{"id":1054,"date":"2016-01-11T14:06:32","date_gmt":"2016-01-11T13:06:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1054"},"modified":"2016-02-03T12:39:59","modified_gmt":"2016-02-03T11:39:59","slug":"ciambotta-castronuovo-santandrea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1054","title":{"rendered":"Ciambotta (Castronuovo Sant’Andrea)"},"content":{"rendered":"

Ciambotta<\/strong>
\npreparata da Antonietta Rondinelli
\nintervistata il 13 giugno 2009 da Guendalina Allegretti<\/p>\n

Questa \u00e8 una ricetta tipica?<\/strong>
\nS\u00ec, proprio antica, dei nostri tempi.<\/p>\n

Cosa significa tipico per voi?<\/strong>
\nSignifica, che anticamente, non esistevano i prodotti che esistono oggi, esistevano solo i prodotti che noi stesso producevamo.<\/p>\n

Chi vi ha insegnato questa ricetta?<\/strong>
\nI miei genitori, soprattutto mia mamma e mio nonno.<\/p>\n

Gli ingredienti utilizzati sono gli stessi o sono cambiati nel tempo?<\/strong>
\nPer gli anziani non sono cambiati, ma per la nuova generazione si perch\u00e9 mettono tanti ingredienti che noi non avevamo. Ad esempio adesso si mette anche la carne tritata e molte altre cose che ai nostri tempi non esistevano o erano troppo costosi.<\/p>\n

Qual \u00e8 l\u2019ingrediente pi\u00f9 importante di questa ricetta?<\/strong>
\nGli ingredienti essenziali di questa ricetta sono le melanzane. Prima si fa soffriggere l\u2019aglio e i peperoni, poi dopo si mettono le melanzane e poi alla fine si mettono i pomodori. Il tutto \u00e8 stato tagliato a tocchetti. Questa \u00e8 la \u201cCiambotta\u201d, poi se si vuole si pu\u00f2 mettere l\u2019uovo sbattuto altrimenti un po\u2019 di origano.<\/p>\n

Signora Antonietta vi siete alzata presto questa mattina per cucinare?<\/strong>
\nVeramente mi sono alzata alle 7.<\/p>\n

Siete andata a fare la spesa?<\/strong>
\nNo. Avevo gi\u00e0 tutto a casa.<\/p>\n

Quando andate a fare spesa andate in un negozio in particolare?<\/strong>
\nS\u00ec, in un negozio dove so che tutto \u00e8 fresco di giornata e quindi non \u00e8 vecchia.<\/p>\n

Comprate i prodotti giorno per giorno? <\/strong>
\nNo. Una volta o due alla settimana.<\/p>\n

Che cosa preferite cucinare?<\/strong>
\nVeramente, preferisco le tagliatelle perch\u00e9 sono io stessa a prepararle, dall\u2019impasto al condimento.<\/p>\n

Chi vi ha insegnato a cucinare?<\/strong>
\nLa mia mamma.<\/p>\n

Perch\u00e9 avete imparato a cucinare?<\/strong>
\nPerch\u00e9, ai miei tempi era obbligatorio.<\/p>\n

Quanti anni avevate quando avete iniziato a cucinare?<\/strong>
\nAvevo appena dieci anni.<\/p>\n

I cibi cucinati in passato si cucinano ancora?<\/strong>
\nS\u00ec. Alcune ricette si cucinano ancora oggi. Ad esempio le orecchie fatte in casa si preparano tutt\u2019oggi, ma sono specialmente gli anziani a cucinarle perch\u00e9 la nuova generazione non \u00e8 in grado di farlo.<\/p>\n

Perch\u00e9 alcuni cibi non si preparano pi\u00f9?<\/strong>
\nPerch\u00e9 non sono in grado di cucinarli.
\nAdesso sto facendo sfriggere l\u2019aglio e i peperoni, appena questi si ammorbidiscono vi aggiungo le melanzane.<\/p>\n

Quali altri ingredienti vengono utilizzati?<\/strong>
\nDopo le melanzane, aggiungo i pomodori ed un po\u2019 di sale, ma solo dopo che le melanzane abbiano assorbito la loro stessa acqua, a questo punto i pomodori rimarranno nell\u2019olio. L\u2019acqua si deve essiccare completamente, altrimenti le verdure non avranno alcun sapore n\u00e9 odore.<\/p>\n

Quali sono i tempi di cottura?<\/strong>
\nPi\u00f9 o meno venti minuti, non ne sono sicura. Prima utilizzavamo un altro metodo di cottura: si faceva cuocere sul fuoco con il treppiedi in un tegame; la cottura, a differenza di quella sul gas era pi\u00f9 rapida, per\u00f2 adesso tutto cuoce allo stesso tempo e nello stesso modo. Inoltre, si pu\u00f2 evitare il sapore di fumo, che purtroppo non si poteva evitare con la cottura sul fuoco. <\/p>\n

Questa ricetta, per essere buona, quale sapore deve avere?<\/strong>
\nDeve profumare, si deve sentire l\u2019odore degli ingredienti cucinati.<\/p>\n

Esattamente qual \u00e8 il nome di questa pietanza?<\/strong>
\nA\u2019 Ciambott\u00eb.<\/p>\n

Cucinate questa ricetta nello stesso modo in cui vostra madre ve l\u2019ha trasmessa?<\/strong>
\nS\u00ec io la faccio sempre allo stesso modo in cui mi \u00e8 stata insegnata. Adesso, invece, si fa in tanti modi, ognuno la fa a modo suo: c\u2019\u00e8 chi mette le patate, chi le cipolle, ma io la faccio a modo mio, come la faceva mia madre.<\/p>\n

Signora Antonietta, quando pranzate con i vostri parenti, cucinate voi?<\/strong>
\nS\u00ec, sempre io. Per me \u00e8 stata proprio una passione cucinare e fare torte; sono appassionata.<\/p>\n

Vi piace cucinare?<\/strong>
\nS\u00ec mi piace cucinare. Perch\u00e9 in tutto ci vuole passione, nel lavoro come in cucina.<\/p>\n

Cosa \u00e8 cambiato della cucina di ieri?<\/strong>
\nOggi si cucinano queste \u201cricette moderne\u201d, che prima non esistevano proprio. Prima erano tutte cose tradizionali; ad esempio, quando si uccideva il maiale si utilizzava tutto di esso; cucinavamo le braciole con l\u2019aglio e il prezzemolo, si arrotolavano e si legavano con il grasso del maiale stesso. Con queste facevamo il sugo, che era molto saporito e profumato. Inoltre facevamo la salsiccia e la soppressata. In occasione dell\u2019uccisione del maiale, si riuniva tutta la famiglia, i cugini, gli zii, i genitori e i nonni. In tutto eravamo quindici\/venti persone, e cucinavamo le braciole, il fegato arrosto del maiale insaporito con aglio, prezzemolo e sale; poi facevamo le costolette di maiale alla brace, il tutto accompagnato da un\u2019insalata. Questo era il pranzo che facevamo quando uccidevamo il maiale. <\/p>\n

Vi piace cucinare queste \u201cricette moderne\u201d di cui parlate o preferite cucinare le vostre ricette?<\/strong>
\nVeramente queste \u201cricette moderne\u201d non mi piacciono n\u00e9 da mangiare n\u00e9 da cucinare. I preferisco i sapori dei miei tempi, che cucino e mangio con soddisfazione. Di queste moderne, c\u2019\u00e8 qualcosa che mangio, ma sono di pi\u00f9 le cose che non gradisco. <\/p>\n

Cosa fate a questo punto della cottura?<\/strong>
\nInformatore: Adesso ci aggiungo i pomodori.<\/p>\n

Di quanto tempo necessita la cottura?<\/strong>
\nPenso altri dieci minuti e poi tutto \u00e8 pronto. Devo aggiungere solo un po\u2019 di origano quando i pomodori sono cotti.<\/p>\n

Verr\u00e0 aggiunto solo l\u2019origano?<\/strong>
\nS\u00ec. Se poi non si vuole mettere l\u2019origano, si pu\u00f2 aggiungere l\u2019uovo sbattuto.<\/p>\n

Durante la cottura, la pietanza deve essere mescolata spesso?<\/strong>
\nNon necessariamente molto, va mescolata quando basta affinch\u00e9 le verdure possano cuocere in modo uniforme.<\/p>\n

Quando preparate la tavola, ponete attenzione al modo in cui vanno messe le posate, i piatti, i bicchieri?<\/strong>
\nS\u00ec, quando ho ospiti, faccio attenzione al modo in cui metto i tovaglioli, alla posizione e al posto giusto delle posate.<\/p>\n

In questa fase della cottura cosa fate?<\/strong>
\nAdesso metter\u00f2 un po\u2019 di origano affinch\u00e9 la pietanza sia pi\u00f9 profumata e saporita.<\/p>\n

Questo sar\u00e0 l\u2019ultimo passaggio della cottura?<\/strong>
\nS\u00ec, questo \u00e8 l\u2019ultimo passaggio. Adesso la \u201cCiambotta\u201d \u00e8 pronta per essere servita e mangiata.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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