{"id":1094,"date":"2016-01-21T10:03:06","date_gmt":"2016-01-21T09:03:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1094"},"modified":"2022-11-23T21:26:13","modified_gmt":"2022-11-23T20:26:13","slug":"u-sciuscill-tolve","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1094","title":{"rendered":"U sciuscill’ (Tolve)"},"content":{"rendered":"

U sciuscill (Tolve)<\/strong>
\npietanza preparata da Antonia Iannuzzi, intervistata da Dario Lorato<\/p>\n

Cosa ha cucinato oggi a pranzo?<\/strong>
\nHo cucinato le orecchiette con il sugo di carne di maiale<\/p>\n

Le orecchiette che avete cucinato le avete comprate?<\/strong>
\nNo, assolutamente no, le ho fatte io.<\/p>\n

Cos\u2019altro ha preparato?<\/strong>
\nAnche l\u2019agnello con le patate al forno.<\/p>\n

A che ora si \u00e8 alzata questa mattina per cucinare? <\/strong>
\nAlle 6:00, per cucinare tante cose ci vuole un po\u2019 di tempo, poi ho fatto anche le orecchiette.<\/p>\n

E\u2019 andata a fare la spesa ieri? <\/strong>
\nS\u00ec, ho acquistato ci\u00f2 che mi serviva per oggi, domenica, e per la settimana.<\/p>\n

Quali sono le ricette che sa cucinare meglio?<\/strong>
\nPasta asciutta, verdura, melanzane ripiene, patate al forno con il pollo o con l\u2019agnello.<\/p>\n

Mi pu\u00f2 dire qualche piatto tipico- tradizionale del suo paese?<\/strong>
\nNoi lo chiamiamo contruss cio\u00e8 carne di maiale; ora ti spiego come si cucina; si soffrigge la carne, poi si aggiunge del peperoncino, a seconda di come uno gli piace piccante o pi\u00f9 dolce, si aggiunge un po\u2019 di finocchio e poi dei peperoni sotto aceto, viene fuori un bel piatto sostanzioso; noi lo chiamiamo contruss.<\/p>\n

Tra tutte le varie ricette di cui abbiamo parlato prima, qual \u00e8 quella che le riesce meglio?<\/strong>
\nMa, secondo me visto che ci metto lo stesso impegno per farle tutte pi\u00f9 o meno mi riescono bene.<\/p>\n

E invece c\u2019\u00e8 qualche piatto che non le piace cucinare?<\/strong>
\nNo faccio tutto, soprattutto se piacciono ai miei figli mi impegno a cucinare tutto.<\/p>\n

So di una ricetta tradizionale che si prepara di solito a Pasqua, di che ricetta si tratta?<\/strong>
\nS\u00ec, in quel periodo si preparano i cardoni, si scaldano e poi si fa un bollito con carne di vitello e agnello, poi si condisce e si aggiunge il formaggio fresco, uova battute e formaggio grattugiato; questi sono i cardoni; oltre a questo si prepara u scscill \u00e8 tutta carne di agnello viene tolto l\u2019osso, se ne fa un k. un k. e mezzo, a secondo di quante persone devono mangiare.<\/p>\n

E voi come vi regolate con la quantit\u00e0 che dovete cucinare?<\/strong>
\nDipende, di solito se devono mangiare dieci persone ci vogliono due chili di agnello.<\/p>\n

Dunque quali altri ingredienti occorrono per questa ricetta?<\/strong>
\nDopo aver soffritto la carne si mettono gli asparagi, a fine cottura si aggiunge il formaggio fresco, le uova e il formaggio grattugiato; si lascia asciugare per bene, deve essere asciutto senza brodo.<\/p>\n

Qual \u00e8 il tempo di cottura?<\/strong>
\nOccorre un oretta.<\/p>\n

Dove ha imparato a cucinare questo piatto?<\/strong>
\nL\u2019ho imparato da mia, si preparavano questi piatti il giorno di Pasqua, oltre alle uova sode.<\/p>\n

La prima volta lei per chi ha cucinato?<\/strong>
\nPrima cucinavo a casa mia con mia madre per imparare, dopo, quando mi sono sposata ho sempre cucinato io, da quando avevo 20 anni.<\/p>\n

In famiglia, quando eravate bambina, chi cucinava?<\/strong>
\nMia madre, io la aiutavo e cos\u00ec ho imparato anch\u2019io.<\/p>\n

In famiglia quante persone eravate?<\/strong>
\nEravamo in cinque, tre sorelle e mia madre e mio padre.<\/p>\n

Quindi anche le altre due sorelle aiutavano vostra madre in cucina? <\/strong>
\nNo soltanto io aiutavo mai madre in cucina, ero piena di volont\u00e0.<\/p>\n

E le altre sorelle perch\u00e9 non collaboravano? <\/strong>
\nUna era la pi\u00f9 piccola e l\u2019altra era molto svogliata, non le piaceva cucinare.<\/p>\n

Invece a lei \u00e8 piaciuto subito cucinare?<\/strong>
\nS\u00ec, a me da subito.<\/p>\n

E da allora ha sempre continuato a cucinare?<\/strong>
\nS\u00ec sempre, prima aiutavo mai madre, poi mi sono sposata e ho cucinato per la mia famiglia, ho avuto sette figli, una bella famiglia numerosa, e ho dovuto stare sempre in cucina.<\/p>\n

Trova che sia cambiato qualcosa nel modo di cucinare da quando eravate bambina ad oggi?<\/strong>
\nS\u00ec. Prima c\u2019era solo la pasta fatta in casa, i legumi; ora ci sono tante cose e si cucinano in modo diverso, prima chid eran e basta, pasta e legumi, pasta e verdura, pasta asciutta, orecchiette con la ricotta, strascinati a pasta asciutta, fusilli, tutta la pasta prima si faceva a casa non si comprava e anche il pane si faceva a casa, non si comprava, ci voleva pi\u00f9 tempo per far le cose ci si alzava molto presto per impastar il pane; infatti, avevamo gli operai che andavano a lavorare in campagna andavano a zappare la vigna e noi dovevamo preparagli la spesa, dovevamo cucinare la mattina perch\u00e9 alle nove dovevamo portargli la pasta e alle cinque gi\u00e0 cucinavamo, io e mia madre.<\/p>\n

Si ritiene brava in cucina?<\/strong>
\nS\u00ec certo.<\/p>\n

E come fa a saperlo?<\/strong>
\nBeh io mi impegno e poi tutti quelli che li assaggiano dicono che sono molto buoni, poi ormai ho preso la mano in cucina e ci\u00f2 che faccio mi viene buono.\u201d<\/p>\n

Quindi continua a cucinare per i suoi figli? Sono sposati?<\/strong>
\nSi sono sposati, ma quando posso preparargli qualcosa lo faccio, loro poi passano e se la prendono che sia un dolce o una tortiera al forno; la verit\u00e0 \u00e8 che mi piace proprio cucinare.<\/p>\n

Continua a cucinare per i suoi figli e nipoti?<\/strong>
\nS\u00ec anche per i miei nipoti che vengono a trovarmi e mi chiedono di cucinare la pizza dolce.<\/p>\n

La pizza dolce \u00e8 un alto piatto antico?<\/strong>
\nS\u00ec anche quello l\u2019ho imparato da mia madre, prima quello era il dolce, quando ero bambina, dopo \u00e8 uscita la crostata che noi chiamavamo u cauzon c la ricotta, sarebbe una crostata dove al posto della marmellata si metteva la ricotta mischiata con del liquore, questo era il dolce che facevamo noi, alle volte facevamo la pizza rustica e altre questa.<\/p>\n

Mentre la pizza dolce come si prepara?<\/strong>
\nServono dieci uova, un litro di latte, mezzo k di zucchero, limone grattugiato e vaniglina se si vuole si pu\u00f2 anche aggiungere la ricotta si mette un quarto di ricotta; e si cuoce al forno. Prima invece si cucinava con il forno a campana, avevamo un focolare e facevamo i carboni, poi nel forno a campagna mettevamo i carboni sopra e sotto e cosi si cuocevano le cose, perch\u00e9 quando ero piccola non c\u2019era il forno, e il fuoco o si metteva a terra o mettevamo qualcosa per reggere la pentola, allora noi li chiamavamo i traper e poi questo forno a campana, era tutto coperto, come se ci fosse un coperchio ed era tutto chiuso, l\u00ec cuocevamo la pizza dolce, u cauzon c la ricotta, anche il sanguinaccio di maiale facevamo li.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

U sciuscill (Tolve) pietanza preparata da Antonia Iannuzzi, intervistata da Dario Lorato Cosa ha cucinato oggi a pranzo? Ho cucinato le orecchiette con il sugo di carne di maiale Le orecchiette che avete cucinato le avete comprate? No, assolutamente no, le ho fatte io. Cos\u2019altro ha preparato? Anche l\u2019agnello con le patate al forno. A […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2155,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[70,27],"tags":[120,178,174,191],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1094"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1094"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1094\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2157,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1094\/revisions\/2157"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2155"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1094"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1094"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1094"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}