pretendere di fare ricette nuove. Ci adeguiamo con quello che sappiamo fare degli antichi tempi (\u00e8 proprio tradizionale altrimenti avrei usato la macchina)<\/p>\n<p><strong>Quanti figli ha?<\/strong><br \/>\nQuattro: due maschi e due femmine.Son tutti sposati<\/p>\n<p><strong>Vengono a mangiare qui?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, soprattutto nelle feste. Faccio trovare un po\u2019 di pasta asciutta, un po\u2019 di pasta al forno<\/p>\n<p><strong>Quale piatto le riesce meglio?<\/strong><br \/>\nMeglio della pasta asciutta non credo ci sia qualcosa.<\/p>\n<p><strong>C\u2019\u00e8 qualcosa che non le piace cucinare?<\/strong><br \/>\nNo, mi metto volenterosamente a fare tutto.<\/p>\n<p><strong>Anche la verdura?<\/strong><br \/>\nSi, si Abbiamo preparato i maccheroni.<\/p>\n<p><strong>Ora cosa facciamo?<\/strong><br \/>\nHo messo a bollire la pentola e poi buttero\u2019 i maccheroni. Due orecchiette e due maccheroni fatti bene.<\/p>\n<p>Con cosa li condiamo?<br \/>\nCon il sugo, il rag\u00f9. Ho fatto il rag\u00f9.<\/p>\n<p><strong>Come si prepara?<\/strong><br \/>\nVedi! Con il filetto di maiale e vitello. E\u2019 un sugo particolare, fatto con le mie mani. Sugo genuino.<\/p>\n<p><strong>Come si prepara, qual \u00e8 il procedimento?<\/strong><br \/>\nHo fatto fare l\u2019olio, ho messo la carne a soffriggere, ho messo un po\u2019 di cipolla ed ho buttato la salsa.Sarebbe cosi\u2019..( me la mostra ) Bottiglie che ho fatto con le mie mani.<\/p>\n<p><strong>Quanto tempo \u00e8 necessario affinch\u00e9 la pasta sia cotta?<\/strong><br \/>\nCirca sette minuti.<\/p>\n<p><strong>Signora Ninetta, lei d\u00e0 importanza all\u2019estetica del piatto, a come si presenta ai commensali?<\/strong><br \/>\nSi deve condire come regola! Ai tempi di prima si faceva il piatto grande e si univa tutta la famiglia a mangiare a questo piatto.<\/p>\n<p><strong>Si mangiava in un piatto unico?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, in un unico piatto.<\/p>\n<p><strong>Non c\u2019erano le posate?<\/strong><br \/>\nNo, non c\u2019erano neanche i tovaglioli! E chi te li passava!!<\/p>\n<p><strong>Quando deve conservare il cibo usa particolari tecniche?<\/strong><br \/>\nNo faccio come i tempi di prima.Faccio le melanzane, i carciofini, gli ulivi sotto vuoto. Tutto da me.<\/p>\n<p><strong>Continua a farlo ancora?<\/strong><br \/>\nSiii, ancora; perch\u00e9 l\u2019ho visto fare a mia madre.<\/p>\n<p><strong>Anche i suoi figli mangiavano queste pietanze?<\/strong><br \/>\nEccome!<\/p>\n<p><strong>Preferisce delle pietanze particolari in base alla stagione?<\/strong><br \/>\nNo, niente. Come sono i giorni. C\u2019\u00e8 la verdura da fare e fai la verdura. C\u2019\u00e8 la pasta facciamo la pasta, la tagliolina con i ceci&#8230; Tutto dipende dai desideri che ci vengono.<\/p>\n<p><strong>Per lei cosa significa mangiare?<\/strong><br \/>\nE\u2019 una necessit\u00e0 ed anche un piacere.<\/p>\n<p><strong>\u00c8 attenta a seguire un\u2019alimentazione equilibrata?<\/strong><br \/>\nBeh mica tanto perch\u00e9 non ho dei problemi!<\/p>\n<p><strong>Quindi pi\u00f9 importanza alla salute o al piacere?<\/strong><br \/>\nEntrambe le cose.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 gira la pasta?<\/strong><br \/>\nPer evitare che si attacchi.Se non la giri si attacca.<\/p>\n<p><strong>Quanto manca? Per capire se \u00e8 pronta cronometra oppure assaggia?<\/strong><br \/>\nMi regolo io! Mi sembra che sia pronta. Dobbiamo alzarla Dettagliamo la pasta, vedi! Ben cotta! Ora mettiamo il sugo ed il formaggio.<\/p>\n<p><strong>Ha aggiunto anche un po\u2019 di basilico?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, c\u2019\u00e8 un po\u2019 di basilico<\/p>\n<p><strong>Come mai lo usa?<\/strong><br \/>\nBeh per profumare il sugo.<\/p>\n<p><strong>Cos\u2019\u00e8 questo strumento?<\/strong><br \/>\nSpargi-formaggio. Il formaggio l\u2019ha comprato gi\u00e0 grattugiato. No, l\u2019ho grattugiato io con la grattugia. Ed ora la uso per condire Il piatto \u00e8 servito!!<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Maccheroni ai ferri con rag\u00f9 preparati da Antonia Salfi, intervistata il 25 gennaio 2009 da Emilio Troiano Cosa ci prepara di buono oggi? Un po\u2019 di pasta asciutta, maccheroni. Gli ingredienti li aveva gi\u00e0 in casa? Ho fatto un po\u2019 di acqua calda con un po\u2019 di sale. 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