{"id":1109,"date":"2016-02-01T13:28:02","date_gmt":"2016-02-01T12:28:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1109"},"modified":"2016-02-01T13:38:08","modified_gmt":"2016-02-01T12:38:08","slug":"lasagne-con-la-mollica-bernalda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1109","title":{"rendered":"Lasagne con la mollica (Bernalda)"},"content":{"rendered":"

Lasagne con la mollica<\/strong>
\npreparate da Giovanna Mezzapesa intervistata il 2 febbraio 2009 da Antonella Bellino<\/p>\n

Allora, io oggi vorrei preparare \u201cA sagn ca mddic\u201d perch\u00e9 ai miei figli piace molto la pasta e la mangiano volentieri. Ho del pane raffermo di sabato e facciamo a sagn ca mddic che \u00e8 un piatto tipico bernaldese.<\/p>\n

Hai comprato qualcosa per questa ricetta? <\/strong>
\nNo, non ho comprato niente perch\u00e9 la farina ce l\u2019abbiamo in casa, il pane \u00e8 quello avanzato, i pelati ci sono, per cui non c\u2019\u00e8 stato bisogno di comprare niente.<\/p>\n

E qual\u2019\u00e9 il procedimento? <\/strong>
\nAllora, il procedimento: intanto io ho gi\u00e0 avviato il sugo perch\u00e9 cos\u00ec ha il tempo di cuocere; poi prepariamo a sagn; poi faccamo la mollica che viene soffritta in padella; infine si mette insieme il tutto. Adesso prepariamo a sagn; mettiamo la farina qui per quattro persone ( siamo in quattro perch\u00e9 la figlia non c\u2019\u00e8 che lavora fuori). <\/p>\n

Quanta farina \u00e8? <\/strong>
\nIo, faccio tutto a occhio veramente, comunque penso 600g. siccome i ragazzi mangiano; questo \u00e8 il metodo che ho imparato da mia madre, faccio sempre il segno della croce sulla farina; pio metto un uovo che cos\u00ec viene meglio. quali sono le ricette che ti Bice: Veramente un po\u2019tutto perch\u00e9 mi piace cucinare. Diciamo che quasi tutto mi viene bene, anche se qualche volta sbaglier\u00f2 pure io. <\/p>\n

Ma c\u2019\u00e8 qualcosa che non ti piace cucinare? <\/strong>
\nNo, di solito cucino volentieri perch\u00e9 mi piace anche mangiare.<\/p>\n

Chi ti ha insegnato a cucinare? <\/strong>
\nHo imparato da mamma, allora le ,mamme insegnavano i figli a cucinare gi\u00e0 da piccoli perch\u00e9 (io provengo da una famiglia contadina) i genitori andavano a lavorare in campagna e lasciavano i figli a casa che avviavano la cucina e facevano trovare pronto per quando tornavano i genitori.<\/p>\n

Per chi hai cucinato la prima volta?<\/strong>
\nPer la famiglia. <\/p>\n

C\u2019\u00e8 qualcuno che adesso ti aiuta in cucina?<\/strong>
\nNo , adesso faccio tutto da sola perch\u00e9 ho due figli maschi e una ragazza che per\u00f2 lavora fuori.<\/p>\n

Le nuove ricette come le impari?<\/strong>
\nImparo qualcosa di nuovo leggendo, dai giornali, dai libri. Adesso stiamo impastando la sagna ( io non dico la lasagna ma dico la sagna perch\u00e9 noi diciamo cos\u00ec a bernalda), poi la tiriamo con la macchinetta per fare subito.<\/p>\n

Ma secondo te, la dieta alimentare \u00e8 cambiata rispetto a prima?<\/strong>
\nMolto, perch\u00e9 prima si mangiava in modo pi\u00f9 sano, adesso si tende a fare piatti pi\u00f9 veloci che sono meno naturali e fanno anche pi\u00f9 male. Prima invece si mangiavano molti legumi, verdure soprattutto; io ricordo che mamma preparava spesso le fave con l\u2019ciuquer, un piatto che adesso i ragazzi non mangiano, i bambini non mangiano pi\u00f9 le verdure, prima invece facevamo pasta e cavoli, pasta e rape \u2026<\/p>\n

Quindi queste pietanze non si usano pi\u00f9 secondo te?<\/strong>
\nSi usano molto poco per lo meno; le generazioni di adesso vedo che mangiano molto poco i legumi ed \u00e8 una cosa brutta perch\u00e9 i legumi fanno bene, sostituiscono la carne, contengono le proteine. Io preferisco acquistare direttamente dal produttore, soprattutto noi che abbiamo la fortuna di vivere in questi paesi dove c\u2019\u00e8 la possibilit\u00e0 di avere roba fresca. Prediligo i fornitori locali.<\/p>\n

Questa pietanza chi te l\u2019ha insegnata? <\/strong>
\nE\u2019 una ricetta che faceva spesso mia madre proprio per utilizzare il pane che rimaneva.<\/p>\n

Hai cambiato qualcosa nella ricetta?<\/strong>
\nNo.<\/p>\n

Qual\u2019\u00e8 la la cosa pi\u00f9 importante di questa ricetta? <\/strong>
\nE\u2019 innanzitutto genuina perch\u00e9 si mangia la pasta fresca e poi \u00e8 sfiziosa e gradevole perch\u00e9 c\u2019\u00e8 la mollica sfritta.<\/p>\n

Ma \u00e8 una ricetta tipica?<\/strong>
\nS\u00ec \u00e8 una ricetta tipica di Bernalda.<\/p>\n

Secondo te \u00e8 importante cucinare?<\/strong>
\nCerto, i risultati di come mangiamo si vedono sulla nostra salute.<\/p>\n

Secondo te un piatto come si deve presentare?<\/strong>
\nDeve essere buono, gradevole cio\u00e8 saporito e anche buono a vedersi perch\u00e8 manche l\u2019occhio vuole la sua parte.<\/p>\n

Quindi per te \u00e8 anche importante l\u2019estetica?<\/strong>
\nDeve essere soprattutto buono ma anche l\u2019estetica \u00e8 importante.<\/p>\n

Quanto deve essere spessa la sfoglia?<\/strong>
\nNe troppo sottile ne troppo spessa, come la faceva mia madre\u2026 Adesso \u00e8 venuta un po umida, perche il tempo \u00e8 umido. Quando il tempo \u00e8 asciutto la sfoglia viene meglio.<\/p>\n

Ti piace mangiare bene?<\/strong>
\nMi piace mangiare sano, non mi piacciono le cose molto complicate, mi piacciono le cose genuine, caserecce, tradizionali.<\/p>\n

Qual \u00e8 il tempo ideale per fare questa sfoglia?<\/strong>
\nIn mezz\u2019ora si prepara, forse ci vuole pi\u00f9 tempo ad andarla a comprare che a prepararla. <\/p>\n

Conosci altre donne brave in cucina?<\/strong>
\nS\u00ec ne conosco tante.<\/p>\n

E che cosa sanno fare bene?<\/strong>
\nC\u2019\u00e8 una mia nipote che sa fare molto bene i dolci.<\/p>\n

Perch\u00e9 secondo te sono brave?<\/strong>
\nSecondo me deve esserci un a motivazione alla base, cio\u00e8 se una persona piace cucinare senz\u2019altro la cosa viene bene, se a una persona non piace cucinare lo fa giusto per dovere. Per ogni cosa \u00e8 importante che ci sia l\u2019amore, anche l\u2019azione pi\u00f9 stupida se non ha amore perde valore.<\/p>\n

Quindi in te c\u2019\u00e8 amore?<\/strong>
\nAmore per la cucina, per mangiare, per i familiari. Inizio a tagliare la sagna; io la faccio larga, ma c\u2019\u00e8 chi la preferisce stretta, media, dipende dai gusti personali. La pasta \u00e8 pronta, la lasciamo asciugare un p\u00f2, intanto preparo la mollica.<\/p>\n

Che tipo di pane ci vuole? <\/strong>
\nPreferisco il pane di grano duro, lo vado a comprare in un forno qui a Bernalda che lo fa con il lievito naturale, noi diciamo u crsctur, l\u2019impasto del giorno prima si fa lievitare tutto il giorno; questo \u00e8 il metodo che usavano i nostri genitori per fare il pane fatto in casa, prendevano dalla vicina u crsctur che avevano impastato il giorno prima e a sua volt a l o conservava per un\u2019altra vicina che aveva bisogno. Adesso sto sbriciolando la mollica, che poi dobbiamo soffriggere in padella insieme all\u2019aglio e al peperoncino; u iavlicch.<\/p>\n

Dolce o piccante? <\/strong>
\nIo preferisco quello dolce perch\u00e9 a me il piccante fa male.<\/p>\n

Quanto pane \u00e8 servito? <\/strong>
\nUn 300g di pane. Come si procede?
\nAdesso metto l\u2019olio nella padella per soffriggere la mollica, non tanto olio e poi mettiamo l\u2019aglio a pezzettini.<\/p>\n

E nel sugo che cosa hai messo aglio o cipolla?<\/strong>
\nHo fatto il sugo tradizionale con la cipolla. Bisogna avere l\u2019accortezza di girarla (la mollica) spesso altrimenti si brucia; mettiamo il peperoncino; la fiamma deve essere bassa e la mollica deve diventare croccante. C\u2019\u00e8 chi la frigge nell\u2019olio abbondante ma io la preferisco cos\u00ec perch\u00e9 \u00e8 pi\u00f9 leggera; senz\u2019altro fritta in olio abbondante \u00e8 pi\u00f9 saporita ma fa pi\u00f9 male. Io preferisco mangiare in modo sano.<\/p>\n

Sano per te che vuol dire? <\/strong>
\nMangiare roba genuina, essere accorti a non usare cibi con concimi, non usare molto olio in cucina, usare olio di oliva anzich\u00e8 olio di semi. E noi qua a Bernalda abbiamo un olio buonissimo che produciamo noi stessi infatti io vado a raccogliere le olive insieme a mio marito e a mio figlio.<\/p>\n

Qual \u00e8 il periodo? <\/strong>
\nDa novembre fino a dicembre, quindi adesso abbiamo l\u2019olio nuovo. Avevo gia messo l\u2019acqua a bollire per velocizzare i tempi e adesso aggiungiamo il sale. La mollica \u00e8 gia pronta e quando si raffredda divenda ancora pi\u00f9 croccante.<\/p>\n

Che profumo, \u00e8 il peperoncino? <\/strong>
\nS\u00ec perch\u00e9 \u00e8 fresco nel senso che \u00e8 fatto quest\u2019anno.<\/p>\n

Da chi viene fatto? <\/strong>
\nQua a Bernalda un p\u00f2 tutti facciamo in casa il peperoncino; si fa con i peperoni rossi, si aprono e si fanno asciugare al sole; quando sono secchi si passano nel forno per qualche minuto per farli diventare croccanti, poi si pestano e si riducono in poltiglia. Ognuno produce il peperoncino che serve per tutto l\u2019anno. Il sugo penso che \u00e8 pronto. Aspettiamo qualche minuto perch\u00e9 questa (la pasta) ha bisogno solo di qualche minuto. Allora, la sagna \u00e8 cotta, la scolo.<\/p>\n

Deve essere ben scolata?<\/strong>
\nS\u00ec, altrimenti viene molle. Mettiamo prima un p\u00f2 di sugo.<\/p>\n

Questa ricetta si pu\u00f2 fare anche senza sugo?<\/strong>
\nS\u00ec, ma io la preferisco col sugo, \u00e8 pi\u00f9 saporita. Adesso mettiamo la mollica che sostituisce il formaggio. Questo \u00e8 un piatto di origine contadina, si usava la mollica al posto del formaggio che prima non si poteva comprare. Si faceva la pasta in casa per sostituire la pasta del negozio che prima non si poteva comprare; si comprava solo a San Bernardino quando c\u2019era la festa patronale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lasagne con la mollica preparate da Giovanna Mezzapesa intervistata il 2 febbraio 2009 da Antonella Bellino Allora, io oggi vorrei preparare \u201cA sagn ca mddic\u201d perch\u00e9 ai miei figli piace molto la pasta e la mangiano volentieri. Ho del pane raffermo di sabato e facciamo a sagn ca mddic che \u00e8 un piatto tipico bernaldese. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1057,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[70,27],"tags":[51,127,60,179],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1109"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1109"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1109\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1110,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1109\/revisions\/1110"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1057"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1109"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1109"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1109"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}