Intervista a\u00a0Annunziata\u00a0Liuzzi<\/b><\/b><\/p>\n
Buonasera.<\/b><\/p>\n
Buonasera.<\/p>\n
Piacere io sono Brunella, lei come si chiama?<\/b><\/p>\n
Io mi chiamo Annunziata.<\/p>\n
Quanti anni ha?<\/b><\/p>\n
76.<\/p>\n
\u00c9 sposata?<\/b><\/p>\n
si.<\/p>\n
Ha figli?<\/b><\/p>\n
9.<\/p>\n
Che lavoro fa?<\/b><\/p>\n
Casalinga.<\/p>\n
Vi piace cucinare?<\/b><\/p>\n
N\u2019 poc\u2019 si, n\u2019 poc\u2019 no… mi piace cucinare le cose all’us\u2019 m\u00ec, cose moderne no. Mi ved\u2019 alla televisione la trasmissione quella del cuoco.<\/p>\n
La prova del cuoco, per\u00f2 vi piace guardare\u2026<\/b><\/p>\n
Mi piace guardare per\u00f2 mi piace pure a fare per\u00f2…<\/p>\n
Preferite le cose\u2026<\/b><\/p>\n
Cucino all’uso mio e mi riesc\u2019 ben\u2019. Ora \u00e8 stato mio figlio dalla Germania, dice: mamma io so\u2019 venut\u2019 perch\u00e8 cucini all’uso tuo, e s\u00f2 cucinat\u2019 all’uso mio. So\u2019 cucinat\u2019 le pecorelle, melanzane alla parmigiana\u2026<\/p>\n
Oggi cosa ha preparato di buono?<\/b><\/p>\n
Le pecorelle mi so\u2019 mangiat\u2019.<\/p>\n
Che sono?<\/b><\/p>\n
Le lumachine piccoline.<\/p>\n
Si \u00e8 alzata presto stamattina per cucinare?<\/b><\/p>\n
No l’orario \u00e8 sempre quello, alle sei mi sveglio pure se vado alle tre a dormire. Faccio due tre ore e mi alzo, non c\u2019ho da fare, vado in giro e faccio qualche cosa. E poi mi corico di nuovo.<\/p>\n
Siete andate a fare la spesa stamattina?<\/b><\/p>\n
No, stamattina no. Per\u00f2 devo andare. Fino adesso \u00e8 stato mio figlio e me la portava lui, non sono andat\u2019. Mo vediamo in settimana.<\/p>\n
Quali sono le ricette che le riescono meglio?<\/b><\/p>\n
La parmigiana, la pasta al forno tradizionale, alla povredd\u2019 diciamo noi. Non metto n\u00e8 carne tritata, n\u00e8 polpette, faccio solo n\u2019 poc \u2018 di mozzarella e formaggio e metto nel forno. Pure se la pasta \u00e8 rimasta il giorno appresso, la metto nel forno e sempre pasta al forno \u00e8!<\/p>\n
Vi ritenete brava nel cucinare?<\/b><\/p>\n
Mah, non tanto. Non mi azzecca, non mi va da cucinare per\u00f2 la necessita\u2026 diciamo ho cresciuto i figli.<\/p>\n
I vostri figli vi fanno i complimenti?<\/b><\/p>\n
si si.<\/p>\n
Vi fa piacere sentirvelo dire?<\/b><\/p>\n
Si, pure i nipoti. U\u2019 v\u00ec: m\u00f2 s\u00f2 venuti che vogliono quello che cucino io.<\/p>\n
Quando ha cucinato per la prima volta?<\/b><\/p>\n
C\u2019avevo 9 anni!<\/p>\n
Per chi ha cucinato?<\/b><\/p>\n
Che stavamo da soli, che andavamo a scuola, i genitori stavano diciamo in campagna, ci facevamo i maccheroni, l\u2019uovo fritto, queste cose\u2026<\/p>\n
Quindi a 9 anni ha cucinato per la famiglia?<\/b><\/p>\n
Si si, due tre persone. Per me e due sorelle, una pi\u00f9 grande di me \u00e8 una pi\u00f9 piccola di me.<\/p>\n
Tre figli siete in famiglia?<\/strong><\/p>\n No eravamo sei. Tre bambini che andavamo a scuola e ci lasciavano a casa al paese.<\/p>\n E quindi voi vi dedicavate ai fratelli pi\u00f9 piccoli. E oggi cosa mi mostrer\u00e0 di buono?<\/b><\/p>\n C\u00e8 ti poss\u2019 dar\u2019\u2026 faz\u2019 la cialledda<\/i>!<\/p>\n Quindi che cos\u2019\u00e8 la cialledda?<\/b><\/p>\n La cialledda noi sa usava la mattina presto che andavamo in campagna. Allora facimm\u2019 a cialledda, mangiamm\u2019 e ce n\u2019andavam\u2019. Poi se ne parlava a mezzogiorno, l\u2019una quando diciamo\u2026 tanto mangiavamo. Non mangiavamo come adesso che continuamente vann\u2019 a pigghi\u00e0 il succo di frutta, vann\u2019 a pigghi\u00e0 la briosc\u2019. No, noi mangiavamo la mattina,<\/p>\n solo la mattina.<\/p>\n Solo la mattina, quindi per colazione?<\/b><\/p>\n Quelli che avevano la possibilit\u00e0 si mangiavano il latte, per\u00f2 quelli che diciamo\u2026 i contadini si facevano la cialledda e se ne andavano\u2026 il pane cotto\u2026 io ho cresciuto i bambini col pane cotto.<\/p>\n Pane cotto, che sarebbe?<\/b><\/p>\n Il pane bollito messo l\u2019olio crudo.<\/p>\n Quali sono gli ingredienti della cialledda?<\/b><\/p>\n Gli ingredienti della cialledda\u2026 prima si mette l\u2019acqua, poi i pomodori, cipolla, patate, sedano. Se c\u2019hai una zucchina la metti, poi si mette il pane dentro al piatto, o a pezzettini o tutto intero la fetta. Secondo se il pane \u00e8 duro bisogna farlo a pezzettini, poi si mett. Poi quando ha bollito l\u2019acqua, che ha cotto gli ingredienti\u2026 io non lo so dire gli ingredienti\u2026 nel piatto si mette l\u2019uovo crudo, a seconda due tre persone quante sono, un uovo ciascuno si mette nel piatto. Si mette l\u2019olio, uno spicchio d\u2019aglio e si mena quell\u2019acqua che bolle, e si mena dentr\u2019 o piatt\u2019. Si copre e si fa stare cinque minuti finch\u00e9 si ammorbidisce.<\/p>\n Quindi il pane era duro, perch\u00e9?<\/b><\/p>\n Prima si ausava\u2026 si impastava e stava quindici giorni, pure venti giorni il pane non faceva muffa come adesso. Stesso il giorno, il giorno appresso non si pu\u00f2 mangiare. Invece noi avevamo 15 giorni, io facevo il pane a mano\u2026 impastavo.<\/p>\n Quindi per lei \u00e8 cambiato il modo di cucinare?<\/b><\/p>\n Si si tanto.<\/p>\n Lo notate proprio!<\/b><\/p>\n Di cucinare\u2026 le persone, i bambini, tutto. Prima c\u2019era la schiavit\u00f9 ma m\u00f2 c\u2019\u00e8 la delinquenza.<\/p>\n Signora Annunziata, possiamo passare alla preparazione della cialledda?<\/b><\/p>\n Si va bene, si!<\/p>\n Cosa fate per prima cosa?<\/b><\/p>\n Prima cosa si mette l\u2019acqua. M\u00e0 fammi mettere l\u2019acqua\u2026 poi si mettono i pomodori, dopo la zucchina. Questa \u00e8 la cialledda all\u2019uso nostro. Quando andavamo in campagna si alzava prima mia madre faceva la cialledda, noi poi quando ci alzavamo mangiavamo e andavamo in campagna.<\/p>\n Quindi e un piatto si prepara in poco tempo?<\/b><\/p>\n Si si in poco tempo parch\u00e8 noi ce ne dovevano andare in campagna\u2026 poi le olive, le patate.<\/p>\n Tutte cose naturali.<\/b><\/p>\n Si si tutte cose da contadini. Adesso si vanno a comprare tutto al supermercato, al negozio. Per\u00f2 noi ce l\u2019avevamo noi. Quando facevamo lo conservavamo.<\/p>\n Avevate la campagna?<\/b><\/p>\n Si si c\u2019avevamo il giardino, il grano, la semina\u2026 eh tante patate grosse ho ingappato questa piccola\u2026 non fa niente!<\/p>\n Non importa!<\/b><\/p>\n Basta che si mette la patata!<\/p>\n E da chi ha imparato a cucinare questa pietanza?<\/b><\/p>\n Da mia madre, mia sorella pi\u00f9 grande. Poi a Matera la fanno spesso e allora mi s\u00f2 imparata pi\u00f9 ancora dalla vicina di casa.<\/p>\n C\u2019\u00e8 un segreto che rende questa ricetta gustosa, buona, profumata?<\/b><\/p>\n Bhe un segreto che metti il sale, metti quell\u2019 che s\u2019 fasc\u2019 u brod\u2019\u2026.<\/p>\n Il dado.<\/b><\/p>\n Il dado da brodo, ecco!<\/p>\n Per\u00f2 prima non esisteva?<\/b><\/p>\n No prima solo il sale.<\/p>\n Quindi dal sale la rendevate\u2026<\/b><\/p>\n Io te la faccio naturale come la facevamo noi.<\/p>\n Ora sta mettendo le patate, le sta tagliando a dadini?<\/b><\/p>\n Eh si. Poi si mette sul gas e si fa bollire.<\/p>\n Quindi ora deve bollire?<\/b><\/p>\n \u00c8 assai questo\u2026<\/p>\n Ora la cipolla. Ve la mangiate spesso voi la cialledda?<\/b><\/p>\n Si si specialmente quando allattavo i bambini per fare il latte, mi facevo la cialledda.<\/p>\n E ora continua a mangiarla?<\/b><\/p>\n Si mo quando ti viene u desiderio. Che mo s\u00f2 sola, s\u00f2 anziana, non tanto\u2026 che mica ti puoi fare tutta questa, te la puoi mangiar\u2019 due volte.<\/p>\n Quindi questa che state preparando \u00e8 per due persone?<\/b><\/p>\n Qua per due persone\u2026 m\u00f2 ci metto il pane\u2026 all\u00f2 vado a prendere u piatt\u2019\u2026 no, aggia mett\u2019 u sal\u2019\u2026 non mi fare dimenticare sale che questo \u00e8 importante.<\/p>\n Si \u00e8 importante per dare sapore alla cialledda!<\/b><\/p>\n Ess\u00ec. Quest\u2019 \u00e8 proprio u piatt da cialledd.<\/p>\n Ora tagliate il pane e lo mettete l\u00ec\u2026 e come si chiama quel piatto?<\/b><\/p>\n U gravat<\/i> u\u2019 chiamim n\u00f9. Eh\u2026 prima si mangiava tutt\u2019 da n\u2019 piatt\u2026 a chi poteva arraffare prima mangiava, poi c\u2019erano quelli che mangiavano svelti e quelli che gli piaceva caldo, quelli poi che c\u2019avevano i bambini, fino a che sentivan\u2019 ai bambini\u2026 e cos\u2019\u2026 eh no\u2026 quand\u2019 era una cosa che gli piaceva c\u2019erano quelli che scherzavano e dicevano delle cose brutt\u2019\u2026 dicevan\u2019 aggia acchiat\u2019 il rospo da\u2019ind\u2019!<\/p>\n Per non farlo mangiare?<\/b><\/p>\n Eh per non farlo mangiare! Che rimaneva e loro pigghiavan\u2019 e mangiavano\u2026 questo \u00e8 adatto proprio!<\/p>\n <\/b>\u00c8 adatto, perch\u00e9?<\/b><\/p>\n P\u00e8rch\u00e8 \u00e8 duro\u2026 si mettono le uova a secondo alle persone quante sono, per\u00f2\u2026<\/p>\n Si mettono nel pane?<\/b><\/p>\n Si nel piatto. Ah m\u00f2 aspetta che devo prendere il coperchio.<\/p>\n Quindi ora bolle il preparato li?<\/b><\/p>\n Si.<\/p>\n E lo mette nel pane?<\/b><\/p>\n Allora il pane \u00e8 pronto. Ho messo le uova crude, poi si mette l\u2019ilo\u2026 che l\u2019olio… che se lo metto l\u00e0 dentro\u2026<\/p>\n Quindi sul pane.<\/b><\/p>\n Sul pane.<\/p>\n E ora state mettendo tutti gli ingredienti?<\/b><\/p>\n Si. Ecco a\u2019 cialledd\u2019!<\/p>\n Che profumo!<\/b><\/p>\n Poi si copre e si fa stare finch\u00e8\u2026<\/p>\n Finch\u00e8 si ammorbidisce il pane?<\/b><\/p>\n Essi, si ammorbidisce e poi si pu\u00f2 mangiare perch\u00e8 s\u2019arresittesc\u2019, diciamo noi\u2026<\/p>\n E stasera per cena cosa mangia?<\/b><\/p>\n Beh stasera dato s\u00ec che non c\u2019\u00e8 nessuno, sono sola e mi so fatta un p\u00f2 di cialledda e quella m\u00ec mang\u00e8!<\/p>\n Va bene signora, io la ringrazio infinitamente per la collaborazione e la disponibilit\u00e0 e le auguro una buona cena.<\/b><\/p>\n Grazie. Se volete favorire con me vi state con me e mangiate con me.<\/p>\n Grazie. Buonasera.<\/b><\/p>\n Buonasera.<\/p>\n <\/p>\n Ricetta preparata da\u00a0Annunziata\u00a0Liuzzi intervistata da Bruna Aresta a Matera.<\/em><\/p>\n \u00a0<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Intervista a\u00a0Annunziata\u00a0Liuzzi Buonasera. Buonasera. Piacere io sono Brunella, lei come si chiama? 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