{"id":1060,"date":"2016-01-11T15:57:09","date_gmt":"2016-01-11T14:57:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1060"},"modified":"2022-11-23T21:47:09","modified_gmt":"2022-11-23T20:47:09","slug":"timballo-di-patate-muro-lucano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1060","title":{"rendered":"Timballo di patate (Muro Lucano)"},"content":{"rendered":"

Timballo di patate (Muro Lucano)<\/strong>
\npreparato da Maria Iuzzolino intervistata il 23 gennaio 2008 da Alessia Ricchetti<\/p>\n

Cosa hai preparato oggi a pranzo?<\/strong>
\nMinestrone<\/p>\n

E come lo hai preparato?<\/strong>
\nVerdure, patate, zucchine, fagioli, riso, un po’ d\u2019olio, un po’ di prezzemolo, un po’ di sale e messo solo sul fuoco<\/p>\n

Tutto mescolato?<\/strong>
\nTutt a crudo<\/p>\n

Tutto a crudo?<\/strong>
\nTutto a crudo che non fa male<\/p>\n

E ti sei alzata presto per cucinare?<\/strong>
\nAlle 8<\/p>\n

Sei andata a fare la spesa?<\/strong>
\nS\u00ec<\/p>\n

E cosa hai comprato che ti mancava?<\/strong>
\nCarne, pesce, patate, pane, frutta<\/p>\n

Hai comprato solo quello che ti occorreva oggi per la ricetta, oppure la spesa in generale?<\/strong>
\nNo, quello che serve oggi<\/p>\n

Ah,ho capito. E come passi il tempo in cucina?<\/strong>
\nSempre cucinando perch\u00e9 a me piace molto<\/p>\n

Ti piace cucinare?<\/strong>
\nS\u00ec<\/p>\n

E quali sono le ricette che sai cucinare meglio?<\/strong>
\nIl timballo<\/p>\n

Il timballo di patate?<\/strong>
\nDi patate<\/p>\n

E come si prepara? Lo prepari adesso?<\/strong>
\nAdesso lo preparo: queste sono le patate gi\u00e0 lessate<\/p>\n

Questi sono gli ingredienti?<\/strong>
\nQuesti sono gli ingredienti: poi metto 4 uova, poi le uova se ne possono mettere anche meno o anche di pi\u00f9<\/p>\n

Dipende dal numero delle persone?<\/strong>
\nDipende dal numero delle persone<\/p>\n

In questo caso per quante persone lo prepari?<\/strong>
\nPer quattro persone<\/p>\n

Quindi abbiamo detto 4 uova?<\/strong>
\n4 uova<\/p>\n

E quante patate hai pelato?<\/strong>
\n1 kg<\/p>\n

Un kg di patate?<\/strong>
\nEh! Sbatto le uova<\/p>\n

Quindi le uova insieme alle patate?<\/strong>
\nInsieme alle patate, poi mescolo, e mescolare il salame<\/p>\n

E che quantit\u00e0, a scelta?<\/strong>
\nA scelta: formaggio, formaggio, mozzarella \u00e8 gi\u00e0 qua, mozzarella, sale<\/p>\n

Un pizzico di sale?<\/strong>
\nUn pizzico di sale, olio: olio a piacere<\/p>\n

Extravergine?<\/strong>
\nNon molto, latte per farlo venire pi\u00f9 morbido<\/p>\n

Quanto latte?<\/strong>
\nQuanto piace, a piacere \u00e8 il latte, poi regolare mescolandolo, ti regoli quindi<\/p>\n

Quindi mescoli il tutto?<\/strong>
\nE’ gi\u00e0 pronto,poi prendere la teglia,si mette l\u2019olio<\/p>\n

Perch\u00e9 si mette l\u2019olio?<\/strong>
\nPer non farlo…<\/p>\n

Attaccare?<\/strong>
\nAttaccare, brava brava. E poi si mette dentro la teglia, ecco<\/p>\n

E adesso deve solo cuocere?<\/strong>
\nS\u00ec<\/p>\n

Quanto tempo?<\/strong>
\nCirca 30 minuti<\/p>\n

Va nel forno?<\/strong>
\nA 200, 200, non pi\u00f9 di 200<\/p>\n

Ovviamente nel forno?<\/strong>
\nNel forno, tanto l\u2019olio c\u2019\u00e8 per metterlo sopra, non c\u2019\u00e8 bisogno, un po\u2019di formaggio sopra e si mette nel forno, cos\u00ec, poi come piace<\/p>\n

Quindi questo \u00e8 sufficiente per 4 persone?<\/strong>
\nPer 4 persone: un kilo di patate,olio,sale<\/p>\n

4 uova?<\/strong>
\nUova, mozzarella, salame<\/p>\n

Salame. Ok, e come hai imparato a cucinare questo piatto cos\u00ec bene?<\/strong>
\nL\u2019ho imparato mia madre<\/p>\n

Ah, te l\u2019ha insegnato tua madre?<\/strong>
\nMia madre<\/p>\n

E quando hai imparato?<\/strong>
\nEh, da 15 anni<\/p>\n

Quindi da poco o quando eri pi\u00f9 piccola?
\nQuando era, aveva 15 anni<\/p>\n

E quindi ti ha aiutato tua madre, in che modo?<\/strong>
\nAiutandomi mi ha insegnato a cucinare e poi quando mia madre non c\u2019era cucinavo io oppure mia sorella pi\u00f9 grande<\/p>\n

Vi alternavate o tu o tua sorella?<\/strong>
\nS\u00ec<\/p>\n

E cucinavate sia il pranzo che la cena?<\/strong>
\nTutto<\/p>\n

E ti \u00e8 piaciuto subito cucinare oppure con il tempo?<\/strong>
\nS\u00ec mi \u00e8 piaciuto molto e mi piace ancora cucinare, oltre che ho pi\u00f9 di 80 anni e mi piace ancora cucinare<\/p>\n

Quindi da allora hai sempre cucinato?<\/strong>
\nSempre<\/p>\n

E cosa \u00e8 cambiato oggi nel tuo modo di cucinare?<\/strong>
\nNiente, niente<\/p>\n

N\u00e9 gli ingredienti, n\u00e9 le modalit\u00e0?<\/strong>
\nNiente, niente<\/p>\n

Nulla. Quindi ti piace come allora?<\/strong>
\nS\u00ec, io non prendo libri<\/p>\n

No?<\/strong>
\nFaccio cos\u00ec, non leggo nel libro, faccio come voglio, mi vengono tutti bene<\/p>\n

Si dice autodidatta, e ti ritieni brava?<\/strong>
\nEh, certo<\/p>\n

E come lo sai?<\/strong>
\nEh, lo dico io<\/p>\n

E gli altri lo dicono?<\/strong>
\nE gli altri me lo dicono pure che sono brava a cucinare<\/p>\n

Quindi ti fa piacere di essere brava a cucinare?<\/strong>
\nHo delle cognate che vengono dalla Germania, mi hanno detto che cucino bene, infatti loro mangiano a saziet\u00e0<\/p>\n

S\u00ec, il pasto italiano?<\/strong>
\nIl pasto italiano<\/p>\n

E ci sono altre donne che conosci che cucinano bene?<\/strong>
\nHo delle amiche, di tanto in tanto mi invitano a mangiare e quindi sa cucinare bene<\/p>\n

Come si chiama la tua amica?<\/strong>
\nIda<\/p>\n

Ida, e che cosa sa cucinare bene?<\/strong>
\nCucina pasta al forno, carne braciole, carne con le patate oppure carne alla brace<\/p>\n

E lei come lo sa fare?<\/strong>
\nLo sa fare, sa cucinare,cos\u00ec<\/p>\n

Sempre da sola, oppure?<\/strong>
\nDa sola,\u00e8 sola<\/p>\n

Secondo te \u00e8 importante saper cucinare al giorno d\u2019oggi?<\/strong>
\nE’ importante, se no che significa, se uno si sposa e non sa cucinare il marito la caccia fuori<\/p>\n

S\u00ec… vabbeh, va ad ordinare al ristorante. E quindi a parte il cucinare che cosa hai fatto nella tua vita?<\/strong>
\nHo lavorato sempre, facevo la sarta per tirare avanti<\/p>\n

E poi cucini?<\/strong>
\nE poi cucino, se no chi cucina per me?<\/p>\n

E per chi cucini?<\/strong>
\nPper me, per mio marito, e per mio cognato, siamo in tre<\/p>\n

Ah, sempre, e loro apprezzano la tua cucina? molto?<\/strong>
\nE altroch\u00e9, si mette vicino al piatto pieno pieno e mangia<\/p>\n

Ho capito. E a parte quindi il timballo di patate, il minestrone, non sai dire un piatto tipico lucano? Tu sei lucana?<\/strong>
\nS\u00ec, i fusilli che si fanno a carnevale, in questo periodo.<\/p>\n

Ma sono comprati o fatti a mano?<\/strong>
\nFatti a mano<\/p>\n

Sono tipici di Muro Lucano?<\/strong>
\nDi Muro Lucano perch\u00e9 il tempo di carnevale si fanno queste cose<\/p>\n

Ho capito, e cosa ha di caratteristico questo piatto?<\/strong>
\nPoi si impasta, poi si allungano, si fanno come i fusilli comprati, si tagliano a pezzetti, bei pezzetti cos\u00ec e poi si mette un ferro e si fa…<\/p>\n

Per fare la forma?<\/strong>
\nPer fare la forma<\/p>\n

Ho capito. E poi come li cucini, con il sugo?<\/strong>
\nCon il sugo<\/p>\n

E c\u2019\u00e8 qualche spezia specifica per dare un sapore particolare ai fusilli?<\/strong>
\nParticolari: mettere la carne tritata oppure la carne di maiale<\/p>\n

Nel sugo?<\/strong>
\nNel sugo<\/p>\n

E poi?<\/strong>
\nE poi si condiscono e quando sono cotti si condiscono il formaggio<\/p>\n

Formaggio pecorino?<\/strong>
\nCome pecorino, parmigiano, come piace<\/p>\n

E il rafano?<\/strong>
\nEh,il rafano; quella \u00e8 una specialit\u00e0<\/p>\n

Di queste posti?<\/strong>
\nEh s\u00ec<\/p>\n

Ho capito, quindi i fusilli con il rafano?<\/strong>
\nIl rafano a chi piace, per\u00f2 non a tutti piace<\/p>\n

Perch\u00e9?<\/strong>
\nPerch\u00e9 \u00e8 amaro, \u00e8 un po\u2019…<\/p>\n

Sapore amarognolo?<\/strong>
\nEh<\/p>\n

Ho capito, per\u00f2 la ricetta tipica dovrebbe essere fusilli al rafano<\/strong>
\nCol rafano<\/p>\n

Ho capito, va bene, tutto chiaro. Mi \u00e8 venuta fame, dobbiamo provare questi piatti?<\/strong>
\nEh, mangiamo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Timballo di patate (Muro Lucano) preparato da Maria Iuzzolino intervistata il 23 gennaio 2008 da Alessia Ricchetti Cosa hai preparato oggi a pranzo? Minestrone E come lo hai preparato? Verdure, patate, zucchine, fagioli, riso, un po’ d\u2019olio, un po’ di prezzemolo, un po’ di sale e messo solo sul fuoco Tutto mescolato? Tutt a crudo […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2158,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[70,27],"tags":[184,185,178],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1060"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1060"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1060\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2161,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1060\/revisions\/2161"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2158"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1060"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1060"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1060"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}