{"id":1078,"date":"2016-01-12T09:45:56","date_gmt":"2016-01-12T08:45:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1078"},"modified":"2016-01-12T09:45:56","modified_gmt":"2016-01-12T08:45:56","slug":"acquasale-rionero-in-vulture","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1078","title":{"rendered":"Acquasale (Rionero in Vulture)"},"content":{"rendered":"

Acquasale (Rionero in Vulture)<\/strong>
\npreparata da Maria Nicola Santoro
\nintervistata 29 giugno 2009 da Roberta Cesira Marino<\/p>\n

https:\/\/vimeo.com\/130078028<\/p>\n

Quanto tempo impieghi per la cucina?<\/strong>
\nPoco,dipende da ci\u00f2 che devo cucinare.<\/p>\n

Sei andata a fare la spesa?<\/strong>
\nS\u00ec.<\/p>\n

Dove?<\/strong>
\nAl supermercato, dal fruttivendolo, il panetteria, dall\u2019ortolano.<\/p>\n

Hai dei fornitori che preferisci? Perch\u00e9 acquisti da quei determinati fornitori?<\/strong>
\nPerch\u00e9 ritengo che abbiano la merce pi\u00f9 fresca rispetto agli altri a prezzi contenuti.<\/p>\n

Che cosa hai comprato?<\/strong>
\nIl pane, le uova, i peperoni.<\/p>\n

Hai comprato solo quello che occorreva oggi?<\/strong>
\nPerch\u00e9 preferisco farlo cos\u00ec, giorno per giorno perch\u00e9 ritengo che la roba sia pi\u00f9 fresca se acquistata quando serve.<\/p>\n

Quali sono le ricette che sa cucinare?<\/strong>
\nLa pasta asciutta, la pizza…<\/p>\n

Cosa le riesce meglio?<\/strong>
\nDiciamo la pizza con il pomodoro.<\/p>\n

Cosa non le piace cucinare? Perch\u00e9?<\/strong>
\nIl pollo perch\u00e9 a me non piace.<\/p>\n

Che cosa hai cucinato oggi a pranzo?<\/strong>
\nLa pasta alla amatriciana.<\/p>\n

Chi ti ha insegnato a cucinare?<\/strong>
\nQualcosa l\u2019ho imparata dalla mamma che cucinava quando io ero bambina, altro leggendo i libri e le riviste di cucina.<\/p>\n

Hai imparato per gioco o sei stata costretta?<\/strong>
\nSono stata costretta perch\u00e9 essendomi sposata era necessario che io sapessi cucinare per la famiglia.<\/p>\n

La dieta alimentare \u00e8 cambiata? Come?<\/strong>
\nDa noi, a casa mia, no perch\u00e9 pi\u00f9 o meno mangiamo le stesse cose che mangiavo io da piccola.<\/p>\n

Ci sono pietanze che non si preparano pi\u00f9?<\/strong>
\nDirei di no.<\/p>\n

Oggi cosa ci prepari?
\nL\u2019acquasale.<\/p>\n

La pietanza che preparerai oggi \u00e8 una ricetta tipica?<\/strong>
\n\u00c8 il piatto tipico delle nostre zone, perch\u00e9 la maggior parte va in campagna e questo era il piatto che si usava prima e che mi piace cucinare per mantenere le tradizioni.<\/p>\n

Conosci qualcuno che questa ricetta la prepara in un modo diverso?<\/strong>
\nL\u2019unica variente \u00e8 il formaggio che io non utilizzo e nemmeno la cipolla.<\/p>\n

La pietanza che sto preparando \u00e8 per una sola persona; dipende generalmente dal numero delle uova, in questo caso una. Si mette l\u2019olio d\u2019oliva in una padella, lo si fa soffriggere. Poi si prendono i peperoni secchi, si puliscono un po\u2019 con un canovaccio, si tagliano e si soffriggono. Anche i semi vanno bene. Bisogna farli rosolare un po\u2019 in modo da farli colorare un po\u2019. Poi si aggiunge un bicchiere d\u2019acqua spostando la padella dal fuoco e si lascia sul fuoco ancora per un po\u2019. Quando arriva ad ebollizione. Si versa l\u2019uovo nella padella che deve cuocere nell\u2019acqua.Far cuocere il tutto fino a che si sia riassettato a proprio piacimento e fino a quando si sia essiccata un po\u2019 l\u2019acqua.Cos\u00ec com\u2019\u00e8 si mette sul pane e a piacimento si pu\u00f2 aggiungere del formaggio. <\/p>\n

Quale sapore deve avere la ricetta per essere buona?<\/strong>
\nIl sapore del pane nostrano, della roba nostrana insomma.<\/p>\n

Dove ha acquistato questi peperoni?<\/strong>
\nA un supermercato, sono imbustati e gi\u00e0 pronti. Generalmente li secchiamo noi per\u00f2 adesso li abbiamo gi\u00e0 consumati per tutto l\u2019inverno.<\/p>\n

Quindi si lasciano essiccare nel tempo?<\/strong>
\nS\u00ec. Si prendono d\u2019estate e poi si lasciano essiccare e si utilizzano per tutto l\u2019inverno.<\/p>\n

\u00c8 una pietanza che mangiavi anche tu da bambina?<\/strong>
\nQualche volta si perch\u00e9 a mio padre piaceva e quindi l\u2019ho assaggiata; piaceva anche a me quindi l\u2019ho mangiata pi\u00f9 di qualche volta.<\/p>\n

Come si deve presentare nel piatto la pietanza?<\/strong>
\nVa presentato in un piatto possibilmente di terracotta con sulla base una fetta di pane.<\/p>\n

\u00c8 importante saper cucinare?<\/strong>
\nS\u00ec, abbastanza.<\/p>\n

Ti fa piacere sentirti dire che sai cucinare bene?<\/strong>
\nCerto!<\/p>\n

Cosa altro diresti di te per dire chi sei?<\/strong>
\nSono un\u2019impiegata di Rionero in Vulture, sono sposata,ho una famiglia di quattro persone: mio marito \u00e8 anche lui un impiegato e i miei due figli studiano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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